Buat kuah daging sapi

Video: Sup Daging Sapi | Sop Sapi Resep Warisan Kesukaan Keluargaku

Isi

Bahan
Kuah dari lemak leleh dan tepung jagung
Kuah dari lemak leleh dan tepung
Kuah rasa daging
Melangkah
Metode 1 dari 3: Kuah lemak leleh dengan tepung maizena
Metode 2 dari 3: Kuah lemak leleh dengan tepung
Metode 3 dari 3: Kuah rasa daging sapi
Kebutuhan

Kuah daging sapi mudah dibuat dengan kaldu sapi dan pengental. Secara tradisional, kuah daging sapi dibuat dari lemak yang dilelehkan dari daging panggang atau daging lainnya, tetapi mudah untuk membuat kuah rasa daging dengan kaldu sapi - artikel ini menunjukkan beberapa cara untuk membuat kuah daging sapi. Tetapi berhati-hatilah: Setelah Anda mencicipi saus buatan sendiri, Anda tidak akan pernah puas dengan paket lagi!

Bahan

Untuk sekitar 500 ml saus

Kuah dari lemak leleh dan tepung jagung

2 sendok makan (30 ml) lemak leleh dari daging panggang
2 sendok makan tepung maizena
60 ml air
500 ml kaldu sapi
Garam dan merica secukupnya

Kuah dari lemak leleh dan tepung

2 sendok makan (30 ml) lemak, buang shortening
1 sampai 2 sendok makan tepung terigu
500 ml shortening dengan kaldu daging
Garam dan merica secukupnya

Kuah rasa daging

375 ml air
3 sendok teh bubuk kaldu
60 ml tepung
1 bawang bombay ukuran sedang, cincang
4 sendok makan (60 ml) mentega

Melangkah

Metode 1 dari 3: Kuah lemak leleh dengan tepung maizena

Tuang 30 ml shortening ke dalam panci kecil. Setelah Anda memasak daging panggang, steak, atau potongan daging lainnya, angkat dua sendok makan shortening dari wajan. Masukkan shortening ke dalam panci kecil.
- Jaga agar bahan kuah tetap hangat dengan meletakkan panci di atas kompor. Kecilkan api.
- Keluarkan cairan sebanyak mungkin, tetapi hindari lemaknya.
- Sadarilah bahwa untuk jenis kuah daging ini Anda harus menyiapkan potongan daging sebelum Anda bisa membuat kuahnya.
Campur tepung jagung dengan air. Dalam mangkuk terpisah, kocok dua sendok makan tepung jagung dengan 60 ml air. Aduk terus sampai pasta encer terbentuk.
- Gunakan air dingin. Suhu yang tepat tidak masalah, tetapi harus sedikit lebih dingin dari suhu ruangan.
Tambahkan tepung jagung ke mentega putih. Tuang adonan tepung maizena ke dalam panci dengan mentega putih dan kocok rata.
- Terus kocok dengan api kecil sampai kuah terlihat mengental.
Masukkan kaldu sapi secara perlahan. Tuang kira-kira 500 ml kaldu sapi ke dalam panci dan aduk sedikit demi sedikit.
- Sebagai alternatif, Anda dapat bergantian antara menambahkan kaldu dan mengocoknya. Anda harus bisa mempertahankan kekentalannya jika Anda menambahkan kaldu secara bertahap.
- Jika saus menjadi lebih encer dari yang Anda inginkan, hentikan menambahkan kaldu dan biarkan mendidih, aduk, untuk menguapkan sebagian cairan.
- Langkah ini memakan waktu setidaknya lima menit.
- Anda juga dapat mengambil air, susu, krim, atau kombinasi cairan yang berbeda sebagai pengganti kaldu.
Bumbui dengan garam dan merica. Taburkan herba di atas saus dan aduk cepat untuk menyerapnya ke dalam cairan.
- Tambahkan garam dan merica sesuai selera Anda. Jika Anda tidak yakin berapa banyak yang harus ditambahkan, coba tambahkan seperempat sendok teh lada hitam bubuk dan seperempat sendok teh garam.
Sajikan segera. Angkat saus dari api dan pindahkan ke perahu saus atau mangkuk saji lainnya. Sajikan dengan makanan Anda.

Metode 2 dari 3: Kuah lemak leleh dengan tepung

Tuang lemak masak ke dalam gelas takar. Setelah memasak daging panggang atau potongan daging lainnya, tuangkan lemak dari wajan ke dalam gelas takar.
- Anda juga dapat menggunakan pemisah lemak jika ada. Jika Anda tidak memilikinya, gelas ukur kaca besar adalah pilihan terbaik. Gunakan gelas ukur yang dapat menampung setidaknya 500 ml kelembapan.
- Ingatlah bahwa resep kuah daging sapi ini hanya dapat dibuat jika Anda telah memanggang daging panggang, steak, atau daging lain yang memiliki sisa lemak untuk memasak yang dapat digunakan.
Kurangi lemak. Dengan menggunakan sendok, buang lemak dari bagian atas lemak masak. Cadangan dua sendok makan dan buang sisa lapisan lemak.
- Masukkan dua sendok makan lemak yang Anda sisihkan ke dalam panci kecil dan sisihkan.
Tambahkan kaldu ke lemak masak. Tuang kaldu sapi atau kaldu sapi secukupnya ke dalam lemak masak hingga membentuk 500 ml cairan.
- Jika mau, Anda bisa menggunakan air, susu, atau krim sebagai pengganti kaldu, tetapi kaldu sapi atau kaldu sapi akan memberi rasa daging yang lebih kuat.
Tambahkan tepung ke sendok makan lemak yang telah Anda sisihkan. Tambahkan satu sendok makan tepung ke lemak di dalam panci dan panaskan dengan api sedang sampai lembut.
- Aduk tepung dan lemak hingga tercampur rata.
- Perpaduan lemak dan tepung menjadi satu roux tersebut.
- Jika Anda ingin kuah yang lebih kental, gunakan dua sendok makan tepung.
Tambahkan lemak masak secara bertahap. Tuangkan campuran lemak dan kaldu ke dalam roux secara perlahan, aduk terus-menerus untuk mencegah terbentuknya gumpalan tepung.
- Jika memungkinkan, kocok dan tuangkan pada saat yang sama untuk menjaga kontrol viskositas saus dengan lebih baik. Jika hal ini menyebabkan kesulitan, Anda dapat bergantian menuang lemak masak dan mengaduknya.
Biarkan kuahnya mengental. Didihkan saus dan aduk hingga mengental.
- Jangan tutup panci.
Bumbui kuahnya. Tambahkan garam dan merica secukupnya ke dalam saus untuk membumbui. Aduk rata untuk menyerap herba.
- Jika Anda tidak yakin seberapa banyak yang harus digunakan, coba tambahkan seperempat sendok teh lada hitam bubuk dan seperempat sendok teh garam.
Sajikan hangat. Tuang kuah daging ke dalam gravy boat dan sajikan bersama makanan Anda.

Metode 3 dari 3: Kuah rasa daging sapi

Panaskan dua sendok makan mentega dalam panci kecil. Letakkan panci di atas api sedang dan biarkan mentega meleleh sepenuhnya.
- Lanjutkan ke langkah berikutnya setelah mentega meleleh. Pastikan tidak berasap atau memercik setelah mentega meleleh.
- Anda juga bisa menggunakan panci berukuran sedang sebagai pengganti panci kecil.
- Versi kuah daging sapi ini juga bisa dibuat jika Anda tidak memiliki daging panggang atau potongan daging lainnya. Itulah mengapa sangat cocok untuk digunakan dengan kentang tumbuk atau hidangan daging yang sudah disiapkan sebelumnya.
Goreng bawang dengan mentega. Tambahkan irisan bawang bombay ke mentega cair di dalam panci dan lanjutkan mengaduk selama beberapa menit.
- Gunakan spatula pipih tahan panas untuk mengaduk irisan bawang bombay.
- Tumis bawang bombay selama dua hingga tiga menit atau hingga lembut dan bening. Jangan sampai bawang bombai atau gosong.
Tambahkan sisa mentega dan tepung. Tambahkan sisa dua sendok makan mentega ke dalam wajan dan biarkan meleleh. Segera setelah meleleh, masukkan 60 ml tepung.
- Kombinasi mentega dan tepung, atau tepung dengan jenis lemak lainnya, menjadi satu roux tersebut. Ini adalah bagian penting untuk membuat kuah atau saus yang kental.
- Pastikan bawang bombay, mentega dan tepung tercampur rata. Seharusnya tidak ada gumpalan tepung yang terlihat.
Campur air dan kaldu sapi. Dalam mangkuk terpisah, campur air mendidih dan kaldu bubuk. Aduk bubuk ke dalam air sampai larut.
- Anda juga bisa menggunakan tiga kubus kaldu daging sebagai pengganti tiga sendok teh kaldu kaldu jika mau.
Tambahkan cairan rasa daging ke dalam roux. Aduk perlahan cairan rasa daging ke dalam mentega, tepung, dan bawang di dalam panci. Kocok semua bahan sambil diaduk untuk mencegah terbentuknya gumpalan.
- Jika Anda tidak dapat menuangkan dan mengocok pada saat yang bersamaan, bergantian antara menambahkan sedikit cairan lalu mengocok cairan melalui roux.
- Cobalah untuk menjaga kekentalan yang halus sambil menambahkan kelembapan.
Masak kuah hingga mengental. Didihkan saus dengan api sedang dan biarkan matang selama beberapa menit.
- Aduk saus sesekali saat dimasak.
- Jangan tutup panci.
Sajikan hangat. Sendokkan saus ke dalam wadah saus atau mangkuk saji lainnya. Sajikan dengan makanan Anda.
Siap.