Cara membuat corong

Video: Cara Buat Corong Minyak dari Barang Bekas - Asyalish TV 2021.mp4

Isi

Bahan-bahan
Langkah
Metode 1 dari 2: Membuat Corong Ringan
Metode 2 dari 2: Membuat corong dengan soda kue atau tuak
Tips
Peringatan
Apa yang kamu butuhkan

Corong, juga dikenal sebagai appam, adalah panekuk serbaguna yang populer di Sri Lanka, India Selatan, dan Malaysia. Meskipun mereka memiliki rasa kelapa yang unik dan proses fermentasi yang sedikit asam, mereka dapat dipasangkan dengan banyak makanan lain untuk membuat sarapan, makan siang, atau makanan penutup yang lezat. Anda bahkan dapat memasak telur, keju, atau makanan lain tepat di bagian atas corong dalam wajan.

Bahan-bahan

Corong ringan (jumlah ~ 16 "corong" tipis)

3 cangkir (700 ml) tepung beras
2,5 cangkir (640 ml) santan
1 sendok teh (5 ml) gula pasir
1 sendok teh (5 ml) ragi kering aktif
1/4 cangkir (60 ml) air hangat
1 sendok teh (5 ml) garam
Minyak sayur (2-3 tetes per "corong")
Telur (opsional, 0-2 per orang opsional)

Corong dengan anggur palem atau soda kue (jumlah ~ 18 "corong") tipis

1,5 cangkir (350 ml) beras mentah
Segenggam nasi matang (sekitar 2 sendok makan atau 30 ml.)
3/4 cangkir (180 ml) kelapa parut
Air atau santan (tambahkan sesuai kebutuhan)
1 sendok teh (5 ml) garam
2 sendok teh (10 ml) gula pasir
atau 1/4 sendok teh (1,2 ml) soda kue
atau sekitar 2 sendok teh (! 0 ml.) tuak kelapa

Langkah

Metode 1 dari 2: Membuat Corong Ringan

1 Ikuti resep ini untuk memasak corong dalam waktu 3 jam. Resep ini menggantikan metode fermentasi ragi yang lebih lambat, yang hanya membutuhkan waktu sekitar 2 jam untuk memberikan adonan konsistensi dan rasa yang tepat untuk dimasak. Corong menggunakan cara ini untuk membuatnya terasa berbeda dari corong yang dibuat dengan punch atau soda kue, tetapi tetap lezat dan Anda akan menghemat banyak waktu persiapan.
- Resep ini juga paling baik diikuti jika Anda tidak memiliki food processor atau power blender, karena bahan-bahannya mudah dicampur dengan tangan.
2 Campur ragi, gula dan air hangat. Gunakan 1/4 cangkir (60 ml) air yang dipanaskan hingga 43-46ºC. Campur perlahan dengan 1 sendok teh (5 ml) gula dan 1 sendok teh ragi kering aktif. Biarkan diseduh selama 5-15 menit, sampai campuran menjadi berbusa. Suhu dan gula akan mengaktifkan ragi kering, mengubah gula menjadi yang beraroma dan lapang, yang akan membuat adonan yang baik.
- Jika Anda tidak memiliki termometer yang dapat digunakan untuk air, gunakan air hangat atau suam-suam kuku. Air yang terlalu panas akan membunuh ragi, sedangkan air yang terlalu dingin akan memakan waktu lebih lama untuk bekerja.
- Jika campuran ragi tidak berbusa, mungkin ragi sudah tua atau rusak. Coba paket baru.
3 Tambahkan campuran ragi ke tepung beras dan garam. Setelah campuran ragi berbusa, pindahkan ke mangkuk besar dengan 3 cangkir (700 ml) tepung beras dan 1 sendok teh (5 ml) garam. Aduk bersama.
- Gunakan mangkuk yang bisa menampung sekitar 3 liter karena adonan akan mengembang.
4 Tambahkan santan ke dalam campuran. Tuang 2,5 cangkir (640 ml) santan dan aduk hingga adonan kalis, tidak ada gumpalan atau perubahan warna. Anda dapat menumbuk campuran jika Anda memiliki blender atau pengolah makanan, tetapi dengan resep ini seharusnya cukup mudah untuk mencampur adonan dengan tangan.
5 Tutup mangkuk dan biarkan adonan mengembang. Sekarang ragi aktif, ia akan terus memfermentasi gula dalam adonan. Ini akan membuat adonan menjadi lapang dan juga menambah rasa ekstra. Tutup mangkuk dan biarkan di atas meja selama sekitar 2 jam. Adonan akan berukuran kira-kira dua kali lipat pada saat siap.
- Ragi bekerja lebih cepat pada suhu yang lebih tinggi atau jika masih relatif segar. Periksa setelah satu jam untuk melihat apakah adonan sudah cukup mengembang.
6 Panaskan wajan di atas api sedang. Jika Anda memilikinya, gunakan panci corong, juga disebut panci appam, dengan ceruk di dalam yang membuat corong dengan pinggiran luar yang tipis dan bagian tengah yang lebih tebal. Jika tidak, wajan atau wajan kecil bisa digunakan. Panaskan selama sekitar dua menit.
7 Tambahkan sedikit minyak ke wajan. Dua atau tiga tetes minyak harus cukup untuk satu corong. Putar wajan untuk menutupi sisinya atau gunakan kain untuk menyebarkannya secara merata. Beberapa orang memilih untuk tidak menggunakan minyak sama sekali, tetapi ini membantu mencegah corong menempel pada wajan.
8 Tambahkan satu sendok penuh adonan dan putar panci. Tambahkan sekitar 1/3 cangkir (80 ml) adonan ke dalam panci. Miringkan loyang segera dan putar dengan gerakan memutar hingga adonan menutupi bagian samping dan bawah loyang. Lapisan adonan yang tipis dan berenda harus menempel di sisinya, dengan lapisan yang lebih tebal di tengahnya.
- Jika adonan terlalu kental untuk mengisi bagian tengah wajan saat Anda memutarnya, aduk adonan dengan 1/2 gelas (120 ml) santan atau air sebelum menyiapkan corong berikutnya.
9 Pecahkan telur di tengah corong (opsional). Jika Anda suka, pecahkan telur tepat di atas bagian tengah corong. Anda mungkin ingin mencoba corong pertama Anda tanpa aditif sebelum memutuskan apakah Anda ingin mencobanya dengan telur. Jika setiap orang makan banyak corong, mungkin ada terlalu banyak telur untuk setiap corong. Pertimbangkan 0-2 per orang tergantung pada preferensi mereka.
10 Tutup dan masak hingga pinggirannya berwarna kecokelatan. Tempatkan tutupnya di atas wajan dan biarkan corong masak selama 1-4 menit, tergantung pada suhu dan konsistensi adonan. Corong selesai jika tepinya berwarna cokelat dan bagian tengahnya tidak lagi berair, meskipun Anda bisa memasak lebih besar untuk bagian tengah yang lebih renyah dan berwarna cokelat keemasan jika Anda mau.
11 Keluarkan dengan hati-hati dari panci. Pisau mentega atau piring datar tipis lainnya yang berfungsi dengan baik untuk menghilangkan tepi tipis yang renyah dari wajan tanpa merusaknya. Setelah terkelupas, gunakan spatula untuk memindahkan corong ke piring. Anda dapat menumpuk corong di atas satu sama lain saat Anda memasaknya. Jika Anda menyiapkan corong dalam jumlah besar (resep ganda atau tiga kali lipat) dan ingin membuatnya tetap hangat, masukkan ke dalam oven pada suhu terendah, atau cukup nyalakan penyala.
12 Masak sisa adonan dengan cara yang sama. Olesi sedikit wajan di antara memasak setiap corong dan masak setiap corong dengan tutupnya tertutup sampai berwarna cokelat. Sesuaikan jumlah adonan yang Anda gunakan jika corong terlalu tebal untuk dimasak dengan benar atau terlalu kecil untuk membuat pinggiran berenda di sekitar sisi panci.
13 Sajikan panas untuk sarapan atau makan malam. Mereka bagus untuk menyeimbangkan kari pedas atau sambal. Karena rasa kelapa mereka, mereka sangat baik dengan hidangan makan malam yang mengandung kelapa.

Metode 2 dari 2: Membuat corong dengan soda kue atau tuak

1 Mulai metode ini sehari sebelumnya. Resep corong ini menggunakan anggur palem beralkohol atau soda kue. Meskipun tuak lebih tradisional dan menambahkan rasa yang berbeda, kedua metode memfermentasi adonan di malam hari, menghasilkan rasa yang sangat berbeda dari metode ragi cepat.
2 Siapkan segenggam nasi. Anda bisa menggunakan nasi apa saja untuk resep ini. Karena Anda harus mulai menyiapkan corong ini sehari sebelumnya, Anda bisa menyiapkan sepanci nasi untuk makan malam hari itu dan menyimpan segenggam (atau dua sendok besar) dalam wadah tertutup di lemari es.
3 Rendam beras mentah dalam air setidaknya selama 4 jam. Gunakan 1,5 cangkir beras (350 ml.) Meskipun Anda bisa menggunakan beras yang tidak perlu direndam, resep ini mengharuskan beras dicampur dengan bahan lain, jadi Anda perlu merendamnya sampai cukup lembut untuk dipotong atau diletakkan di meja dapur. mesin penuai.
4 Tiriskan nasi. Saring beras yang direndam melalui saringan atau kain untuk mengalirkan air, biarkan beras yang lunak tetapi mentah.
5 Haluskan nasi saring, nasi matang, dan 3/4 cangkir (180 ml.) kelapa parut. Ini akan memakan waktu lama dengan tangan, jadi gunakan blender atau food processor jika ada. Campurkan nasi mentah dengan serpihan kelapa dan nasi matang hingga halus atau hampir halus. Tekstur yang agak kasar atau kasar tidak masalah.
- Tambahkan sedikit air ke adonan jika terlihat kering atau jika Anda kesulitan menggilingnya.
6 Campurkan 1/4 cangkir (60 ml.) adonan dengan 3/4 gelas (180 ml) air. Aduk adonan bersama-sama untuk mendapatkan campuran yang lebih basah dan lebih tipis. Gunakan panci atau wadah lain untuk memasak.Anda akan menyiapkan campuran ini dan menggunakannya untuk memfermentasi adonan, yang menambahkan udara dan rasa ke corong.
7 Panaskan adonan baru hingga kental, lalu dinginkan. Aduk adonan dan campuran air dengan kuat saat Anda memanaskannya pada suhu rendah. Itu harus terus mengental sampai menjadi seperti jeli dan transparan. Hapus campuran dari panas dan biarkan sampai mencapai suhu kamar.
8 Campur adonan matang dan adonan mentah menjadi satu. Aduk rata untuk menghindari gumpalan. Tambahkan sedikit air saat Anda mengaduk jika campuran terlalu kering untuk dicampur. Gunakan mangkuk besar dengan banyak ruang untuk adonan tumbuh.
9 Tutup dan biarkan selama 8 jam. Tutup campuran adonan dengan kain atau tutup dan sisihkan pada suhu kamar. Sering kali, orang membiarkannya semalaman dan membuat corong untuk sarapan di pagi hari.
- Adonan harus berukuran hampir dua kali lipat dan menjadi berbusa.
10 Tambahkan sisa bahan ke adonan. Setelah adonan siap, tambahkan 1 sendok teh (5 ml) garam dan 2 sendok teh (10 ml) gula, atau sesuai selera. Tambahkan 1/4 sendok teh (1,2 ml) baking soda atau sedikit toddy, juga dikenal sebagai tuak. Toddy memiliki aroma yang kuat, jadi Anda bisa memulai hanya dengan 1 sendok teh (5 ml) dan menambah jumlahnya jika corong pertama tidak memiliki rasa asam tertentu.
- Anggur palem mengandung alkohol, tetapi jumlah kecil yang digunakan dalam resep ini seharusnya tidak mempengaruhi ketenangan.
11 Encerkan adonan hingga mudah dituang. Adonan harus lebih tipis dari adonan pancake Amerika. Tambahkan air atau santan sampai cukup tipis agar mudah menyebar melalui wajan, tetapi cukup kental untuk tetap menyatu dan tidak terlalu cair. Aduk atau campur sampai tidak ada gumpalan yang tersisa di adonan.
12 Olesi dan panaskan wajan di atas api sedang. Gunakan kain atau handuk kertas untuk mengoleskan sedikit minyak ke dalam corong, wajan, atau wajan biasa sampai sedikit diolesi minyak. Panaskan selama beberapa menit dengan api sedang; wajan tidak boleh terlalu panas.
- Panci kecil dengan sisi lebar dan miring bekerja paling baik.
13 Gunakan sendok untuk menambahkan adonan yang cukup untuk menutupi panci. Tergantung pada ukuran wajan Anda, Anda membutuhkan sekitar 1 / 4-1 / 2 cangkir adonan (60-120 ml). Miringkan panci dan tuangkan adonan di sekitar tepi dalam lingkaran sekali atau dua kali. Lapisan tipis harus dibiarkan di sisi, dengan bagian tengah yang lebih tebal di dasar panci.
14 Tutup dan masak selama 2-4 menit. Perhatikan salurannya. Ini dilakukan ketika ujung-ujungnya berwarna cokelat dan bagian tengahnya lunak tetapi tidak berair. Dapat dimasak selama satu atau dua menit lebih lama jika Anda ingin bagian tengahnya renyah, tetapi banyak yang lebih suka memakannya dengan bagian tengah berwarna putih. Gunakan spatula untuk memindahkan corong ke piring segera setelah siap.
15 Siapkan sisa corong dengan cara yang sama. Olesi wajan di antara memasak setiap corong dan periksa corong sesering mungkin selama memasak. Karena wajan memanas saat Anda memasak corong, nanti corong bisa matang dalam waktu yang lebih singkat. Matikan api setelah satu atau dua menit jika corong terbakar atau menempel di wajan.

Tips

Jika kelapa parut tidak tersedia, tambahkan satu gelas ekstra santan.
Anda mungkin tidak mendapatkan saluran yang benar pertama kali. Latihan membuat sempurna.
Coba tambahkan sedikit madu ke dalam adonan untuk membuat corong untuk pencuci mulut. Makan dengan pisang dan / atau santan manis.
Tepung beras merah dapat ditemukan di toko-toko khusus di Sri Lanka, tetapi tepung beras biasa lebih mudah tersedia dan berfungsi dengan baik.