Cara membuat mentega dari susu

Video: Cara Membuat Mentega / Butter dari Susu Segar | How To Make Butter from Fresh Milk

Isi

Bagian 2 dari 3: Mengocok krim dan memisahkan mentega
Bagian 3 dari 3: Mencampur dan Menyimpan Minyak
Tips
Apa yang kamu butuhkan

1 Dinginkan susu mentah dengan mendinginkan setidaknya selama 24 jam. Tuang susu ke dalam stoples bermulut lebar dan tutup. Dinginkan susu dan diamkan selama 1-2 hari sebelum membuat mentega. Selama waktu ini, krim akan menumpuk di bagian atas kaleng.

Anda dapat membeli susu yang tidak dipasteurisasi di pasar petani.
Lebih baik menggunakan toples dengan leher lebar, karena tidak nyaman untuk mengeluarkan krim dari toples dengan leher biasa.

2 Mensterilkan toples liter, tutup dan sendok. Saat Anda siap untuk menyendok susu, sterilkan stoples liter, tutupnya, dan sendok kecilnya. Rendam dalam panci berisi air, didihkan air dan biarkan mendidih selama 10 menit. Kemudian matikan api dan angkat toples, tutupnya, dan sendoknya.

Jika mau, Anda bisa mensterilkan stoples, tutup, dan sendok di mesin pencuci piring.

3 Gunakan sendok untuk menyendok krim di atasnya. Keluarkan kaleng susu dari kulkas. Sangat perlahan, celupkan sendok ke dalam krim dan pindahkan dengan sangat lembut ke gelas ukur. Lanjutkan membaca sekilas sampai Anda membaca semuanya.

Di musim dingin, susu biasanya kurang berlemak daripada di musim panas. Secara keseluruhan, Anda harus memiliki sekitar 1-2 cangkir (230-470 ml) krim.

4 Fermentasikan krim dengan buttermilk atau kefir jika Anda ingin mendapatkan mentega yang diperkaya dengan bifidokultur. Jika Anda menginginkan mentega yang sedikit lebih asam, diperkaya bifidokultur, tambahkan 1/2 sendok makan (7 ml) buttermilk ke setiap cangkir (240 ml) krim skim.

Jika Anda ingin mentega klasik, lewati langkah ini.
Misalnya, jika Anda menerima 2 cangkir (470 ml) krim, tambahkan 1 sendok makan (15 ml) buttermilk atau kefir.

5 Pindahkan krim ke dalam stoples. Tuang krim perlahan ke dalam stoples yang disterilkan dan tutup stoples dengan penutup.

Tidak apa-apa jika toples masih hangat setelah disterilkan. Ini hanya akan membuat krim dingin sedikit lebih hangat.

6 Biarkan hingga matang selama 5-12 jam. Tempatkan toples dalam wadah kedap udara dan isi dengan air hangat hingga mencapai bagian tengah toples. Biarkan krim hangat hingga mencapai 24 ° C.

Gunakan termometer untuk memeriksa suhu, atau cukup sentuh toples untuk melihat apakah krim sudah menghangat.
Jika Anda belum menggunakan buttermilk atau kefir, maka krim harus dibiarkan selama sekitar 12 jam, dan krim dengan bifidokultur akan matang dalam waktu sekitar 5 jam.

7 Dinginkan toples krim dengan meletakkannya di atas es selama 5-10 menit. Isi setengah wadah dengan ukuran yang sesuai dengan air dingin dan es, lalu masukkan toples krim ke dalamnya. Biarkan toples di dalam penangas es sampai terasa dingin saat disentuh. Simpan air es - Anda akan membutuhkannya nanti.

Suhu krim harus antara 10 dan 15 C.
Krim dingin akan lebih mudah diaduk ke dalam mentega.

Bagian 2 dari 3: Mengocok krim dan memisahkan mentega

1 Kocok toples selama sekitar 5-12 menit. Tempatkan tutup toples dan kocok dengan baik sampai terasa lebih berat. Anda seharusnya bisa melihat potongan mentega terkumpul di sekitar tepi stoples.
- Anda dapat menggunakan mixer submersible untuk mencambuk. Tuang krim ke dalam mangkuk mixer dan kocok krim dengan kecepatan rendah. Saat mentega mulai terpisah dari buttermilk, tingkatkan kecepatan mixer.
2 Tempatkan kain tipis atau serbet muslin di saringan halus. Saat Anda siap untuk memisahkan buttermilk dari mentega, tempatkan saringan dalam mangkuk dengan ukuran yang sesuai. Tempatkan beberapa lapis kain tipis atau serbet muslin di saringan.
- Serbet muslin akan membantu Anda menangkap bahkan potongan minyak terkecil sekalipun.
- Jika Anda tidak dapat menemukan serbet muslin, cukup lipat kain kasa menjadi beberapa lapisan.
3 Tuangkan minyak buttermilk ke atas serbet muslin. Buka toples dan tuangkan semua cairan, bersama dengan potongan mentega yang keras, ke dalam saringan yang dilapisi dengan serbet atau kain kasa. Buttermilk akan melewati serbet, dan semua mentega akan tertinggal di dalamnya.
- Buttermilk yang dihasilkan dapat digunakan untuk membuat keju ricotta atau memanggang kue, muffin, kue kering, atau pancake.
4 Kumpulkan semua minyak dalam tisu dan bilas dengan air es. Kumpulkan ujung serbet agar minyak tetap berada di tengah. Sambil memegang ujung serbet, celupkan minyak ke dalam air es yang Anda gunakan tadi. "Bilas" minyak dengan memutarnya bolak-balik selama sekitar 30 detik.
- Air akan menjadi keruh saat residu susu dibersihkan dari mentega.
5 Bilas minyak dalam air es segar. Saat air pertama berubah menjadi keruh, tuangkan dan siapkan air es segar. Lanjutkan menyiram oli hingga air kembali keruh, lalu ganti air lagi.
- Lanjutkan membilas minyak sampai airnya jernih. Ini berarti Anda telah membersihkan sisa susu yang dapat menyebabkan mentega menjadi tengik.

Bagian 3 dari 3: Mencampur dan Menyimpan Minyak

1 Ingat mentega dengan sendok kayu. Buka serbet berisi mentega dan pindahkan mentega ke mangkuk kecil. Ambil sendok kayu dan oleskan mentega di sepanjang bagian bawah dan samping untuk menguleninya.
2 Tiriskan kelebihan air dan ingat minyak lagi. Saat Anda mengocok mentega, Anda akan melihat kelembapan menumpuk di bagian bawah mangkuk. Tuangkan dan terus hancurkan.
- Lanjutkan mengaduk minyak sampai uap air berhenti keluar.
3 Tambahkan bumbu dan rempah ke dalam minyak sesuai keinginan Anda (opsional). Jika Anda menyukai mentega asin atau mentega dengan rasa tertentu, tambahkan sekitar 1/2 sendok teh (2 g) garam, bumbu, atau rempah-rempah lainnya saat Anda mengaduknya. Kemudian cicipi dan tambahkan lebih banyak bumbu jika diinginkan. Coba salah satu dari berikut ini:
- chives;
- kulit jeruk, lemon atau jeruk nipis;
- rosemary atau jinten;
- jahe atau bawang putih;
- peterseli;
- sayang.
4 Simpan minyak dalam wadah kedap udara hingga tiga minggu. Pindahkan minyak ke wadah kecil dengan penutup. Simpan di lemari es dan coba gunakan dalam waktu tiga minggu.
- Minyak dapat dibekukan sehingga Anda dapat menyimpannya hingga 6-12 bulan.
- Jika Anda belum membilas sisa susu dengan cukup baik, mentega akan disimpan tidak lebih dari 1 minggu.

Tips

Jika Anda lebih suka menggunakan food processor untuk memisahkan mentega, tuangkan krim ke dalam mangkuk food processor dan kocok dengan kecepatan sedang sampai mentega terpisah dari buttermilk.