Isi

• Bahan
• Kelinci jinak panggang
• Kelinci dibekap
• Kelinci panggang
• Kelinci dari slow cooker
• Coniglio Fettuccine Alfredo
• Melangkah
• Metode 1 dari 5: Kelinci jinak panggang
• Metode 2 dari 5: Kelinci rebus
• Metode 3 dari 5: Kelinci panggang
• Metode 4 dari 5: Kelinci slow cooker
• Metode 5 dari 5: Coniglio Fettuccine Alfredo
• Tips
• Peringatan
• Kebutuhan
• Kelinci jinak panggang
• Kelinci dibekap
• Kelinci panggang
• Kelinci dari slow cooker

Daging kelinci lebih ramping daripada daging sapi, babi dan ayam, dan juga bisa menjadi sumber protein yang baik. Ada beberapa cara menyiapkan kelinci. Jika Anda belum pernah memasak daging ini sebelumnya, berikut beberapa cara bagus untuk Anda mulai.

Bahan

Kelinci jinak panggang

Untuk dua orang

• Kelinci jinak, potong-potong
• Empat sendok makan (60 ml) minyak zaitun
• Dua sendok makan (30 ml) mustard Dijon
• Garam dan merica bubuk secukupnya
• Tiga sendok makan (45 ml) mentega tawar, lemak bebek atau lemak babi
• 125 ml kaldu kelinci atau kaldu ayam

Kelinci dibekap

Untuk 6 sampai 8 orang

• Dua kelinci, berkeping-keping
• Garam dan lada hitam tumbuk
• Setengah cangkir (125 ml) tepung
• Dua sendok makan (30 ml) minyak zaitun
• Dua bawang bombay, iris
• Dua siung bawang putih, cincang halus
• Enam buah wortel, angkat dan iris
• 450 gram jamur segar, potong-potong
• Dua sendok makan (30 ml) peterseli segar, cincang halus
• 1/4 sendok teh timi
• 1/4 sendok teh oregano, gosok
• Empat lembar daun salam
• 500 ml anggur putih kering

Kelinci panggang

Untuk empat orang

• Dua kelinci peliharaan atau tiga kelinci liar, potong-potong
• 500 ml susu murni
• Dua sendok makan herba Italia
• Satu sendok makan bumbu paprika
• Satu sendok makan bubuk bawang putih
• Dua sendok teh cabai rawit
• Dua cangkir (500 ml) tepung
• Satu sendok teh garam
• 500 ml minyak sayur

Kelinci dari slow cooker

Untuk 6 sampai 8 orang

• Dua kelinci, berkeping-keping
• Satu cangkir (250 ml) seledri, cincang
• Satu cangkir (250 ml) wortel, dikerok dan dipotong
• Bawang, cincang halus
• 250 ml water chestnut, cincang
• 500 gram jamur segar, potong-potong
• Kaldu ayam 750 ml
• Garam dan merica hitam bubuk secukupnya
• Dua sendok makan tepung maizena
• 125 ml sherry

Coniglio Fettuccine Alfredo

Untuk 4 orang

• 450 gram mie fettuccine
• 450 gram kelinci bertulang, potong-potong
• Tiga sendok makan mentega
• Tomat ukuran sedang, potong-potong
• 1/4 cangkir (75 gram) brokoli
• 1/4 cangkir (75 gram) mentega
• 250 ml krim penuh
• Satu siung bawang putih, hancurkan
• Satu setengah cangkir keju Parmesan parut

Melangkah

Metode 1 dari 5: Kelinci jinak panggang

1. Campur bumbu perendam. Tambahkan minyak zaitun, mustard Dijon dan sedikit lada hitam ke dalam mangkuk. Kocok bahan dengan baik.
   • Anda bisa meletakkan bumbu rendaman di dalam kantong plastik besar yang bisa ditutup kembali atau dalam mangkuk yang cukup besar untuk melapisi semua potongan kelinci.
2. Biarkan kelinci direndam setidaknya selama satu jam. Masukkan potongan kelinci ke dalam bumbu dan tutupi seluruhnya. Tutup dan dinginkan setidaknya selama satu jam.
   • Jika Anda memanggang kelinci utuh, gunakan hanya kelinci jinak. Jika Anda menggunakan kelinci liar, gunakan hanya punggung atau dada kelinci. Kelinci domestik memiliki lebih banyak lemak, yang membuatnya lebih berhasil dalam metode pemanasan kering seperti pemanggangan, daripada kelinci liar.
   • Karena punggung kelinci liar cukup gemuk, maka bisa digoreng. Gunakan dua punggung besar atau empat punggung kecil kelinci liar, bukan dua kelinci yang sangat jinak.
   • Lebih baik membiarkan kelinci direndam selama dua jam agar rendaman memiliki lebih banyak waktu untuk meresap dan membumbui daging.
3. Panaskan oven sampai 220 derajat Celcius. Siapkan wajan tahan oven dengan menambahkan mentega dan panaskan dengan api sedang.
   • Terus panaskan mentega sampai meleleh.
   • Anda juga bisa menggunakan lemak bebek atau lemak babi sebagai pengganti mentega tawar.
4. Biarkan bagian kelinci hangus. Masukkan bagian kelinci ke dalam mentega di penggorengan dan masak selama tiga hingga lima menit di setiap sisi, atau sampai kedua sisinya berwarna kecokelatan.
5. Panggang kelinci di dalam oven. Tempatkan casserole tahan oven dengan kelinci dan sisa mentega di oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Panggang selama enam hingga delapan menit sebelum menguji apakah sudah selesai.
   • Saat dimasak, daging akan terasa keras dan tidak boleh ada kemerahan atau darah di dalamnya.
   • Tiriskan shortening sebelum mengembalikannya ke kompor.
6. Tambahkan kaldu dan panaskan. Tuang kaldu ke dalam penggorengan dan panaskan dengan api sedang sampai kaldu mulai mendidih.
   • Ini harus mendidih perlahan. Jangan biarkan kaldu mendidih sepenuhnya.
7. Biarkan istirahat sejenak sebelum disajikan. Angkat penggorengan dari api dan diamkan di tempat hangat selama sepuluh menit. Sajikan hangat.

Metode 2 dari 5: Kelinci rebus

1. Panaskan oven hingga 180 derajat Celcius. Siapkan wajan dengan cara disemprotkan dengan cooking spray.
   • Jangan tutup mangkuk dengan kertas roti atau aluminium foil untuk metode ini. Semprotan kue memiliki efek paling kecil pada rasa dan tidak akan mempengaruhi cara memasak sayuran.
2. Tutupi potongan kelinci dengan tepung. Taburkan garam dan lada hitam di atas kelinci sebelum memasukkan potongan-potongan tersebut ke dalam tepung. Pastikan semua sisi kelinci tertutup dengan baik.
   • Anda bisa mencampurkan garam dan merica ke dalam tepung terlebih dahulu, atau menambahkan garam dan merica secara terpisah ke kelinci. Kedua metode tersebut sudah cukup.
   • Tuang tepung ke dalam kantong plastik besar yang bisa ditutup kembali atau mangkuk dangkal sebelum memasukkan potongan kelinci. Jika Anda menggunakan tas, Anda bisa memasukkan potongan-potongannya ke dalam tas, menutupnya dan mengocok tas dengan baik. Jika Anda menggunakan mangkuk yang dangkal, Anda harus melewatkan semua bagian tepung dengan tangan dan membalikkannya.
3. Tempatkan minyak dan sayuran di loyang yang sudah disiapkan. Tempatkan cincin bawang bombay, bawang putih cincang halus, irisan wortel dan irisan jamur di piring pemanggang Anda. Oleskan sedikit minyak di atasnya dan kocok hingga menutupi dengan baik.
   • Cobalah untuk mendistribusikan sayuran yang berbeda secara merata di atas piring untuk memastikan semuanya direbus secara merata.
4. Letakkan potongan kelinci di atas sayuran. Letakkan potongan kelinci yang sudah dilapisi tepung di atas lapisan sayuran. Lapisi potongan agar matang merata.
5. Tambahkan bumbu dan anggur. Taburkan peterseli, timi, dan oregano secara merata di atas bagian kelinci dan sayuran. Tempelkan daun salam ke dalam campuran sayuran dan tuangkan anggur secara merata ke seluruh isi piring.
   • Pastikan kelembapan di piring sama dengan tingkat potongan kelinci. Untuk merebus kelinci, dagingnya sendiri harus berada dalam cairan pemasakan saat akan dimasak.
6. Panggang selama satu jam. Tutupi piring dan masak sampai kelinci empuk.
   • Jika menggunakan piring tanpa tutup tahan oven, gunakan aluminium foil untuk menutupi piring.
7. Keluarkan daun salam dan sajikan. Pancing daun salam dari piring casserole. Sajikan kelinci saat masih hangat dan campuran sayuran sebagai pendamping.

Metode 3 dari 5: Kelinci panggang

1. Campur seluruh susu dan bumbu. Kocok susu utuh bersama bumbu Italia, paprika, bawang putih bubuk, dan cabai rawit dalam mangkuk kecil hingga tercampur rata.
   • Jika Anda tidak memiliki campuran bumbu Italia, Anda dapat menggantinya dengan 1/2 cangkir herba segar yang sudah dipotong dan dicampur. Gunakan herba seperti oregano, timi, dan peterseli.
2. Rendam potongan kelinci. Masukkan potongan kelinci ke dalam susu yang sudah dibumbui dan balik sampai benar-benar tertutup. Tutupi ini dan diamkan di lemari es selama 8 jam.
   • Jika direndam lebih lama, Anda akan mendapatkan rasa yang lebih kuat dan daging yang lebih empuk.
3. Tuang minyak ke dalam panci besar dengan dasar yang tebal dan biarkan panas. Panaskan minyak dengan suhu di atas api sedang. Paling baik jika minyak dipanaskan hingga suhu 160 derajat Celcius.
   • Periksa suhu oli menggunakan termometer gula. Ingatlah bahwa Anda harus terus memeriksa suhu secara teratur untuk memastikan suhunya tidak terlalu dingin atau terlalu panas. Jangan biarkan minyak mengeluarkan asap sewaktu-waktu selama proses memasak.
   • Jika Anda tidak memiliki termometer gula, uji minyak dengan menaburkan tepung secara cepat. Bunga itu akan melemah saat disentuh.
   • Wajan besar dari besi cor adalah jenis wajan terbaik untuk digunakan.
   • Ingatlah bahwa setelah Anda menambahkan potongan kelinci, minyak akan naik sekitar setengah dari sisi potongan.
4. Tiriskan potongan kelinci. Masukkan potongan kelinci ke dalam saringan dan biarkan seluruh susu menetes dengan sendirinya, selama beberapa menit.
   • Jangan menghilangkan susu atau menyeka kelebihan susu. Biarkan susu berlebih menetes.
5. Taburi potongan kelinci dalam campuran tepung. Campurkan tepung dan garam dalam kantong plastik besar dan kocok hingga tercampur rata. Tempatkan beberapa potong di dalam tas dan kocok dengan baik untuk menutupi semua sisi.
6. Goreng selama 22 hingga 30 menit, balikkan sekali. Goreng potongan dengan api yang merata selama 12 hingga 15 menit. Gunakan penjepit untuk membalik potongan, lalu goreng selama 10 hingga 15 menit lagi.
   • Kelinci harus menggoreng dengan api kecil. Seharusnya tidak terlalu cepat, tapi juga tidak hanya di oli sedikit.
   • Keluarkan potongan satu per satu saat sudah renyah dan berwarna cokelat keemasan. Potongan bagian perut dan kaki depan akan dikerjakan terlebih dahulu. Punggung akan mengikuti dan kaki belakang akan menjadi yang terakhir.
   • Jika Anda perlu menggoreng potongan kelinci secara bertahap, biarkan kelinci ditiriskan di saringan sambil menunggu. Tutupi potongan kelinci dengan tepung sebelum dimasukkan ke dalam wajan.
7. Tiriskan dan sajikan. Pindahkan potongan kelinci ke lapisan handuk kertas bersih atau kantong kertas cokelat. Biarkan mengering selama beberapa menit sebelum disajikan dan sajikan panas atau pada suhu kamar.

Metode 4 dari 5: Kelinci slow cooker

1. Masukkan sembilan bahan pertama ke dalam panci masak kecil. Lapisi potongan kelinci, seledri, wortel, bawang bombay, chestnut air, dan jamur di dalam panci kuali. Tuang kaldu ayam ke atas isi crockpot dan taburi garam dan merica secukupnya.
   • Jika Anda tidak yakin berapa banyak garam dan merica yang akan ditaburkan, cobalah satu sendok teh garam dan setengah sendok teh merica.
2. Atur crockpot pada pengaturan rendah selama 6 jam. Tutup panci dan rebus potongan kelinci sampai cukup empuk untuk hancur saat ditusuk dengan garpu.
   • Tutupnya harus tetap menyala selama 6 jam penuh. Jika Anda membuka tutupnya, Anda akan melepaskan sebagian panas yang menumpuk. Akan tetapi, panas ini penting untuk memasak isi panci, jadi membiarkan panas keluar dapat memengaruhi waktu memasak.
3. Campur sherry dan tepung maizena. Kocok kedua bahan bersama-sama dalam mangkuk kecil sampai tercampur rata menjadi pasta.
4. Kental sausnya. Keluarkan kelinci dari panci kuali dan aduk pasta tepung jagung ke dalam saus yang tersisa. Tutup dan masak dengan api besar selama 10 sampai 15 menit, atau sampai saus mengental.
   • Cara lainnya, Anda bisa menuangkan saus ke dalam panci berukuran sedang dan menambahkan jus tepung jagung. Panaskan isi panci dengan api sedang hingga mendidih. Biarkan matang selama 1 hingga 3 menit, atau hingga saus mengental.
   • Jaga agar potongan kelinci yang sudah matang tetap hangat saat Anda mengentalkan saus.
5. Kembalikan potongan kelinci ke dalam panci masak kecil. Kembalikan potongan kelinci ke dalam saus di dalam panci masak lambat dan aduk perlahan untuk menutupi semuanya.
   • Tujuan dari langkah ini adalah untuk menutupi potongan kelinci dengan saus, sekaligus memanaskannya dengan baik.
6. Menyajikan. Tempatkan potongan kelinci di piring individu. Sendokkan saus di atas potongan kelinci sebelum disajikan.

Metode 5 dari 5: Coniglio Fettuccine Alfredo

1. Siapkan mie sesuai petunjuk di kemasan.
2. Bumbui kelinci dengan garam dan merica jika mau. Lelehkan tiga sendok makan mentega dalam panci berukuran 12 inci dengan api sedang dan goreng kelinci, aduk sesekali, sampai kelinci matang. Angkat kelinci dari wajan dan sisihkan.
3. Masukkan tomat dan brokoli ke dalam panci yang sama, kecilkan api, dan masak hingga matang, aduk sesekali. Tambahkan kelinci panggang ke dalam panci dan jaga agar tetap hangat.
4. Lelehkan 75 gram mentega dalam panci sedang dengan api sedang. Tambahkan krim, kecilkan api dan biarkan mendidih selama lima menit, aduk terus. Kemudian tambahkan bawang putih dan keju, aduk cepat, panaskan semuanya.
5. Tambahkan saus ke daging di penggorengan dan sajikan di atas mie fettuccine hangat.
6. Siap!

Tips

• Jika Anda belum pernah melubangi dan mencincang kelinci sebelumnya dan tidak dapat menemukan siapa pun untuk membantu Anda, cari tahu cara membersihkan dan memotong kelinci di luar ruangan terlebih dahulu.

Peringatan

• Kelinci bisa jadi sumber penyakit. Karena itu, periksalah dagingnya sebelum Anda memakannya.

Kebutuhan

Kelinci jinak panggang

• Pemukul
• Kantong plastik yang dapat ditutup kembali atau mangkok besar dan bungkus plastik
• Casserole tahan oven dengan penutup
• Bau

Kelinci dibekap

• Basi
• Semprotan kue
• Kantong plastik yang dapat ditutup kembali atau piring dangkal
• Bau
• Pelapis Alumunium

Kelinci panggang

• Pemukul
• Skala besar
• Foil plastik
• Casserole dengan bagian bawah yang tebal
• Termometer gula
• Saringan
• Kantong plastik besar yang dapat ditutup kembali
• Bau
• Handuk kertas atau kantong kertas coklat

Kelinci dari slow cooker

• Kuali panci
• Skala kecil
• Pemukul
• Bau
• Sendok
• Panci sedang (opsional)