Siapkan buntut

Video: Rusia Siapkan Senjata Nuklir, Buntut Pernyataan Nato Yang Agresif

Isi

Bahan
Melangkah
Metode 1 dari 3: Di atas kompor
Metode 2 dari 3: Kompor dan oven
Metode 3 dari 3: Pemasak lambat
Tips
Kebutuhan

Buntut harus dimasak perlahan dan merata agar empuk, namun buntut yang disiapkan dengan benar akan rontok dari tulang. Berikut beberapa cara dasar untuk menyiapkan buntut sapi.

Bahan

"Untuk 4 sampai 6 porsi"

1,8 kg buntut, potong-potong 4-5 cm.
2 sendok makan (30 ml) garam
500 ml kaldu sapi
60 ml cuka balsamic
125-250 ml anggur merah
3 siung bawang putih, cincang halus
1 sendok makan (15 ml) rosemary segar
1 sendok makan (15 ml) timi segar
1 sendok makan (15 ml) oregano segar
2 sendok teh (10 ml) tarragon segar
1 bawang bombay ukuran sedang, cincang halus
4 sendok makan (60 ml) minyak zaitun
4 sendok makan (60 ml) tepung serbaguna

Melangkah

Metode 1 dari 3: Di atas kompor

Campurkan buntut sapi, garam, cuka balsamic, bawang putih, rosemary, timi, oregano, tarragon, dan bawang bombay. Masukkan bahan-bahan ini ke dalam panci yang besar dan berat.
Pastikan semua bahan berada di bawah cairan. Tuang kaldu sapi dan anggur merah secukupnya untuk menutupi bahan.
- Mulailah dengan kaldu sapi dan bumbui dengan anggur merah.
- Jika Anda masih tidak memiliki cukup kelembapan untuk menutupi bahan, tambahkan sedikit air atau kaldu ekstra.
Rebus buntut selama 2 1/2 hingga 3 jam. Didihkan dengan api sedang hingga tinggi. Setelah mulai mendidih, aduk wajan, tutup dan kecilkan api menjadi sedang-lunak. Biarkan mendidih selama 2 1/2 hingga 3 jam.
- Aduk sup setiap 15 hingga 30 menit untuk memastikan daging matang secara merata.
- Jika kelembapan masih sangat mendidih setelah menurunkan panas, Anda mungkin perlu menurunkan panasnya. Daging harus direbus, tanpa kelembapannya terlalu lama.
- Angkat panci dari api setelah waktu yang ditentukan telah berlalu.
Panaskan minyak zaitun dan tepung dalam wajan dengan api sedang. Panaskan minyak selama 30 hingga 60 detik sebelum menambahkan tepung. Aduk terus menerus selama tiga menit.
- Anda juga bisa menggunakan minyak sayur, lemak bacon, atau margarin sebagai pengganti minyak zaitun.
Angkat satu liter cairan dari wajan. Tambahkan cairan ini ke dalam penggorengan dan aduk terus hingga kuah terbentuk.
- Anda juga bisa menambahkan sedikit percikan saus Worcestershire ke dalam saus untuk memperdalam warnanya.
- Kuahnya bisa dibumbui dengan garam ekstra, merica, dan bubuk bawang putih jika diinginkan.
- Angkat wajan dari api.
Tutupi buntut sapi dengan kuah daging. Keluarkan buntut dari wajan dan masukkan daging ke dalam penggorengan, lalu aduk ke dalam kuah. Panaskan di atas suhu sedang hingga rendah selama lima menit.
Sajikan hangat. Biarkan buntut beristirahat selama tiga hingga lima menit sebelum disajikan.

Metode 2 dari 3: Kompor dan oven

Garam potongan buntut. Gosok buntut sapi dengan garam secukupnya untuk melapisi daging di semua sisi. Biarkan garam daging dalam mangkuk kaca pada suhu kamar selama dua jam, atau di lemari es semalaman.
Bilas garam. Gunakan air mengalir dan gosok garam dari daging dengan jari Anda.
- Anda harus menghilangkan hampir semua garam dari daging. Jika tidak, Anda akan berakhir dengan hidangan yang sangat asin di bagian akhir.
Panaskan oven dan wajan berat yang aman untuk oven. Oven harus dipanaskan terlebih dahulu hingga 180 derajat Celcius. Panaskan dua sendok makan (30 ml) minyak zaitun di wajan dengan api sedang.
- Minyak sayur, margarin, atau lemak bacon juga bisa digunakan sebagai pengganti minyak zaitun.
- Panci harus aman untuk oven, karena Anda akan memindahkannya langsung dari kompor ke oven. Itu juga harus memiliki penutup.
Tumis bawang putih di dalam panci. Setelah minyak mulai berasap, goreng bawang putih cincang, aduk terus hingga mulai berwarna cokelat.
Bakar buntutnya. Tambahkan irisan buntut sapi, aduk hingga semua sisinya berwarna cokelat.
Tambahkan kelembapan dan bumbu ke dalam wajan. Isi wajan dengan kaldu sapi dan cuka balsamic. Gunakan anggur merah secukupnya untuk menutupi bagian atas daging satu inci. Masukkan rosemary, timi, oregano, dan tarragon.
Masukkan wajan ke dalam oven dan lanjutkan memasak. Tutupi wajan dan letakkan di dalam oven yang sudah dipanaskan selama tiga sampai empat jam.
- Periksa buntut secara teratur untuk memastikan masih ada cukup kelembaban yang tersisa. Jika volumenya mulai turun di bawah permukaan daging, tambahkan lebih banyak anggur.
- Buntutnya sudah siap saat daging mulai rontok dari tulangnya.
Taburkan bawang bombai di atasnya jika mau. Biarkan matang selama 30 menit lagi.
- Untuk rasa yang lebih lembut, gantilah bawang dengan dua batang daun bawang cincang.
Sajikan hidangan hangat. Hapus tulang dari buntut sebelum disajikan, atau biarkan tamu Anda melakukannya sendiri.
- Jika mau, buat kuah dengan mengaduk tepung ke dalam cairan masak dan panaskan cairan di atas kompor dengan api sedang. Biarkan cairan mendidih dan mengental, tambahkan lebih banyak tepung jika perlu - sajikan dengan buntut sapi.

Metode 3 dari 3: Pemasak lambat

Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang.
- Minyak sayur, lemak bacon, atau margarin dapat digunakan sebagai pengganti minyak zaitun.
Bumbui buntut sapi dan bakar dagingnya. Taburi buntut sapi dengan garam secukupnya untuk membumbui dan memberi tepung pada potongan daging. Masukkan ke dalam wajan dan masak selama lima hingga 10 menit, atau hingga semua sisinya berwarna kecokelatan.
- Langkah ini bisa dilewati, tetapi memanggang daging akan menambah rasa yang signifikan pada hidangan akhir.
- Tepung buntut membuat daging menjadi lebih cokelat.
Masukkan potongan daging dan bahan lainnya ke dalam slow cooker. Masukkan buntut sapi ke dalam slow cooker. Tambahkan cuka balsamic, bawang putih, rosemary, oregano, timi dan bawang bombay. Tuangkan kaldu dan anggur merah secukupnya untuk menutupi daging sekitar 2,5 cm.
- Untuk mempermudah pembersihan, Anda bisa menyemprot bagian dalam slow cooker dengan semprotan masak anti lengket. Anda juga bisa menggunakan slow cooker antilengket.
Tutup dan masak daging dengan api kecil selama delapan jam. Anda juga bisa memasak daging dengan suhu tinggi selama tiga hingga empat jam.
- Jangan mengaduk isi slow cooker atau membuka tutupnya saat memasak. Anda mungkin perlu menambah waktu memasak 30 menit hanya karena membuka panci selama beberapa menit.
Sajikan hidangan hangat. Matikan api dan pindahkan buntut sapi ke nampan. Biarkan daging beristirahat selama tiga hingga lima menit sebelum disajikan.

Tips

Jika Anda menggunakan herba kering dan bukan yang segar, kurangi jumlahnya dari 1 sdm (15 ml) menjadi 1 sdt (5 ml). Untuk tarragon, kurangi jumlahnya dari 2 sdt (10 ml) menjadi 1/2 sdt (2,5 ml).
Anggur yang baik untuk digunakan untuk resep ini adalah Malena Garnacha, tetapi anggur merah Spanyol apa pun adalah pilihan yang cocok. Anda juga bisa menggunakan cuka anggur merah, tetapi banyak juru masak yang melarang penggunaan cuka anggur karena biasanya memiliki rasa yang murah dan asin.
Jika Anda tidak ingin menggunakan anggur, Anda dapat menggantinya dengan kaldu sapi ekstra dalam jumlah yang sama.
Minta tukang daging memotong buntut sapi menjadi beberapa bagian saat Anda membeli daging. Buntut biasanya dipotong sebelumnya, tetapi jika tidak, disarankan untuk meminta tukang daging profesional memotong tulang daripada mencoba melakukannya sendiri.