Isi

• Langkah
• Metode 1 dari 3: Sebelum memanggang kue keju
• Metode 2 dari 3: Saat memanggang kue keju
• Metode 3 dari 3: Setelah memanggang kue keju
• Tips
• Apa yang kamu butuhkan

Cheesecake terkenal karena permukaannya yang retak. Sebagian besar retakan dapat dihindari jika Anda hanya ingat untuk menghindari adonan yang terlalu keras dan terlalu kering, dan jika Anda benar-benar khawatir tentang menjaga kue keju Anda terlihat bagus,maka Anda dapat melalui beberapa langkah ekstra untuk mencapai permukaan yang halus dan murni ini.

Langkah

Metode 1 dari 3: Sebelum memanggang kue keju

1. 1 Olesi mangkuk dengan baik. Cheesecake panggang menyusut saat dingin. Jika sisi mangkuk Anda tidak cukup dilumasi, kue keju dapat menempel di sana dan hancur di tengah saat diperas. Melumasi mangkuk memungkinkan kue keju terlepas dari sisi dan menyusut.
   • Anda bisa menggunakan cooking spray, mentega, margarin, atau minyak goreng sebagai pelumas mangkuk. Sebagai aturan umum, sisi dan dasar mangkuk harus terasa mengkilap dan berminyak saat disentuh, tetapi tidak lembap.
   • Gunakan handuk kertas bersih untuk mengoleskan minyak goreng, semprotan, atau mentega secara merata ke seluruh sisi mangkuk.
2. 2 Campur dengan mudah. Hentikan setelah semua bahan tercampur dan mentega sudah halus. Selanjutnya, pencampuran adonan di dalamnya dapat membentuk gelembung udara, yang merupakan penyebab utama keretakan.
   • Di dalam oven, gelembung udara yang terbentuk di dalam adonan mengembang dan mencoba keluar. Mereka bergerak menuju bagian atas kue keju, akhirnya menciptakan retakan atau lekukan.
3. 3 Anda bisa menambahkan tepung ke dalam adonan. Tambahkan 1 sdm. l. (15 ml) dalam 1/4 cangkir (60 ml) tepung maizena atau tepung untuk adonan bersama gula.
   • Pati meminimalkan jumlah retakan yang dibuat. Molekul pati menempel di antara putih telur dan mencegahnya dari penggumpalan berlebihan. Akibatnya, kue keju menyusut lebih sedikit sambil menciptakan lebih sedikit retakan.
   • Jika Anda memasak dengan resep yang sudah mengandung tepung atau pati, maka Anda tidak perlu lagi menambahkannya. Penulis resep mungkin sudah memperhitungkan pertanyaan tentang penambahan pati.
4. 4 Terakhir masukkan telur. Telur mengikat bahan adonan menjadi satu dan, sebagai hasilnya, merupakan komponen utama yang bertanggung jawab atas gelembung udara yang terperangkap di dalam kue keju. Campur sisa bahan bersama-sama secara menyeluruh sebelum menambahkan telur untuk mengurangi gelembung udara yang terperangkap.
   • Setiap gumpalan yang dibuat oleh krim keju atau bahan lainnya harus dihancurkan sepenuhnya sebelum menambahkan telur.
   • Aduk adonan sesedikit mungkin setelah menambahkan telur.
5. 5 Tempatkan mangkuk di bak air. Air hangat menjaga oven tetap lembab, tetapi yang lebih penting, ini mencegah kue keju menjadi terlalu panas saat dimasak.
   • Untuk membuat rendaman air, pertama-tama tutupi sisi dan bawah mangkuk kue keju Anda dengan aluminium foil untuk membuat pagar air ekstra. Jika memungkinkan, gunakan aluminium foil tugas berat dan bungkus seaman mungkin di sekitar bagian luar mangkuk.
   • Tempatkan semangkuk kue keju dalam mangkuk yang lebih besar. Isi mangkuk besar dengan 2,5 hingga 5 cm air hangat, atau cukup air untuk mengelilingi setengah kedalaman mangkuk kue keju.

Metode 2 dari 3: Saat memanggang kue keju

1. 1 Panggang dengan suhu rendah. Idealnya, Anda harus memanggang kue keju pada suhu 325 derajat Fahrenheit (160 derajat Celcius). Suhu tinggi dan perubahan mendadaknya dapat menyebabkan kue retak, dan pada suhu yang agak rendah, risiko hasil ini berkurang secara signifikan.
   • Anda dapat memanggang kue keju pada suhu yang lebih rendah jika resepnya mengatakan demikian, tetapi hindari suhu yang lebih tinggi dari itu. Pada suhu tinggi, putih telur menggulung kuat dan menyebabkan cheesecake retak di permukaan.
2. 2 Lebih baik matikan oven terlebih dahulu. Alih-alih menjaga oven tetap menyala untuk waktu yang lama, matikan oven setelah sekitar 45 menit. Biarkan kue keju di dalam selama sekitar satu jam lagi atau sampai matang. Adonan harus terus dipanggang di dalam oven yang hangat.
   • Memanggang kue keju dengan hati-hati selama satu jam terakhir mencegah adonan menjadi terlalu kering, yang penting karena pengeringan yang berlebihan dapat menyebabkan keretakan.

Metode 3 dari 3: Setelah memanggang kue keju

1. 1 Periksa kematangan dengan termometer instan. Ukur suhu di bagian tengah kue keju dengan ujung termometer menjelang akhir waktu memasak. Ketika suhu kue keju mencapai 150 derajat Fahrenheit (65 derajat Celcius), maka kue itu harus dikeluarkan dari oven.
   • Kue keju akan selalu retak jika suhu internalnya naik di atas 160 derajat Fahrenheit (70 derajat Celcius) selama memanggang.
   • Setelah termometer, akan ada lubang di tengah kue keju Anda, jadi Anda bisa melewati langkah ini jika Anda menginginkan permukaan yang benar-benar halus. Namun, banyak orang yang tidak memperhatikan lubang tersebut seperti halnya retakan pada permukaannya. Termometer tidak hanya memungkinkan Anda mengukur tingkat kesiapan secara detail, tetapi juga merupakan alat yang berharga dalam memerangi retak permukaan dan tentu saja memiliki kelebihan.
2. 2 Jangan terlalu banyak mengeringkan kue keju. Kue keju dilakukan ketika dinding luarnya keras dan bagian tengahnya masih goyah.
   • Perhatikan bahwa bagian tengahnya akan terlihat lembab dan bergelombang, tetapi tidak boleh berair.
   • Bagian tengah kue keju akan menebal saat dingin.
   • Jika Anda memanggang kue keju sampai bagian tengahnya kering, Anda akan benar-benar mengeringkannya. Kekeringan adalah faktor lain dalam retak permukaan.
3. 3 Jalankan pisau Anda di sepanjang sisi mangkuk. Setelah mengeluarkan cheesecake dari oven, biarkan dingin selama beberapa menit. Setelah beberapa menit, jalankan pisau buah halus di sepanjang bagian dalam mangkuk, pisahkan kue keju darinya.
   • Sementara kue keju diperas saat didinginkan, tindakan ini selanjutnya mencegah makanan penutup menempel di sisi mangkuk dan menggiling di tengah selama diperas.
4. 4 Dinginkan cheesecake perlahan. Biarkan kue keju dingin pada suhu kamar sampai suhu kue itu sendiri turun ke suhu kamar.
   • Jangan memasukkan kue keju ke dalam lemari es segera setelah Anda mengeluarkannya dari oven. Perubahan suhu yang tiba-tiba dapat menyebabkan keretakan.
   • Tempatkan piring terbalik atau loyang di atas kue keju saat dingin untuk melindungi permukaannya.
   • Setelah kue keju turun ke suhu kamar, dinginkan selama enam jam lagi atau sampai benar-benar padat.
5. 5selesai>

Tips

• Jika kue keju Anda masih retak, tutupi retakan tersebut dengan menggunakannya sebagai potongan saat mengiris makanan penutup.
• Anda juga dapat menyembunyikan retakan dengan mengoleskan krim asam atau krim kocok di atas kue keju, atau dengan mengoleskan isian atau saus untuk pencuci mulut.

Apa yang kamu butuhkan

• Semprotan masak, mentega, margarin, atau minyak goreng
• Handuk kertas
• Tepung atau tepung
• Aluminium foil ekstra kuat
• Mangkuk besar
• Air
• Termometer memasak dengan pembacaan suhu instan
• pisau buah
• Piring atau loyang