Isi

• Bahan
• Melangkah
• Bagian 1 dari 3: Menyediakan dapur Anda
• Bagian 2 dari 3: Menggiling tepung Anda
• Bagian 3 dari 3: Menggunakan dan menyimpan tepung Anda
• Kebutuhan
• Tips
• Peringatan

Kebanyakan orang mungkin berpikir bahwa tepung dibuat oleh peri yang bekerja berjam-jam di pabrik. Sebenarnya, Anda bisa membuatnya sendiri dalam hitungan detik. Mengapa menggunakan sampah olahan yang, dengan berdiri di rak selama berminggu-minggu, kandungan vitaminnya semakin sedikit, sementara Anda bisa mendapatkan kualitas terbaik sekarang? Yang Anda butuhkan hanyalah biji-bijian yang bisa Anda giling menjadi tepung dan mesin untuk melakukan itu, seperti penggiling kopi.

Bahan

• Semua jenis biji-bijian, kacang-kacangan, atau buncis yang bisa digiling, seperti gandum, barley, oat, rye, quinoa, jagung, beras, kacang polong, atau buncis.

Melangkah

Bagian 1 dari 3: Menyediakan dapur Anda

1. Belilah biji-bijian, biji-bijian, kacang-kacangan, kacang-kacangan Anda.Hampir semua biji-bijian, kacang-kacangan dan kacang-kacangan bisa ditumbuk menjadi tepung. Coba juga hal-hal yang lebih eksotis seperti quinoa, popcorn, biji pohon ek, dan kacang polong daripada pilihan yang lebih tradisional seperti nasi, gandum, oat, dan barley. Biji-bijian dari gandum segar, gandum hitam, oat, dan sejenisnya sering kali dapat ditemukan di toko makanan kesehatan dan dijual dalam jumlah besar. Warnanya putih, coklat kemerahan, coklat atau kuning. Dan juga lebih murah per kuantitas daripada barang yang diproses sebelumnya!
   • Ketahui jenis tepung yang ingin Anda buat. Apakah Anda ingin tepung terigu? Belilah biji-bijian gandum. Tepung gandum? Ambil biji-bijian gandum. Membuat tepung bukanlah ilmu pasti!
2. Jika Anda memilih tepung terigu, ketahuilah mana yang Anda butuhkan untuk resep Anda. Setiap jenis cocok untuk penggunaan yang berbeda. Eja, emmer dan einkorn kembali lagi dan mereka juga merupakan versi gandum yang sehat. Gandum merah keras (musim dingin atau musim semi) paling baik untuk roti ragi.
   • Untuk roti yang tidak membutuhkan ragi (seperti muffin, pancake, dan wafel), gandum putih lembut adalah pilihan default. Eja, kamut, dan triticale juga bisa digunakan.
3. Pilih metode penggilingan. Jika Anda ingin mengayun selama berjam-jam sebelum latihan lengan bawah harian Anda, tidak apa-apa. Atau Anda membuang biji / biji-bijian / kacang-kacangan / kacang-kacangan ke dalam blender / pengolah makanan / penggiling kopi dan biarkan bekerja untuk Anda. Jika Anda menggunakan alat listrik, semakin tinggi daya, semakin halus tepung.
   • Penggilingan tangan memiliki keunggulan nyata: tidak menghasilkan panas, yang berarti nutrisi benih lebih terjaga. Selain itu, hanya butuh waktu lebih lama.
   • Kerugian utama dari pabrik listrik yang lebih berat adalah bahwa mereka hanyalah pabrik tetapi harganya bisa bertambah (biaya termurah beberapa ratus euro).
   • Satu-satunya downside menggunakan blender / food processor / penggiling kopi adalah Anda tidak mendapatkan kualitas tepung terbaik ("terbaik" di sini berarti tepung yang kasar, bukan kualitas biji-bijian). Itu semua tergantung pada produk spesifik yang Anda gunakan.

Bagian 2 dari 3: Menggiling tepung Anda

1. Masukkan apa yang ingin Anda giling ke dalam penggiling / blender Anda. Tentukan jumlah tepung yang akan Anda gunakan saat ini - tepung segar bisa cepat rusak. Isi alat kira-kira setengahnya, agar ada ruang untuk menggiling.
   • 1 cangkir biji-bijian seharusnya menghasilkan lebih dari 1 1/2 cangkir tepung. Untuk buncis dan kacang-kacangan, hal yang sama berlaku hingga 1½ kali lipat dari jumlah aslinya.
2. Giling biji-bijian. Jika Anda menggunakan penggiling, putar engkol sampai semua biji-bijian telah diproses. Jika Anda menggunakan blender, nyalakan pengaturan tertinggi dan haluskan butiran selama sekitar 30 detik. Matikan alat, lepas tutup blender dan gunakan spatula untuk mengaduk tepung agar mengendur. Setelah diaduk, tutup kembali perangkat dan giling lagi.
   • Mekanismenya menentukan kecepatan biji-bijian itu digiling. Jika Anda menggunakan salah satu blender mewah dan berperforma tinggi (seperti Blendtec atau Vitamix), tepung Anda akan siap sebelum Anda berkata, "Apakah tepung sudah siap?" Jika Anda menggiling dengan tangan, semoga Anda akan mendapat cuti sore dari pekerjaan.
3. Lanjutkan menggiling biji-bijian hingga tepung mencapai kekentalan yang Anda inginkan. Anda bisa memeriksanya dengan menuangkan tepung ke dalam mangkuk dan melihat lebih dekat. Rasakan sejenak untuk memastikan Anda puas dengan teksturnya (cuci tangan sampai bersih dulu!) Dan jika belum, lanjutkan menggiling.
   • Penggiling kopi tidak akan pernah bisa mendapatkan tepung sehalus tepung dari toko. Kemudian yang perlu Anda lakukan adalah melewatkan tepung melalui saringan untuk mengeluarkan bagian yang lebih besar dan melanjutkan dengan yang tersisa. Hasilnya akan tetap enak!

Bagian 3 dari 3: Menggunakan dan menyimpan tepung Anda

1. Setelah Anda puas dengan tepung, tuangkan ke dalam kantong atau wadah yang bisa ditutup kembali. Anda mungkin membutuhkan lebih dari satu jika Anda membuat banyak tepung, tetapi menjaganya tetap segar pasti akan terbayar dengan sendirinya dalam jangka panjang. Dan selesai: tepung buatan sendiri untuk adonan impian Anda!
   • Simpan tepung di tempat yang gelap dan dingin. Ini mencegahnya tidak dapat digunakan oleh hama dan sinar matahari. Jika mau, Anda bisa memasukkan daun salam ke dalam kantong tepung untuk mencegah serangan hama.
2. Jika Anda membuat dalam jumlah banyak, simpan di lemari es atau freezer. Tepung terigu utuh, khususnya, akan cepat membusuk dalam beberapa bulan setelah disimpan di lemari dapur biasa. Jika warnanya berubah atau mulai berbau aneh (yang tidak akan terjadi jika disimpan dalam lemari pendingin), jangan ragu dan buang saja.
   • Anda bisa membekukan tepung dengan menyimpannya di dalam kantong freezer yang bisa ditutup kembali dan memasukkannya ke dalam freezer. Itu tetap bagus di sana selama bertahun-tahun. Jangan lupa untuk menggunakannya dari waktu ke waktu!
3. Pertama, bereksperimenlah dengan tepung Anda. Anda mungkin menemukan bahwa tepung buatan Anda terasa sangat berbeda dari yang Anda harapkan dan berperilaku sangat berbeda selama memasak (itu karena sangat segar). Jadi jangan langsung menggunakannya jika Anda mencari hasil terbaik. Cobalah bereksperimen sedikit dulu.
   • Tepung segar memberi ragi lebih kuat, sehingga fermentasi lebih banyak. Ini benar-benar dapat mengubah rasa resep yang telah Anda buat selama bertahun-tahun. Pasti rasanya lebih enak!

Kebutuhan

• Alat untuk menggiling (penggiling biji-bijian / pengolah makanan / blender / penggiling kopi)
• Spatula karet (opsional)
• Saringan (opsional)
• Ayolah
• Sesuatu untuk menyimpan tepung agar bisa dibekukan

Tips

• Menambahkan satu sendok teh jus lemon ke setiap dua cangkir biji-bijian akan membantu tepung mengembang lebih baik.
• Jika Anda tidak mendapatkan tekstur yang tepat dengan penggiling Anda, cobalah blender untuk melihat perbedaannya. Meskipun gilingan tangan dirancang untuk menggiling biji-bijian menjadi tepung, blender terkadang dapat melakukan tugas ini dengan lebih efektif.
• Perhatikan bahwa biji-bijian yang berbeda memiliki nilai gizi yang berbeda pula. Lakukan riset sebelum memilih bahan baku tepung yang Anda inginkan.

Peringatan

• Tepung terigu sangat mudah terbakar. Jauhkan tepung dari api terbuka!
• Seperti tanaman lainnya, biji-bijian dapat mengandung kontaminan dan racun alami, jadi cucilah dengan baik sebelum dikonsumsi.