Isi

• Langkah
• Metode 1 dari 3: Mempersiapkan babi
• Metode 2 dari 3: Mengeluarkan Organ Dalam
• Metode 3 dari 3: Menyembelih daging babi
• Tips

Babi, baik liar maupun domestik, dapat menjadi sumber daging dalam jumlah besar. Pengetahuan tentang memelihara, menyiapkan, dan menyembelih babi dengan benar akan memungkinkan untuk mengisi lemari es dengan daging hingga batas selama berbulan-bulan. Memiliki alat yang diperlukan, Anda dapat mempelajari cara memotong bangkai dengan benar tanpa kehilangan dan residu yang tidak perlu. Lihat informasi langkah demi langkah.

Langkah

Metode 1 dari 3: Mempersiapkan babi

1. 1 Dapatkan peralatan yang tepat. Meskipun prosesnya sendiri tidak terlalu sulit, itu adalah penyembelihan yang benar yang dianggap sebagai langkah yang paling memakan waktu - seekor babi dengan berat rata-rata 250 pon menghasilkan 144 pon daging, dipotong-potong dan siap untuk dijual. Ini terlalu banyak daging babi yang berharga untuk ditangani secara tidak efisien. Itulah mengapa perlu memilih waktu untuk membeli peralatan yang baik yang dengannya Anda dapat melakukan segalanya dengan benar, meminimalkan kemungkinan kehilangan dan pembusukan daging. Lagi pula, kita tidak berbicara tentang kelinci kecil. Untuk menyembelih babi, Anda perlu:
   • Pisau tajam terbuat dari bahan stainless dengan panjang minimal 6 inchi
   • Penjepit untuk raznogo dan derek, dijual di banyak toko khusus dan olahraga.
   • Gergaji reciprocating atau gergaji besi,
   • Bak atau tong besar berisi air yang bisa menampung babi, beserta sumber panas yang bisa merebus air.
   • Keranjang
   • Permukaan besar dan rata di udara terbuka, terletak setinggi pinggang - papan kayu di atas penyangga akan berfungsi sebagai permukaan buatan sendiri yang baik
   • Penggiling daging cincang (opsional)
2. 2 Temukan babi yang tepat. Pilihan ideal untuk disembelih adalah jantan muda yang telah dikebiri sebelum pubertas, yang disebut babi, atau betina muda yang disebut babi betina yang sedang hamil. Sebagian besar babi disembelih di akhir musim gugur ketika suhu mulai turun drastis dan hewan mencapai usia 8-10 bulan dan beratnya antara 180 dan 250 pon. Anda tidak dapat memberi makan hewan sehari sebelum disembelih sehingga ususnya kosong. Menyediakan akses ke banyak air minum segar dan bersih.
   • Individu yang lebih tua yang tidak memiliki kontak dengan betina disebut babi hutan. Daging mereka memiliki bau yang tidak sedap - ini adalah hasil dari produksi hormon oleh kelenjar yang sesuai. Daging babi tua juga bisa berbau tidak sedap.
   • Jika Anda menyembelih babi hutan, Anda harus segera membuang alat kelamin dan kelenjar bau di dekat kaki belakang untuk menghindari pembusukan daging lebih lanjut. Beberapa pemburu, sebelum melanjutkan untuk menyembelih seluruh bangkai, memotong sedikit lemak dan menggorengnya untuk memeriksa bau yang menjijikkan. Anda dapat melanjutkan prosesnya, karena beberapa orang tidak peduli dengan bau ini.
3. 3 Cobalah untuk membunuh babi secara manusiawi. Tidak masalah apakah itu bertani atau liar, Anda harus memastikan prosesnya dimulai secermat mungkin. Metode pembunuhan cepat cocok untuk ini, yang melibatkan pengurasan darah segera. Ini akan lebih meningkatkan rasa daging. Pertanyaan tentang menyembelih babi dengan menguras darah terus dibahas.
   • Dari segi moral sebaiknya menggunakan cara menyembelih babi dengan senjata minimal 22 gauge dengan cara menembak di bagian kepala, agar hewan tersebut cepat mati dan tidak sakit. Gambarlah garis imajiner dari pangkal masing-masing telinga ke mata yang berlawanan dan arahkan ke perpotongan kedua titik ini. Otak babi sangat kecil, yang membuat kebutuhan akan tembakan akurat sangat penting.
   • Banyak tukang daging lebih memilih pembantaian standar dengan menguras darah setelah pukulan palu pertama, karena menembak adalah proses yang agak rumit. Kebanyakan orang yakin bahwa urat yang dipotong pada hewan yang masih hidup memungkinkan pembuangan darah yang lebih menyeluruh, dan pada akhirnya dagingnya menjadi lebih enak. Di banyak rumah jagal komersial, babi disetrum dan kemudian dibunuh dengan memotong vena jugularis. Bagi sebagian orang, ini tampaknya cara yang luar biasa kejam.
   • Pada tahun 1978, Amerika Serikat mengesahkan Humane Cattle Slaughter Act, yang melarang metode kejam membunuh hewan seperti babi untuk tujuan komersial. Secara teknis, ini hanya berlaku untuk properti yang disetujui USDA dan tidak terkait dengan properti pribadi. Namun, beberapa negara bagian telah mengeluarkan peraturan yang menyatakan bahwa ternak hanya dapat dilatih dalam kondisi seperti itu.Hal ini memaksa orang untuk mempelajari peraturan penyembelihan hewan tersebut. Anda dapat membaca undang-undang federal di sini. di sini.
4. 4 Potong tenggorokan babi. Setelah membunuh atau menembak babi, rasakan brisketnya dan dorong pisau beberapa inci lebih tinggi, buat potongan 2-4 inci di bagian depan tenggorokan. Kemudian masukkan pisau Anda ke dalam takik ini dan dorong 6 inci ke atas pada sudut 45 derajat ke ekor. Putar dan tarik keluar. Ini adalah cara tercepat untuk menyembelih babi. Darah harus segera mengalir.
   • Beberapa orang menderita untuk waktu yang lama, mencari tempat di mana mereka dapat dengan cepat menusuk hewan itu. Jika Anda ragu telah menemukannya, yang utama adalah memotong vena jugularis. Seseorang baru saja memotong jauh ke dalam tenggorokan - di bawah dagu - dan sampai ke tulang belakang. Pukulan yang benar akan ditunjukkan dengan dimulainya drainase darah dalam volume besar.
   • Jika babi masih bergerak, berhati-hatilah saat memindahkan bangkai. Mungkin Anda baru saja menjatuhkannya dengan senapan dan Anda harus menggorok lehernya terlebih dahulu sebelum menggantung bangkainya. Berhati-hatilah. Hewan itu bisa bergerak tanpa sadar, sehingga berbahaya untuk bergerak dengan pisau tajam. Balikkan babi ke punggungnya dan pegang kaki depan dengan tangan Anda, biarkan penolong menggunakan pisau.
5. 5 Gantung babi. Gantung hewan setelah disembelih. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan penjepit untuk berbagai hal, seperti gantungan besar dan digunakan untuk menggantung bangkai daging. Selipkan rantai di atas penahan dan pasang ke winch, jika diinginkan, itu juga dapat dipasang ke bagian belakang truk.
   • Mulailah dengan memasukkan kait di bagian bawah jangkar melalui kaki babi, tempelkan cukup dalam untuk menopang seluruh bangkai. Sekarang gunakan winch (atau berkeringat keras) untuk mengangkat bangkai dan membiarkan darah mengalir. Dianjurkan untuk melakukan ini sesegera mungkin setelah disembelih. Ini akan memakan waktu 15-20 menit untuk semua darah mengalir keluar dari bangkai babi.
   • Jika Anda tidak memiliki jangkar lain-lain, Anda dapat mengganti sayatan kecil di belakang tendon kaki belakang dan memasukkan pasak kayu atau tabung dengan panjang yang sama ke dalamnya. Anda dapat mengambil ujung rantai dan mengangkat bangkai dengan tangan Anda sendiri.
   • Lantai gudang adalah tempat yang ideal untuk menggantung bangkai babi, serta cabang-cabang pohon yang kokoh di dataran rendah. Temukan tempat yang nyaman sedekat mungkin dengan tempat Anda menyembelih, dengan 250 pon beban mati di tangan Anda. Jika perlu, pindahkan babi ke gerobak untuk mengangkutnya ke saluran pembuangan darah.
   • Jika Anda ingin mengambil darah, gunakan ember yang bersih dan steril. Miringkan seluruh kepala babi ke arah ember untuk memastikan bahwa semua darah adalah gelas. Penambahan darah babi ke sosis membuatnya terasa enak. Ini adalah salah satu bahan yang paling dicari dalam persiapan makanan.
6. 6 Lepuh kulit dengan air mendidih jika Anda membutuhkannya. Kebanyakan tukang daging lebih cenderung menyimpan kulitnya, yang mengandung bacon, lemak, dan sisa makanan yang lezat. Prosesnya tidak terlalu rumit dibandingkan dengan menguliti sederhana. Jika kulit diperlukan, maka cara terbaik untuk menghilangkan bulu adalah dengan merendam bangkai beberapa kali dalam air mendidih dan mengikis seluruh kulit secara menyeluruh.
   • Cara yang paling gigih dan efektif untuk memanaskan air adalah dengan membuat api di dalam lubang dan menempatkan wadah di atasnya di atas perapian tahan api. Tidak perlu mendidihkan air, tetapi suhunya harus mencapai 150 derajat Fahrenheit. Pastikan prosesnya aman. Celupkan perlahan bangkai yang tergantung pada penahan dalam air panas selama 15-20 detik, lalu tarik keluar.
   • Jika Anda tidak memiliki tangki di luar yang dapat menampung babi utuh, ingatlah bahwa beberapa orang mencelupkan karung ke dalam air mendidih dan kemudian membungkus bangkai di dalamnya selama beberapa menit untuk melunakkan tunggul dan mengikisnya dengan sukses.
   • Babi hutan dengan bulu yang sangat tebal mungkin perlu memotong rambutnya dengan gunting sebelum menenggelamkannya ke dalam air, seperti halnya babi domestik, yang bulunya lebih lembut.
7. 7 Hapus rambut dengan pisau tajam. Setelah merendam maskara dalam air, letakkan di atas permukaan kerja yang rata dan mulai bekerja. Sebagai upaya terakhir, sepasang kaki kayu dengan papan kayu dan terpal dapat berfungsi sebagai permukaan kerja, seperti meja berkemah, jika tersedia. Tempatkan babi setinggi pinggang. Pisau tajam dengan sempurna menghilangkan rambut tebal dari kulit.
   • Balikkan perut bangkai dan mulailah pengupasan dengan pisau, posisikan tegak lurus dengan babi. Gerakan berupa guratan panjang yang halus dilakukan terhadap diri sendiri. Menghapus semua rambut akan memakan waktu dan mungkin memerlukan beberapa kali menyelam. Beberapa mungkin lebih suka menggunakan obor kecil untuk menghanguskan bulu yang tersisa.
   • Lebih umum menggunakan pengikis cangkir saat menyiapkan bangkai untuk dipotong, tetapi mereka sangat sulit ditemukan. Kebanyakan orang akan menggunakan obor kecil karena sangat efektif menghilangkan rambut kecil yang tidak mencolok.
8. 8 Lepaskan kulit dari babi jika Anda tidak ingin dipusingkan dengan menghilangkan bulunya. Jika tidak ada wadah yang cukup besar untuk mencelupkan dan membakar seluruh bangkai, atau Anda tidak ingin berusaha, maka cukup dapat diterima untuk membuang kulitnya dan kemudian membuangnya. Lanjutkan ke langkah berikutnya dalam menghilangkan jeroan. Penting untuk berjalan dengan hati-hati ke seluruh bangkai dengan pisau untuk menghilangkan kulitnya.
   • Untuk menghilangkannya, Anda perlu melakukan gerakan dengan pisau tajam menjauh dari diri Anda sendiri, seolah-olah mengambil kulitnya. Luangkan waktu Anda dan usahakan agar lemak tubuh tetap maksimal. Prosesnya bisa memakan waktu sekitar 1,5 jam.

Metode 2 dari 3: Mengeluarkan Organ Dalam

1. 1 Potong anus dan angkat. Untuk mulai memotong organ dalam, buat sayatan melingkar di anus (dan penis), sedalam 1 hingga 2 inci. Buat sayatan 2 inci lebih lebar dari diameter anus untuk menghindari menusuk usus besar. Pegang kuncir kuda dan tarik perlahan, lalu gunakan karet gelang atau ikat kabel dan jepit semuanya. Ini menutup akses ke bagian dalam dan memungkinkan untuk menarik usus ke sisi lain saat membuka tulang dada.
   • Beberapa tukang daging membuang jeroan dan usus terlebih dahulu, tetapi lebih baik berhati-hati, karena bagian tubuh hewan ini dihuni oleh bakteri dan dapat memindahkannya ke daging itu sendiri.
   • Testis babi harus diangkat jika langkah-langkah ini belum dilakukan. Selipkan karet elastis di atasnya lalu potong. Yang terbaik adalah melakukan ini sesegera mungkin setelah disembelih. Untuk mengeluarkan penis, itu harus diambil dari tubuh hewan dan dipotong dengan pisau, membentuk otot-otot yang menuju ke ekor. Tarik lalu buang.
2. 2 Potong dari tulang dada ke selangkangan. Jepit kulit di dasar tulang dada, di mana tulang rusuk berakhir dan perut mulai, dan tarik sekeras mungkin ke arah Anda. Masukkan pisau dan potong perlahan ke arah tengah perut di antara dua baris puting. Bekerja dengan pisau dengan hati-hati agar tidak memotong selaput lendir lambung dan usus. Potong bangkai sampai selangkangan.
   • Pada titik tertentu, gaya gravitasi akan menguntungkan Anda, dan bagian dalamnya akan jatuh tanpa usaha Anda. Merupakan ide yang baik untuk memiliki ember di sisi Anda saat Anda memotong perut untuk meletakkan semua organ di sana. Mereka cukup berat, jadi Anda harus mengeluarkannya dengan hati-hati.
3. 3 Saat Anda mencapai area selangkangan, tarik ke bawah. Seluruh isi saluran pencernaan, termasuk usus bagian bawah yang diikat, harus dikeluarkan dengan mudah dengan sedikit usaha dari pihak Anda. Gunakan pisau tajam untuk menghilangkan jaringan ikat kasar. Ginjal dan pankreas dapat dimakan dengan sempurna, itulah sebabnya mengapa mereka sering disimpan saat bangkai dipotong.
   • Beberapa pengusaha yang antusias meninggalkan nyali untuk persiapan sosis dan selongsong sosis, meskipun prosesnya melelahkan dan memakan waktu.
   • Lapisan lemak di dekat ginjal sering disimpan sebagai lemak babi.Anda tidak perlu segera mengeluarkannya, tetapi Anda harus sangat berhati-hati saat mengeluarkan organ dan memasukkannya ke dalam ember. Itu dapat dicapai dengan menggenggamnya dan menariknya keluar dengan tangan Anda.
4. 4 Bagilah tulang rusuk dari depan dengan menggergajinya. Setelah mengeluarkan organ dalam dari peritoneum, Anda harus mengeluarkan sisa jeroan. Gunakan pisau untuk melepaskan bagian depan tulang rusuk, memotong lapisan tulang rawan yang menghubungkan tulang dada. Jangan lakukan dengan gergaji. Setelah memotong tulang dada, lepaskan organ yang tersisa. Jantung dan hati biasanya disimpan dan dimakan.
   • Beberapa orang lebih suka memulai dengan memotong sepanjang garis yang telah ditandai sebelumnya dan bergerak ke arah ekor, sementara yang lain lebih suka memulai dari tempat dekat perut dan bergerak ke arah kepala. Lakukan apa yang paling nyaman bagi Anda.
   • Tempatkan organ yang akan diawetkan di tempat yang sejuk segera. Bilas mereka secara menyeluruh dalam air dingin dan tempatkan di lemari es dibungkus kertas tebal. Mereka disimpan antara 33 dan 40 derajat Fahrenheit.
5. 5 Pisahkan kepala Anda. Masukkan pisau ke area di belakang telinga dan potong di sekitar leher, dengan fokus pada garis rahang. Setelah memisahkan daging dan memperlihatkan tulang, Anda harus memasukkan pisau besar dan memotong tulang belakang dengan gerakan percaya diri.
   • Jika Anda ingin memotong kepala, menjaga pipi, lalu potong ke sudut mulut di bawah telinga, pisahkan dagingnya. Pipi babi membuat bacon yang lezat, tetapi beberapa orang lebih suka membiarkan kepalanya tetap utuh dan membuat jeli darinya.
   • Anda dapat memangkas kaki Anda ke garis lipatan hanya dengan mengangkat kuku ke atas. Gunakan gergaji besi atau pisau pedang untuk memotong sambungan dan lepaskan kaki dengan kuku.
6. 6 Siram rongga dengan air. Bulu-bulu kecil sangat lengket saat memotong bangkai babi. Mereka melekat pada lemak dan sulit ditemukan setelahnya. Diamkan daging selama sehari setelah dikunyah, lalu bilas lagi dengan air bersih, biarkan mengering baru kemudian masukkan ke dalam lemari es.
7. 7 Dinginkan karkas setidaknya selama 24 jam sebelum dipotong. Keringkan dagingnya sedikit. Daging babi harus disimpan antara 30 dan 40 derajat Fahrenheit sepanjang hari. Pendingin adalah cara termudah untuk mendinginkan daging, atau menyembelih babi Anda selama bulan-bulan yang lebih dingin dalam setahun ketika Anda dapat melakukannya di garasi.
   • Memotong daging suhu kamar menjadi potongan-potongan yang bagus hampir tidak mungkin. Jauh lebih mudah untuk memotong daging babi menjadi potongan-potongan berkualitas jika didinginkan.
   • Anda dapat membuat acar es dengan mengisi wadah daging babi besar dengan es dan menambahkan beberapa genggam garam. Tutupi bangkai dengan es hingga dingin.
   • Jika Anda tidak memiliki ruang yang diperlukan atau kemampuan untuk membiarkan daging berbaring, Anda harus memotong bangkai menjadi beberapa bagian yang dapat ditampung di tempat yang sejuk. Jika ruang adalah masalahnya, gunakan gergaji besi atau penggergajian untuk memotong bangkai menjadi dua di sepanjang tulang punggung dan tulang panggul. Bagaimanapun, ini akan menjadi langkah selanjutnya. Dan metode ini dapat digunakan kapan pun nyaman untuk penyimpanan.

Metode 3 dari 3: Menyembelih daging babi

1. 1 Pisahkan ham. Letakkan satu sisi setengah dipotong ke atas, ham adalah bagian paha yang berdaging. Potong dengan pisau boning yang tajam.
   • Potong daging dari perut, mengikuti kontur ham kembali ke tulang belakang dan potong dengan hati-hati pada titik tersempit. Putar pisau dan potong lurus ke bawah sampai Anda mencapai bagian atas tulang pinggul Anda. Sekarang ubah pisau menjadi gergaji besi (atau pisau ukir besar yang lebih berat) dan potong melalui tulang untuk mengeluarkan ham. Anda dapat dengan mudah menemukan tempat ini jika sayatan awal dibuat dengan benar di sepanjang tulang belakang.
   • Ham biasanya direbus atau diasap, jadi sangat baik jika ham dipotong dengan benar, terutama jika berlemak. Potongan daging berbentuk baji di sepanjang tulang belakang yang tersisa dari pemotongan ham adalah potongan kualitas unggul, bagus untuk daging sapi panggang. Oleh karena itu ungkapan "hidup bahagia selamanya."
2. 2 Pisahkan tulang belikat. Untuk melakukan ini, balikkan sebagian sisi kulit babi ke atas.Tarik anggota badan ke atas untuk memberikan akses ke ketiak dan potong jaringan ikat. Pisau harus digunakan sampai Anda mencapai sambungan, yang kemudian mudah patah dengan gerakan menarik.
   • Bahu babi atau "tepi leher" adalah bagian terbaik dari bangkai babi untuk dimasak perlahan dan direbus. Potongan ini sangat berlemak, yang menjadi empuk saat diasapi perlahan dan mudah dipisahkan dengan garpu.
3. 3 Potong daging dan pinggang. Balikkan sisinya dan potong di bagian atas. Dari tulang rusuk terkecil di bagian tersempit tulang dada, hitung tulang rusuk ketiga atau keempat dan ambil pisau untuk memotong tulang-tulang di daerah itu. Potong apa pun di bawah garis ini dan simpan daging untuk penggiling, sisihkan. Di hadapan penggiling daging listrik, prosesnya difasilitasi.
   • Untuk menemukan daging untuk daging, putar bangkai di sisinya dan periksa dengan cermat, lihat ke bawah tulang belakang dari sisi di mana tulang belikat berada. Anda akan menemukan sirloin yang membentang di sepanjang tulang belakang. Ini adalah potongan tipis daging gelap yang membentang dari punggung bawah dekat tulang belakang dan dikelilingi oleh lapisan lemak. Masukkan golok atau gergaji tegak lurus ke tulang rusuk dan potong, pisahkan tenderloin yang akan masuk ke daging dari bagian bawah tulang rusuk. Bagian ini juga banyak mengandung bacon dan loin.
   • Putar bagian tenderloin memanjang sehingga Anda dapat memotong menjadi irisan seperti mengiris roti dan membentuk daging. Mulailah memotong tulang dengan pisau, lalu ambil gergaji lagi. Jika Anda ingin mendapatkan potongan yang rata dengan ketebalan tidak lebih dari 2 inci, potong dengan tulang. Sulit untuk melakukan ini dengan tangan, jadi ambillah pisau pedang atau gergaji tukang daging sebagai asisten.
   • Akan lebih baik untuk menyingkirkan keripik tajam pada tulang sebanyak mungkin, sehingga ketika disimpan di lemari es, mereka tidak memotong kertas pembungkus dan tidak menciptakan kondisi untuk merusak daging. Mintalah seorang asisten berdiri di belakang Anda dan kerjakan setiap bagian pada permukaan logam, potong semua penyimpangan dan kelebihan lemak. Biarkan kurang dari inci lemak pada setiap potongan. Jika mereka memiliki serpihan pada mereka. Bilas potongan dengan air dingin, bersihkan daging sebanyak mungkin.
4. 4 Pisahkan briketnya. Bagian bawah, bagian yang lebih tipis berisi daging babi favorit semua orang: pinggang di tulang rusuk. Yang terbaik adalah memotong Sandung lamur terlebih dahulu di mana tulang rusuk berakhir. Itu harus cukup berminyak.
   • Untuk memotongnya, ambil pisau dan masukkan ke dalam hipokondrium, potong daging pengikat dan gerakkan tulang rusuk ke samping. Potong Sandung lamur dan tinggalkan tulang rawan. Baris ini kemudian akan menjadi panduan Anda. Ini harus mudah. Sandung lamur dapat diiris atau dibiarkan utuh agar mudah disimpan sampai Anda memutuskan untuk melakukan sesuatu dengannya.
   • Pelat tulang rusuk dapat dibiarkan utuh atau dibagi menjadi beberapa bagian. Lebih sering piring dibiarkan utuh.
5. 5 Potong tulang leher dan gulingkan daging di atas sosis. Potongan daging yang tersisa biasanya diawetkan dengan baik untuk digiling lebih lanjut menjadi sosis. Jika Anda memiliki penggiling daging, Anda dapat mengubah daging menjadi sosis atau hanya membuat daging babi cincang untuk tujuan yang berbeda. Sebelum menggulung daging cincang, lebih baik mendinginkan daging lagi, sehingga lebih mudah untuk digiling.
   • Daging leher yang dipotong dengan tulang harus dipisahkan darinya. Tidak perlu memotong semua urat, karena potongan-potongan ini masih akan masuk ke penggiling daging.
6. 6 Simpan daging dengan benar. Setelah dibagi menjadi beberapa bagian, masing-masing harus dibungkus dengan kertas pembungkus daging yang bersih, menandatangani nama potongan dan tanggal dengan spidol. Daging yang akan segera Anda gunakan bisa disimpan di lemari es, selebihnya harus dimasukkan ke dalam freezer. Karena volumenya besar, lebih tepat memasukkan semuanya ke dalam freezer sekaligus.
   • Akan lebih baik untuk membungkus daging dalam dua lapis kertas, karena rentan terhadap luka bakar dan pembusukan dari dingin. Ini terutama berlaku untuk potongan besar dengan tulang tajam yang merobek kemasannya.

Tips

• Berhati-hatilah saat mendekati babi.Kejang dan melengking adalah ciri khas hewan ini. Dalam pergolakan kematian, mereka sangat berbahaya, terutama individu besar.