Isi

• Langkah
• Apa yang kau butuhkan
• Nasihat

Garam dengan menyimpan sayuran dalam air garam akan membantu meningkatkan nilai gizi sayuran. Tidak hanya itu, Anda akan mendapatkan hasil akhir berupa acar sayuran yang renyah dan enak. Kimchi dan asinan kubis Jerman adalah dua varietas yang populer, tetapi Anda bisa memberi garam pada sayuran apa pun dengan merendamnya dalam air garam atau air yang mengandung ragi. Sayuran acar bisa bertahan berbulan-bulan sehingga Anda bisa dengan mudah menikmati rasa sayuran musim panas sepanjang tahun. Anda bisa memberi garam pada sayuran sesuai dengan petunjuk di bawah ini:

Langkah

Bagian 1 dari 3: Siapkan bahan dan alat

1. 

   Pilih sayuran untuk diberi garam. Sayuran terbaik adalah yang sudah tua dan sedang musim, serta memiliki tekstur dan rasa terbaik. Pilih sayuran yang ditanam di dekat rumah atau beli yang organik, jika tersedia. Anda bisa menggarami satu sayuran atau berbagai sayuran untuk membuat hidangan "sayuran campur" garam yang lezat. Berikut beberapa saran untuk Anda:
   • Timun. Acar mentimun adalah pilihan terbaik jika Anda belum pernah mengonsumsi garam dalam sayuran Anda. Cobalah garam mentimun sendiri atau bersama dengan bawang bombay, wortel, dan cabai. Jangan gunakan mentimun lilin pengawet. Untuk melihat apakah melon di-wax atau tidak, gunakan jari Anda untuk mengikis kulit luarnya. Idealnya, Anda harus meminta untuk membeli mentimun untuk garam.
   • Kubis. Kubis yang difermentasi akan berubah menjadi hidangan asinan kubis yang renyah. Jika Anda menyukai rasa pedas, Anda bisa mencoba garam kimchi.
   • Cabai. Cabai bisa diberi garam saja atau dikombinasikan dengan sayuran lain untuk menambah rasa pedas.
   • Batang kacang atau asparagus. Batang kacang atau asparagus asin sangat bagus untuk musim dingin, ketika sulit menemukan rasa sayuran musim panas yang segar.

2. 

   
   
   Menentukan jumlah garam yang akan digunakan Saat sayuran direndam dalam larutan, bakteri alami dalam kulit sayuran akan mulai merusak struktur sel selama proses fermentasi. Sayuran masih bisa difermentasi dalam air yang disaring, tetapi rasanya lebih enak, teksturnya lebih enak saat garam ditambahkan. Garam akan merangsang produksi bakteri "baik" dan mencegah pertumbuhan bakteri "jahat", sehingga menghasilkan hidangan sayur acar yang renyah dan lezat.
   • Jumlah standar garam adalah 3 sendok makan per 2,5 kg sayuran. Jika Anda sedang menjalani diet rendah garam, Anda dapat menambahkan lebih sedikit garam dari jumlah standar.
   • Semakin sedikit garam yang Anda tambahkan, semakin cepat sayuran berfermentasi. Menambahkan lebih banyak garam akan memperlambat fermentasi.
   • Jika Anda tidak ingin menambahkan terlalu banyak garam, gunakan ragi untuk merangsang produksi bakteri menguntungkan dan mencegah pembentukan bakteri berbahaya. Anda dapat menambahkan protein whey, biji kefir atau ragi kering ke dalam air garam nabati dan mengurangi jumlah garam lagi. Namun, perlu dicatat bahwa hanya menggunakan ragi dan tidak menambahkan garam akan membuat sayuran tidak terlalu renyah.

3. 

   
   
   Pilih stoples. Stoples keramik silinder bermulut lebar atau toples kaca sering digunakan untuk menampung acar sayuran. Karena sayuran dan air garam akan disimpan dalam toples selama berminggu-minggu atau bahkan berbulan-bulan, penting untuk memilih stoples yang tidak melarutkan bahan kimia ke dalam acar sayuran. Stoples keramik atau kaca adalah pilihan terbaik. Anda tidak boleh menggunakan wadah plastik atau logam.

4. 

   
   
   Siapkan benda berat dan penutup. Anda membutuhkan penutup yang dapat bernapas dan mencegah serangga memasuki wadah. Bersamaan dengan itu, siapkan benda berat untuk menekan sayuran. Anda dapat membeli tangki fermentasi dengan pemberat dan linen built-in atau menggunakan alat di rumah Anda untuk menekan biaya.
   • Jika Anda menggunakan toples keramik, siapkan piring yang kecil, berat dan muat di dalam toples. Letakkan stoples atau batu yang berat di atas piring untuk digunakan sebagai benda berat. Tutupi dengan kain tipis dan bersih untuk mencegah masuknya serangga.
   • Jika Anda menggunakan toples kaca, siapkan yang lebih kecil agar muat dengan yang lebih besar. Isi botol kaca kecil dengan air sebagai pemblokir. Tutupi dengan kain tipis dan bersih untuk mencegah masuknya serangga.
   iklan

Bagian 2 dari 3: Garam nabati

1. 

   Cuci sayuran dan siapkan langkah pertama. Anda perlu mencuci kulit sayuran, lalu memotongnya menjadi untaian panjang atau balok untuk membuat area permukaan yang lebih besar, yang membantu proses fermentasi berjalan lebih baik.
   • Jika membuat sauerkraut, potong kubis menjadi untaian panjang sesuai selera.

2. 

   Peras sayuran untuk memeras airnya. Letakkan sayuran di dalam mangkuk dan gunakan palu untuk menekan daging atau benda berat secara bertahap untuk mengeluarkan air. Bahkan jika Anda ingin sayuran tetap utuh, Anda tetap harus memerasnya sedikit untuk memecah sel di dalam sayuran. Anda bisa memeras atau menggosok dengan kuat untuk melepaskan sayuran.

3. 

   Tambahkan garam. Tambahkan garam dan campur dengan sendok dengan sayuran dan air. Anda bisa menambahkan ragi dan aduk rata.

4. 

   Masukkan adonan ke dalam toples. Perhatikan bahwa campuran harus ditempatkan sekitar 7,5 cm dari mulut toples. Gunakan tangan Anda atau alat untuk menekan sayuran agar air garam bisa menutupi. Jika air asin tidak cukup membanjiri, tambahkan lebih banyak air.

5. 

   Tempatkan benda berat dan tutupi dengan kain. Untuk fermentasi, sayuran perlu direndam di bawah air garam. Oleh karena itu, Anda perlu memasukkan benda berat ke dalam toples dan pastikan piring atau toples kaca pas dengan toples tersebut. Terakhir, tutup stoples dengan kain tenun tipis untuk mencegah masuknya serangga dan sirkulasi yang cukup. iklan

Bagian 3 dari 3: Selesaikan proses garam nabati

1. 

   Biarkan acar sayuran pada suhu ruangan. Tempatkan toples sayuran di tempat yang bersih dan kering. Sayuran akan mulai rusak dan segera berfermentasi. Selain itu, Anda perlu memastikan ruangan tempat meletakkan acar tidak terlalu panas atau terlalu dingin, sebaiknya pada suhu ruangan.

2. 

   Cobalah sayuran acar setiap hari. Tidak ada waktu khusus ketika acar sayuran "siap", Anda hanya perlu mencobanya dan menemukannya sesuai selera. Setelah 1-2 hari, sayuran akan mulai terasa asam. Lanjutkan mencicipi sampai sayuran asam. Beberapa orang suka makan acar segera setelah mendapatkan rasa yang diinginkan. Namun, jika ingin mengawetkan acar dalam waktu yang lama, Anda perlu mengaduknya dengan baik.
   • Sayuran di permukaannya biasanya memiliki lapisan buih. Anda hanya perlu membuang buihnya, tetapi pastikan sisa sayuran terendam dan ditutup dengan air garam. Buih tidak berbahaya dan tidak akan merusak acar sayuran.

3. 

   Pindahkan toples acar sayuran ke tempat yang lebih dingin. Tempatkan acar sayuran di bawah gudang bawah tanah atau di lemari es. Langkah ini akan membantu memperlambat fermentasi sehingga Anda bisa menyimpan asinan sayur selama beberapa bulan. Sayuran yang terus difermentasi akan memiliki rasa yang lebih kaya. Terakhir, Anda perlu mencoba acar sayuran setiap beberapa minggu dan harus memakannya segera setelah rasanya sesuai dengan keinginan Anda. iklan

Apa yang kau butuhkan

• Sayuran
• Talenan pisau
• Garam (untuk garam sayuran)
• Mangkuk besar
• Stoples fermentasi (toples kaca, toples keramik, ...)
• Benda berat (stoples, pelat dan batu Mason, ...)
• Kain tipis

Nasihat

• Coba tambahkan bumbu dan rempah ke dalam acar sayuran. Daun adas segar dengan mentimun lezat, sedangkan bawang putih segar cocok dengan kacang hijau dan jahe segar cocok dengan kubis.
• Gunakan garam yang khusus digunakan untuk garam sayuran. Garam meja bisa menyebabkan air garam menjadi keruh.
• Garam sayuran dengan air lembut. Air sadah dapat menyebabkan larutan garam berubah warna dan menjadi keruh. Jika Anda hanya memiliki air sadah, rebus air dan biarkan dingin selama 24 jam sebelum menambahkan garam nabati.