Cara mencairkan gula

Isi

Metode 2 dari 2: Menggunakan Gula Leleh
Tips
Peringatan
Apa yang kamu butuhkan

1 Ukur gulanya. Tentukan berapa banyak gula yang ingin Anda cairkan. Karena gula sulit dicairkan secara merata agar tidak gosong, jangan mencoba melelehkan lebih dari 2 gelas sekaligus. Jika resep Anda membutuhkan lebih banyak gula cair, buat batch kedua secara terpisah.

Gunakan gula pasir putih.
Aturan praktis yang baik berdasarkan pengalaman praktis adalah bahwa 2 cangkir gula menghasilkan 1 cangkir karamel.

2 Tambahkan gula dan air dingin ke dalam panci dengan dasar yang berat. Panci seperti itu akan memberikan distribusi panas yang merata. Panci berukuran sedang biasanya ideal untuk melelehkan gula. Panci baja atau aluminium adalah yang terbaik.

Berat air harus setengah dari gula.
Pastikan pot benar-benar bersih. Jika makanan tetap berada di dalam panci, kristal gula akan terbentuk di sekitarnya.

3 Letakkan panci di atas kompor dengan api kecil-sedang. Mencairkan gula dengan api kecil akan memakan waktu cukup lama, tetapi tahan godaan untuk meningkatkannya; saat dimasak dengan api besar, ia akan cepat gosong. Saat gula dilelehkan dengan api kecil, Anda dapat mengontrol proses ini dengan lebih baik.

4 Aduk terus hingga gula larut. Mengaduk di awal proses membantu memecah gumpalan dan memastikan gula meleleh secara merata. Sebaiknya gunakan sendok kayu.Aduk terus hingga campuran gula mencair dan mulai mendidih.

Gunakan kuas untuk mengikis gula dari sisi panci.
Jika kristal terbentuk di tepi panci, mereka mungkin mulai terbentuk di seluruh campuran dan gula akan mengeras. Membersihkan sisi pot dengan air hangat secara menyeluruh dapat mencegah hal ini terjadi.

5 Masak selama 8-10 menit tanpa diaduk. Setelah gula meleleh dan mendidih, masak hingga menjadi karamel. Pengadukan pada titik ini dapat menyebabkan pembentukan kristal, jadi jangan aduk lagi mulai sekarang.

6 Periksa suhu gula dengan termometer dapur. Jika ingin gula tetap cair, gula akan siap saat suhu mencapai 170-175 ° C. Pada titik ini, gula akan berubah menjadi cokelat keemasan.

Suhu yang berbeda cocok untuk konsistensi yang berbeda. Ketika gula mencapai suhu yang diinginkan untuk resep tertentu, gula sudah siap.

Metode 2 dari 2: Menggunakan Gula Leleh

1 Buat Flan Open Pie. Makanan penutup klasik Meksiko ini dituangkan dengan gula karamel yang dilelehkan, lalu di atasnya dengan campuran telur krim dan dipanggang sampai mengeras. Pai dibalik ke piring sehingga karamel cokelat hangat ada di atas makanan penutup.
2 Buat karamel. Untuk membuat saus karamel krim, tambahkan krim dan mentega ke gula setelah gula meleleh. Kemudian gunakan campuran ini sebagai isian lezat untuk es krim, kue coklat, dan suguhan lainnya.
3 Membuat permen kapas. Permen kapas dibuat dari gula yang dilelehkan hingga berbentuk bola keras, artinya gula akan mengeras segera setelah didinginkan hingga suhu kamar. Permen kapas dapat digunakan untuk membuat pola yang luar biasa, menghias makanan penutup.
4 Membuat permen karamel. Permen yang berminyak dan beraroma ini dibuat dengan menambahkan krim dan mentega ke dalam gula yang dilelehkan, lalu dicampur hingga padat dan berbentuk bola. Campuran tersebut kemudian dituangkan ke dalam cetakan dan dibiarkan memadat pada suhu kamar.

Tips

Jika Anda tidak memiliki kuas, Anda bisa menutup panci dengan penutup. Uap akan menghilangkan gula dari sisi panci. Pastikan untuk membiarkan panci terbuka untuk melepaskan sebagian uap dan mengontrol kadar gula. Cara ini tidak sebaik menggunakan kuas, jadi ada kemungkinan tidak semua gula akan terhapus dari pinggir panci.
Pastikan semua peralatan benar-benar bersih. Panci yang tidak bersih dapat menyebabkan penumpukan gula dan pembentukan kristal gula. Gula terakumulasi ketika kristal terbentuk dan memiliki tekstur kasar. Jika gula menumpuk, satu-satunya hal yang harus dilakukan adalah membuangnya dan memulai dari awal.
Sementara kelembaban tinggi dapat melunakkan gula cetakan dan permen kapas, yang terbuat dari gula cair, proses peleburan tidak tergantung pada tingkat kelembaban.