Isi

• Melangkah
• Bagian 1 dari 3: Pendarahan, penskalaan, dan pengeluaran isi ikan
• Bagian 2 dari 3: Pemotongan fillet yang tepat
• Bagian 3 dari 3: Menghilangkan tulang, kulit dan lemak
• Tips
• Peringatan
• Kebutuhan

Meskipun menangkap ikan bisa sesederhana melempar umpan dan bersabar, mengiris ikan membutuhkan ketangkasan yang lebih tinggi. Mengetahui cara mengiris ikan dengan benar dapat membuat perbedaan antara hampir tidak memiliki cukup daging yang tersisa untuk lauk dan memiliki cukup daging untuk pesta ikan yang lengkap. Selain itu, fillet ikan yang baru dipotong rasanya jauh lebih enak daripada fillet yang sudah dipotong sebelumnya.

Melangkah

Bagian 1 dari 3: Pendarahan, penskalaan, dan pengeluaran isi ikan

1. Jika menyangkut tangkapan segar, biarkan ikannya keluar agar dagingnya tetap awet. Buat potongan dangkal dengan pisau atau gunting di bawah insang ikan dan patahkan kepala ke belakang untuk mematahkan sumsum tulang belakang. Masukkan tali melalui mulut ikan dan keluar melalui insang, dan biarkan berdarah ke dalam air selama beberapa menit.
   • Ikan yang baru ditangkap harus dibilas agar rasa dan teksturnya tetap terjaga. Seekor ikan yang ditangkap tetapi tidak mengeluarkan darah akan membuat lebih banyak kekacauan di talenan, dan tekanan serta perjuangan kematian di saat-saat terakhirnya dapat membuat daging menjadi asam.
   • Letakkan tangkapan segar di atas es setelah Anda mengucurkannya secara menyeluruh untuk menjaga kesegaran lebih lama. Anda harus membiarkannya di atas es sampai Anda siap untuk menskalakan dan membersihkan ikan.
2. Bersisik ikan dengan punggung pisau. Anda dapat mengikis sisik dari seluruh ikan dengan menggunakan pisau untuk membuat guratan panjang dari ekor hingga kepala ikan. Sebagai alternatif, sisik juga bisa dihilangkan dengan menguliti ikan, dan ini bisa dilakukan setelah Anda berhasil mengirisnya.
   • Anda juga dapat meminta penjual ikan untuk membersihkan kerak ikan untuk Anda saat membelinya.
   • Dianjurkan untuk menskalakan ikan, tetapi tidak mutlak diperlukan - jika Anda menyukai fillet ikan bersisik, diamkan!
3. Belah perut ikan untuk membersihkan isi perutnya. Mulailah dari bagian ekor dan gerakkan pisau ke sepanjang tubuh ikan sampai ke kepala dan buka ikan. Keluarkan usus dengan tangan Anda, kenakan sarung tangan, dan gunakan air dingin untuk membilas sisa usus. Anda sekarang harus memiliki ikan yang benar-benar bersih, kecuali kulitnya.
   • Anda juga dapat melakukannya di air yang sama dengan tempat Anda menangkap ikan segar, sehingga lebih mudah untuk menangani isi usus dan perutnya. Namun, bau usus dapat menarik perhatian beruang, elang, dan hewan lain yang menyukai ikan, jadi waspadalah terhadap satwa liar di daerah tersebut (jika Anda berada di negara tempat hewan ini hidup) dan lakukan tindakan pencegahan yang diperlukan, seperti membawa pistol dan punya tempat untuk bersembunyi.
   • Mengeluarkan isi perut bisa menjadi proses yang buruk, jadi pastikan Anda memiliki tempat sampah di dekat Anda untuk membuangnya jika tidak ada di sepanjang tepi sungai. Pastikan untuk menyeka meja Anda sesudahnya, karena risiko kontaminasi silang tinggi dengan pengeluaran isi.
4. Potong kepala di bagian insang. Letakkan ikan di satu sisi dan potong kepalanya dengan pisau koki tepat di tempat insang mulai. Potong tulang punggung ikan, yang mungkin memerlukan sedikit tekanan ekstra, dan terus pisahkan kepala dari tubuhnya. Anda bisa membuang cangkir atau menyimpannya di atas es untuk membuat kaldu ikan.

Bagian 2 dari 3: Pemotongan fillet yang tepat

1. Potong sirip dengan gunting di sepanjang sisi, atas dan bawah. Ini harus dilakukan sebelum melihat lebih dekat untuk menghilangkan bagian ikan yang mungkin menghalangi.
   • Ini bisa dilakukan bersamaan dengan penskalaan, tetapi sebelum Anda mulai mengiris ikan.
2. Jalankan pisau filleting dari ekor ke kepala di sepanjang tulang belakang ikan. Mulailah dengan memotong di pangkal ekor, menggunakan tulang belakang ikan sebagai panduan pemotongan. Jangan memotong atau melihatnya dengan kasar begitu saja; sebagai gantinya, gunakan gerakan pemotongan yang halus dan lembut.
   • Saat Anda mengiris ikan, angkat daging untuk memastikan potongannya masih lurus melintasi tulang belakang.
3. Jalankan pisau fillet di atas tulang rusuk alih-alih menembusnya. Kerjakan dengan hati-hati dengan bentuk tulang rusuk alih-alih memotong tulang. Anda bisa mengangkat tulang ini nanti dengan pinset.
4. Ulangi pemotongan di sisi lain ikan. Balikkan ikan sehingga bagian belakangnya menyentuh talenan dan jalankan pisau lagi dari bagian ekor dan menuruni tulang punggung ke kepala. Karena ikan lebih ringan dan tidak banyak yang tersisa untuk ditangani, sisi kedua bisa jauh lebih sulit daripada yang pertama. Anda harus memiliki dua fillet besar pada saat ini.
   • Berhati-hatilah untuk tidak membiarkan ikan terlepas dari talenan karena akan lebih mulus setelah memotong fillet pertama.
5. Pertimbangkan untuk memotong fillet menjadi "steak" untuk dipanggang. Jika Anda berencana untuk memanggang atau memanggang ikan, akan lebih mudah melakukannya jika Anda memotongnya menjadi bentuk steak. Ukur irisan setebal 4 cm pada fillet dan potong dengan pisau koki Anda. Biarkan sisa daging untuk steak yang lebih kecil untuk anak-anak atau untuk digunakan dalam kaldu ikan. Ini bekerja sangat baik dengan ikan besar seperti salmon.
   • Jika Anda memutuskan untuk mengubah fillet menjadi steak, jangan buang tulang dan kulitnya, karena akan menjaga tekstur daging di atas panggangan atau barbekyu.

Bagian 3 dari 3: Menghilangkan tulang, kulit dan lemak

1. Buang tulang dari fillet dengan penjepit besar atau pisau boning. Tidak ada cara untuk tidak mendapatkan tulang sama sekali di fillet Anda, tetapi Anda dapat membuangnya setelah daging dipotong dari bagian belakang. Periksa tulang di sepanjang bagian tengah fillet dari kepala ke ekor dan gunakan penjepit untuk melepaskannya dengan hati-hati.
2. Keluarkan kulit dari fillet dengan pisau fillet. Letakkan sisi kulit fillet menghadap ke bawah dan potong bagian kulit yang bersentuhan dengan daging. Pindahkan pisau secara perlahan ke ujung yang lain, pastikan untuk memegang lembaran dengan kuat dan menariknya saat Anda memotong.
   • Untuk menghilangkan kerak ikan, disarankan untuk membuang kulitnya sebelum menyiapkan fillet untuk dimakan, tetapi jika Anda suka kulit ikannya, lanjutkan dan diamkan. Kulit yang keras bisa jadi tidak menarik bagi sebagian orang, tetapi memang mengandung nutrisi dan vitamin tambahan.
3. Hapus kelebihan lemak perut dan lemak lainnya. Tergantung pada jenis ikan yang Anda miliki, mungkin mengandung banyak atau hampir tidak ada lemak perut. Salmon, trout danau, dan mackerel dikenal karena kandungan lemaknya yang tinggi. Dengan menggunakan pisau fillet, potong dengan hati-hati seperti yang Anda lakukan pada steak - lagipula, fillet ini pada dasarnya adalah steak ikan!
   • Jika Anda menyukai makanan berminyak maka diamkan saja, tetapi umumnya fillet ikan disajikan seramping mungkin.
4. Bilas fillet dengan air dan simpan di atas es untuk digunakan nanti. Alirkan air di atas fillet lalu keringkan dengan kertas dapur, pastikan tidak ada serat yang tertinggal pada daging. Jika Anda tidak akan memakan ikan dalam dua hari, bungkus dengan rapat dalam bungkus plastik, masukkan ke dalam kantong plastik yang dapat ditutup, dan simpan di dalam freezer. Ikan akan disimpan di dalam freezer selama dua hingga tiga bulan.
   • Jika Anda berencana untuk memakannya dalam dua hari, isi wadah yang cukup besar untuk menampung ikan setengah penuh dengan es serut, letakkan ikan di atasnya, tutup dan simpan di lemari es.
   • Anda harus membalikkan es jika es mulai meleleh sebelum Anda mulai memakan ikan. Ingatlah bahwa ikan akan membusuk di lemari es jika tidak disimpan di atas es.

Tips

• Pastikan untuk membersihkan tangan dan area kerja Anda. Kenakan sarung tangan untuk mengurangi risiko kontaminasi silang.
• Gunakan pisau fillet paling tajam yang Anda miliki - semakin tumpul pisau tersebut, semakin besar risiko Anda melukai diri sendiri.

Peringatan

• Jangan gunakan ikan lebih dari yang Anda butuhkan. Ingatlah bahwa satu ikan besar menghasilkan dua fillet besar.
• Jika Anda ingin membuat lauk dengan fillet ikan, pastikan untuk menyiapkannya terlebih dahulu untuk menghindari kontaminasi silang.

Kebutuhan

• Pisau fillet
• Pisau koki
• Talenan
• Gunting
• Pinset