Isi

• Melangkah
• Bagian 1 dari 5: Membeli lobster
• Bagian 2 dari 5: Mencairkan lobster
• Bagian 3 dari 5: Menyiapkan ekor lobster
• Bagian 4 dari 5: Menyiapkan rendaman mentega
• Bagian 5 dari 5: Siapkan ekor lobster
• Kebutuhan

Lobster tidak selalu tersedia dalam keadaan segar, jadi kebanyakan koki menggunakan lobster beku. Lobster dicairkan, kemudian direbus, dipanggang, direbus atau dikukus. Pelajari cara memasak ekor lobster beku dengan merebusnya dengan mentega.

Melangkah

Bagian 1 dari 5: Membeli lobster

1. Di supermarket, cari ikan beku di lemari es. Mungkin ada berbagai jenis lobster.
2. Pilih ekor lobster kecil, dari 115 hingga 225 gram. Ekor kecil seringkali lebih empuk daripada yang lebih besar.
3. Lihat labelnya. Coba cari informasi berikut:
   • Sebaiknya sebelum tanggal. Pastikan masih segar.
   • Bahan natrium trifosfat. Penambahan ini membuat ekor lebih berat, jadi jika Anda membayar dengan kilo, Anda membayar lebih banyak untuk lebih sedikit daging.

Bagian 2 dari 5: Mencairkan lobster

1. Jangan memasak ekor lobster jika sudah beku. Ini adalah salah satu jenis kerang termahal, jadi Anda tidak boleh melewatkannya selama persiapan.
2. Tempatkan ekor lobster beku dalam mangkuk. Tutupi dengan penutup atau cling film.
3. Biarkan mangkuk di lemari es semalaman. Beri waktu antara 12 dan 24 jam untuk mencair, atau lebih jika Anda akan memasak dalam jumlah banyak.

Bagian 3 dari 5: Menyiapkan ekor lobster

1. Keluarkan ekor lobster dari lemari es sekitar 30 hingga 60 menit sebelum menyiapkannya. Mereka harus mencapai suhu kamar agar matang secara merata.
2. Dengan menggunakan gunting dapur, potong bagian bawah mangkuk menjadi dua memanjang.
3. Kendurkan daging di kedua sisi piring. Keluarkan lobster dari cangkangnya.
4. Jika perlu, keluarkan saluran usus dengan jari-jari Anda. Bilas ekor lobster dengan keran dingin.

Bagian 4 dari 5: Menyiapkan rendaman mentega

1. Rebus 30 ml air dalam panci berukuran sedang atau kecil.
   • Wajan harus cukup besar untuk menampung ekor lobster, dan harus ada cukup ruang untuk menutupinya dengan selapis mentega.
2. Setelah air mendidih, kecilkan api. Anda perlu menyimpan air sebanyak mungkin.
3. Tambahkan 1 sendok makan mentega ke dalam wajan. Aduk selagi meleleh. Terus tambahkan satu sendok makan setiap kali sampai Anda memasukkan 1 hingga 1,5 bungkus mentega (250 gram) ke dalam wajan.
   • Anda membutuhkan mentega yang cukup untuk menutupi semua ekor lobster. Tempatkan ekor lobster dalam mangkuk, isi dengan air dan buang ekornya. Takar jumlah air dan lelehkan mentega dalam jumlah yang sama di wajan.
4. Aduk sampai mentega cair. Itu harus tetap utuh, jadi tidak boleh terpisah. Kurangi panas serendah mungkin.
   • Ini disebut beurre monté (atau mentega terpasang). Ini adalah cara Prancis menyiapkan lobster dan krustasea lainnya.

Bagian 5 dari 5: Siapkan ekor lobster

1. Tempatkan ekor lobster di beurre monté. Ekornya harus tertutup seluruhnya.
2. Biarkan selama 5 hingga 8 menit.
3. Rasakan ekornya dengan jari Anda. Mereka harus solid dan putih. Jika Anda membiarkannya terlalu lama, mereka akan menjadi terlalu keras dan tangguh.
4. Hapus ekor dari mentega dengan penjepit. Biarkan mengering di atas wajan selama beberapa detik.
5. Tempatkan ekor di atas piring. Sajikan segera dengan irisan lemon.

Kebutuhan

• Ekor lobster beku
• Panci
• Mentega tawar
• air
• Skala
• Cling film
• Mengocok
• Gunting dapur
• Jam alarm
• Bau