Cara memasak kulit babi

Video: RESEP KULIT KEPALA BABI KECAP | Pig Head Recipe

Isi

Bahan-bahan
Langkah
Bagian 1 dari 3: Beli kulit babi dan kupas
Bagian 2 dari 3: Keringkan kulit babi di dalam oven
Bagian 3 dari 3: Goreng kulit babi kering
Tips
Apa yang kamu butuhkan

Banyak koki dan penjual daging percaya bahwa kulit babi (kulit) sama sekali tidak berguna dan membuangnya. Namun, jika Anda memasak produk ini dengan benar, Anda bisa mendapatkan hidangan yang sangat lezat. Pertama, potong semua lemak dari kulit dan potong kecil-kecil. Kemudian kirim ke oven untuk benar-benar kering. Kemudian goreng potongan kulit keras dalam minyak yang benar sampai besar dan mengembang. Anda akan berakhir dengan kerupuk yang renyah dan lezat, kadang-kadang disebut keripik babi. Sajikan dengan garam, merica, dan rempah-rempah pilihan Anda lainnya.

Bahan-bahan

Setidaknya 450 gram kulit babi kupas
Minyak goreng (minyak kelapa atau lemak babi)
Garam secukupnya)
Lada hitam (sesuai selera)
Bumbu (opsional)

Langkah

Bagian 1 dari 3: Beli kulit babi dan kupas

1 Beli kulit babi. Kulit babi dengan lapisan kecil lemak terkadang dijual di pasar petani dan di toko-toko kecil yang menjual daging dan jeroan.Cobalah pergi ke toko atau pasar sesaat sebelum tutup: cukup sering pembeli meminta untuk memotong kulit dan lemak dari daging babi ketika mereka membeli sepotong daging, jadi pada akhir hari penjual memiliki cukup banyak potongan kulit ini. kiri. Jika Anda tidak dapat menemukan kulit yang dijual, Anda dapat membeli sepotong besar perut babi dengan kulit di atasnya. Pastikan kulit pada potongan daging tidak terlalu tipis (tebal minimal 0,6 cm).
- Anda membutuhkan setidaknya 450 gram kulit babi (tidak termasuk berat daging, tentu saja).
- Gunakan kulit dalam waktu tiga hari setelah pembelian. Produk ini mengandung cukup banyak cairan, sehingga cepat rusak.
2 Pisahkan kulit dari lapisan daging dan lemaknya. Potong sisa daging dari kulitnya, potong-potong sesuai ketebalan lapisan lemak. Kemudian, dengan menggunakan sendok besar atau sisi pisau yang tumpul, kikis semua lemak dengan hati-hati dari setiap potongan kulit. Semakin sedikit lemak yang tersisa di kulit, semakin lapang dan halus Anda akan mendapatkan kerupuk. Ingatlah untuk menjaga pisau Anda tetap aman saat memotong potongan daging yang keras.
- Kulit babi kencang dan elastis. Lemaknya cukup lembut, sehingga Anda dapat dengan mudah mengikisnya dari bagian dalam kulit Anda.
- Lemak yang dikeluarkan dari kulit babi dapat digunakan untuk membuat lemak babi atau dibuang begitu saja. Simpan daging yang dipotong untuk digunakan nanti sebagai hidangan.
3 Potong kulit menjadi potongan-potongan kecil. Setelah menghilangkan sebagian besar lemak dari kulit, potong menjadi bagian-bagian kecil. Usahakan untuk menjaga kotak kulit berukuran sekitar 5 kali 5 sentimeter.
- Setelah digoreng, potongan kulit akan berlipat ganda volumenya. Ingatlah hal ini dan cobalah untuk tidak membuat potongan kulit mentah terlalu besar.
- Setelah selesai menangani daging mentah, cuci tangan, pisau, dan permukaan pemotongan dengan seksama. Anda tidak bisa makan daging mentah - ini dapat menyebabkan penyakit yang sangat berbahaya.

Bagian 2 dari 3: Keringkan kulit babi di dalam oven

1 Panaskan oven terlebih dahulu. Atur mode pemanasan ke 120 ° C. Banyak model oven modern memancarkan sinyal suara ketika suhu di dalam mencapai tingkat yang diinginkan. Jika oven Anda tidak dilengkapi dengan fungsi ini, tunggu setidaknya sepuluh menit setelah dinyalakan. Selama waktu ini, oven hanya akan memanas hingga suhu yang diinginkan.
2 Susun kulit babi di atas loyang. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan loyang berbingkai rendah, yang ukurannya dapat bervariasi tergantung pada jumlah kulitnya. Sebarkan kulit di atas seluruh loyang, dengan bagian luar loyang menghadap ke bawah.
- Jika Anda memasak banyak kulit, Anda tidak perlu mencoba memasukkan semua bagian dalam satu loyang - lebih baik menggunakan dua atau bahkan tiga loyang.
- Untuk memudahkan membersihkan loyang setelah Anda selesai menggunakannya, tutupi permukaannya dengan cling foil atau kertas roti.
3 Biarkan kulit dalam oven selama tiga jam. Saat Anda memasak kulit babi dalam waktu lama pada suhu rendah, cairan akan menguap dari kulit dan kulitnya akan mengering. Saat Anda menggoreng potongan-potongan ini dalam wajan, mereka akan membengkak dan rasanya enak.
- Kulit yang dikeringkan dengan baik terlihat kering dan renyah, menyerupai tampilan dendeng.
- Lebih baik mengeringkan kulit secara berlebihan daripada tidak cukup kering. Jika menurut Anda mereka tidak terlihat cukup kering, biarkan dalam oven selama setengah jam lagi atau bahkan lebih lama.

Bagian 3 dari 3: Goreng kulit babi kering

1 Panaskan mentega atau lemak babi (lemak cair). Ambil wajan stainless steel yang dalam dan isi 1/3 penuh dengan mentega atau ghee. Tempatkan wajan di atas api sedang dan panaskan minyak selama 5-8 menit, atau sampai mulai mendidih. Jangan gunakan minyak dengan titik asap rendah (seperti minyak zaitun) untuk menggoreng. Untuk hasil terbaik, yang terbaik adalah mengambil:
- selai kacang (jangan gunakan jika Anda alergi terhadap kacang);
- Minyak kelapa;
- menjadi lemak (lemak).
2 Periksa apakah minyak sudah cukup panas. Untuk menggoreng kulit babi dengan benar, minyak harus dipanaskan terlebih dahulu hingga 200 ° C. Jika Anda memiliki termometer dapur, celupkan ujung logam ke dalam minyak selama beberapa detik. Jika Anda tidak memiliki alat ini, ambil sepotong roti dan celupkan pinggirannya ke dalam mentega.
- Jika Anda melihat bahwa mentega di sekitar roti mendidih secara intensif, maka itu sudah menghangat hingga suhu yang diperlukan.
- Jika mentega hanya sedikit menggelegak di sekitar roti yang dicelupkan, maka itu belum cukup panas.
3 Goreng kulit dalam minyak sampai mengembang. Celupkan tiga sampai empat potong kulit dalam minyak panas dan biarkan selama 30-60 detik. Ketika greaves membengkak dalam volume, membengkak dan mengapung ke permukaan, mereka benar-benar siap.
- Jangan memasukkan terlalu banyak kulit ke dalam wajan; goreng dalam porsi kecil.
- Lapisi piring besar dan datar dengan handuk kertas. Gunakan sendok berlubang logam untuk mengeluarkan greaves dari panci dan letakkan di atas piring.
4 Tambahkan bumbu dan sajikan kerupuk ke meja. Dalam mangkuk kecil, gabungkan bumbu pilihan Anda dan taburkan di kulitnya. Banyak orang merasa lebih baik hanya menggunakan garam dan lada hitam bubuk. Namun, Anda bisa berkreasi dan menggunakan campuran rempah dan bumbu yang lebih kompleks. Cobalah kombinasi bahan-bahan ini:
- Bumbu manis: 1,5 sendok makan garam, 0,5 sendok makan lada berlabuh (jika Anda tidak memiliki bumbu langka ini, ganti dengan paprika asap) dan 1 sendok teh gula merah.
- Satu sendok teh garam dan satu sendok teh campuran lima rempah Cina (bumbu di mana adas bintang, kayu manis, adas, lada Sichuan dan cengkeh dicampur dalam proporsi yang sama).
- Satu sendok teh garam, satu sendok teh merica dan sejumput paprika.
5 Simpan greaves yang tidak langsung Anda makan. Simpan sisa kulit babi dalam wadah kedap udara atau kantong zip-lock. Jika wadah tidak ditutup cukup rapat, pelindung kaki akan menjadi kaku. Bagaimanapun, jangan menyimpannya lebih dari seminggu.
- Greaves dapat disimpan di lemari dapur atau di tempat lain di dapur, tetapi tidak di lemari es.
- Jika Anda merasa baunya sudah tengik, buang sisa greaves tanpa penyesalan. Mereka telah memburuk dan tidak baik untuk makanan.
6 Siap!

Tips

Selalu cuci tangan Anda dan semua permukaan yang bersentuhan dengan daging babi mentah secara menyeluruh. Makan daging babi mentah dapat menyebabkan penyakit serius.
Buang minyak di mana Anda menggoreng greaves dengan benar. Tunggu hingga dingin, pindahkan ke wadah yang tidak perlu dan buang ke tempat sampah. Jangan pernah menuangkan minyak ke wastafel; Anda tidak akan senang dengan penyumbatan di saluran pembuangan.