Cara memasak Kvek Kvek

Isi

Bahan-bahan
Dasar
Untuk adonan
saus celup
Langkah
Bagian 1 dari 3: Rebus Telur
Bagian 2 dari 3: Tutup dan goreng telur
Bagian 3 dari 3: Buat sausnya
Tips
Apa yang kamu butuhkan

Kwek Kwek adalah jajanan kaki lima yang populer dinikmati di Filipina, tetapi Anda dapat membuat versi Anda sendiri di rumah dengan bahan dan persediaan yang tepat. Telur puyuh rebus ditutup dengan adonan jeruk dan digoreng hingga garing, lalu disajikan dengan saus asam manis.

Bahan-bahan

Porsi: 4

Dasar

1 lusin telur puyuh
1 cangkir (250 ml) tepung
Air untuk merebus
Minyak sayur, untuk menggoreng

Untuk adonan

1 cangkir (250 ml) tepung
3/4 gelas (185 ml) air
1 sendok makan (15 ml) bubuk annatto
1/2 sendok teh (2,5 ml) baking powder

saus celup

1/4 cangkir (60 ml) cuka beras
1/4 cangkir (60 ml) gula merah
1/4 cangkir (60 ml) saus tomat
2 sendok teh (10 ml) kecap asin
1/2 sendok teh (2,5 ml) lada hitam

Langkah

Bagian 1 dari 3: Rebus Telur

1 Rebus telur. Tempatkan telur dalam panci sedang. Tambahkan air hingga air 2,5 cm lebih tinggi dari telur, panaskan panci dengan api besar hingga air mendidih. Matikan api, tutup panci, dan biarkan telur mendidih dalam air panas selama 5 menit.
- Biasanya disarankan untuk merebus air dan telur hingga mendidih pada saat yang bersamaan. Jika Anda membuang telur dingin ke dalam air mendidih, cangkangnya bisa pecah.
- Agar telur lebih mudah dibersihkan dan untuk mencegah kuningnya berubah warna menjadi hijau yang tidak menarik, bilas telur dengan air dingin segera setelah Anda mengeluarkannya dari air panas. Ini menghentikan proses memasak dan menciptakan penghalang uap antara putih telur dan cangkangnya, sehingga cangkangnya lebih mudah dikeluarkan. Anda bisa membilas telur dengan air dingin yang mengalir, atau Anda bisa merendamnya dalam semangkuk air es.
2 Dinginkan dan kupas cangkangnya. Biarkan telur pada suhu kamar atau dalam air dingin sampai dingin. Setelah cukup dingin, gunakan jari Anda untuk mengeluarkan cangkangnya. Ketika ini selesai, Anda harus meninggalkan selusin telur puyuh rebus.
- Untuk mengupas cangkangnya, tekan permukaan yang keras dengan kekuatan yang cukup untuk membuat retakan. Kupas kulitnya sepotong demi sepotong dari celah ini.
- Perhatikan bahwa Anda dapat mengambil langkah ini dua hari sebelumnya. Kecuali jika Anda berencana untuk langsung menggunakan telur puyuh rebus, Anda harus mendinginkannya dalam wadah tertutup sampai siap. Namun, telur tidak boleh disimpan lebih dari dua hari.

Bagian 2 dari 3: Tutup dan goreng telur

1 Celupkan telur ke dalam tepung. Tempatkan 1 cangkir (250 ml) tepung ke dalam piring kecil yang dangkal. Celupkan telur puyuh yang baru dikupas ke dalam tepung sampai setiap telur terlapisi dengan baik di sekelilingnya.
- Perhatikan bahwa Anda juga bisa menggunakan tepung jagung sebagai pengganti tepung terigu saat melapisi telur. Tepung jagung memiliki kandungan gluten yang lebih rendah, tetapi selain itu akan bertindak seperti tepung terigu dan lengket sama efektifnya.
2 Campur bubuk annatto dan air hangat. Larutkan bubuk annatto dengan mencampurnya dalam 3/4 cangkir (185 ml) air hangat. Aduk dengan pengocok sampai benar-benar larut.
- Bubuk annatto terutama digunakan sebagai pewarna, dan bila dikombinasikan dengan benar, akan menghasilkan warna oranye tua. Namun, itu memberi adonan rasa ekstra.
- Jika Anda tidak memiliki bubuk annatto, Anda bisa menggunakan pewarna makanan oranye. Tempatkan beberapa tetes pewarna makanan oranye atau beberapa tetes pewarna makanan merah dan kuning ke dalam air hangat dan aduk sampai Anda mendapatkan warna oranye tua. Pewarna makanan tidak akan terasa persis seperti bubuk annatto, tetapi warnanya harus hampir sama.
3 Campur bahan untuk adonan. Kocok 1 cangkir (250 ml) tepung, baking powder, dan bubuk annatto encer bersama-sama dalam mangkuk besar. Aduk rata untuk menghindari gumpalan.
- Untuk meningkatkan kualitas adonan, diamkan selama sekitar 30 menit sebelum melapisi telur. Diamkan adonan, ini akan membuat tepung lebih lembap, menghasilkan adonan yang lebih kental dan kaya. Waktu istirahat juga memberi baking powder lebih banyak waktu untuk aktif. Namun hati-hati, jika adonan didiamkan lebih dari 30 menit, hal itu dapat menyebabkan gelembung yang dihasilkan oleh baking powder, sehingga adonan menjadi lebih kental dan tidak banyak air.
- Perhatikan juga bahwa soda kue bukanlah bahan yang mutlak penting. Beberapa resep sepenuhnya mengecualikannya. Anda bisa membiarkannya, dan sebagai hasilnya, adonan hanya akan sedikit lebih padat.
4 Tutupi telur dengan adonan. Masukkan telur ke dalam adonan. Gulung dengan lembut sampai semua sisi tertutup.
- Jika Anda tidak ingin jari Anda lengket, gunakan tusuk sate atau garpu logam untuk memindahkan telur sambil menutupinya dengan adonan. Sangat penting bahwa semua sisi setiap telur benar-benar tertutup adonan.
5 Panaskan minyak dalam wajan yang dalam. Tuang 2,5 cm minyak sayur ke dalam wajan lebar, sisi tinggi, dan bagian bawah tebal. Panaskan minyak di atas hot plate hingga mencapai suhu 180°C.
- Periksa suhu oli dengan termometer oli atau termometer permen.
- Jika Anda tidak memiliki termometer, periksa suhu minyak dengan mencelupkan sesendok kecil adonan ke dalamnya. Adonan harus segera mulai mendesis dan menggoreng saat mentega sudah siap.
6 Goreng telur Anda. Pindahkan telur ke mentega, 4-6 sekaligus. Masak, aduk sedikit dengan sendok berlubang, sampai adonan berwarna cokelat keemasan dan renyah. Hanya butuh beberapa menit.
- Agar jari-jari Anda tidak kotor, Anda dapat menggunakan tusuk sate untuk menusuk telur adonan saat Anda memindahkannya ke minyak panas. Gunakan tusuk sate atau garpu lain untuk menjatuhkan telur dari tusuk sate ke dalam minyak panas.
- Bekerja dengan hati-hati untuk menghindari percikan minyak panas saat melemparkan telur ke dalamnya.
- Pahami bahwa suhu minyak akan berfluktuasi segera setelah Anda memasukkan telur ke dalam minyak dan segera setelah Anda mengeluarkannya. Terus lihat termometer mentega saat Anda menggoreng telur. Sesuaikan kontrol panas pada kompor sesuai kebutuhan untuk menjaga suhu sekitar 180 ° C.
7 Tiriskan dan dinginkan sebentar. Lapisi piring dengan beberapa lapis handuk kertas bersih. Keluarkan Kvek-Kvek dari minyak panas dan letakkan telur di atas tisu. Biarkan kelebihan minyak meresap ke dalam handuk kertas.
- Piring yang dilapisi dengan kantong kertas bersih akan berfungsi dengan baik sebagai pengganti handuk kertas jika diperlukan.
- Atau, Anda dapat memasukkan kvek-kvek ke dalam saringan logam dan membuang minyak berlebih, daripada menggunakan tisu.
- Yang terbaik, nikmati kvek kvek selagi masih sedikit panas. Adonan akan lebih renyah saat dimakan segar, tetapi bisa menjadi lembek begitu dingin.
- Kvek-kvek tidak dipanaskan kembali karena adonan cenderung menjadi lembek selama proses pendinginan dan pemanasan.

Bagian 3 dari 3: Buat sausnya

1 Campurkan bahan-bahan dalam panci. Dalam panci kecil, campurkan cuka beras, gula merah, saus tomat, kecap asin, dan lada hitam. Aduk hingga adonan tercampur rata.
- Untuk saus yang lebih pedas, potong satu cabai dan campur dengan bahan lainnya. Meskipun, jika Anda masih lebih suka saus yang lebih halus, Anda bisa mencapai tingkat kepedasan yang sama dengan menambahkan 1 sendok teh ke 1 sendok makan (5-15 ml) saus cabai.
- Buat saus ini saat telur ditiriskan dan didinginkan. Pada saat sausnya matang, mentega seharusnya sudah mengering dan telur harus cukup dingin untuk digigit. Anda tidak ingin telur menjadi dingin sepenuhnya, karena adonan akan menjadi lembek segera setelah ini terjadi.
- Catatan, Anda bahkan bisa membuat sausnya terlebih dahulu. Simpan dalam wadah kedap udara dan lemari es hingga siap digunakan. Panaskan dalam microwave selama 30-60 detik, atau panaskan perlahan di atas kompor.
2 Pemanasan. Didihkan di atas kompor sampai gula benar-benar larut. Aduk sering sampai saus selesai.
- Saat saus sudah siap, segera keluarkan dari sumber panas. Biarkan dingin sampai saus cukup dingin untuk disentuh tanpa gosong.
3 Sajikan dengan telur. Pindahkan saus celup ke mangkuk kecil. Sajikan dengan telur puyuh yang baru digoreng, atau Kvek-Kvek.

Tips

Jika Anda tidak dapat menemukan telur puyuh, Anda dapat menggunakan telur ayam standar. Ikuti instruksi yang sama untuk merebus, menutupi, dan menggoreng telur, dan sajikan dengan saus yang sama. Namun, perhatikan bahwa saat menggunakan telur ayam, hidangan ini disebut "tokneneng" dan bukan "Kvek-Kvek".