Cara membuat krim asam

Video: Resep krim asam buatan sendiri terbaik

Isi

Bahan-bahan
Langkah
Bagian 1 dari 3: Menyiapkan Bahan dan Perlengkapan
Bagian 2 dari 3: Memanaskan dan menahan krim
Bagian 3 dari 3: Fermentasi krim asam
Tips
Peringatan
Apa yang kamu butuhkan

Krim asam buatan sendiri lezat dan mudah disiapkan. Untuk persiapannya, hanya diperlukan dua bahan - satu liter krim asam dan krim asam. Krim, dengan bantuan bakteri, mengentalkan krim asam penghuni pertama, berkat krim asam yang memperoleh rasa asam klasik yang cocok dengan apa pun mulai dari kentang dan taco hingga buah-buahan. Nilai terbesar dari krim asam buatan sendiri adalah tidak mengandung bahan pengawet atau penstabil yang dapat ditemukan di toko krim asam.

Bahan-bahan

1 liter (4 cangkir) krim kental
1 kantong starter krim asam

Langkah

Bagian 1 dari 3: Menyiapkan Bahan dan Perlengkapan

1 Beli satu liter krim segar. Jika Anda telah mengambil persiapan krim asam, cobalah untuk menemukan krim segar. Krim alami berlemak bekerja paling baik. Krim yang dipasteurisasi memberikan konsistensi yang mendekati konsistensi krim asam toko. Jika Anda lebih suka krim asam yang lebih encer, atau ingin mempelajari produk yang rendah kalori dan berlemak, Anda dapat mengencerkan krim dengan susu dalam perbandingan 1: 1.
- Krim mentah yang tidak dipasteurisasi adalah bahan dasar yang sangat baik untuk krim asam. Hasilnya adalah krim asam yang lebih ringan daripada krim kental yang dipasteurisasi.
- Cobalah untuk tidak menggunakan krim yang dipasteurisasi atau diencerkan dengan susu. Saat melakukan fermentasi, akan diperoleh hasil yang tidak stabil.
2 Beli starter krim asam. Krim asam diperoleh dengan memfermentasi krim dengan bakteri khusus, yang membuat krim mengental dan memperoleh rasa asam yang khas. Krim asam penghuni pertama mengandung susu dan bakteri aktif yang hidup. Anda dapat membeli kultur starter di toko kelontong, di toko online, biasanya dijual dalam sachet, paketnya dirancang untuk 1 liter krim. Jika Anda memiliki sachet ekstra kultur starter, masukkan ke dalam freezer dan simpan hingga 12 bulan.
- Bakteri hidup dan aktif untuk krim asam meliputi lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylaktis dan Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
- Setelah membuat krim asam buatan sendiri sekali dari penghuni pertama, Anda dapat menggunakannya untuk produksi krim asam lebih lanjut.Prosesnya mirip dengan membuat adonan roti sourdough.
- Jika Anda tidak ingin mengacaukan adonan krim asam, Anda bisa menggunakan 1 sendok makan susu asam untuk 1 cangkir krim. Konsistensi dan rasa krim asam ini akan lebih seperti buttermilk.
- Anda juga bisa membuat kefir, produk krim fermentasi lainnya, menggunakan kultur starter kefir.
3 Siapkan toples dan tutup berventilasi. Simpan krim asam dalam stoples kaca bersih. Selama periode pematangan, krim asam membutuhkan ventilasi, tetapi pada saat yang sama harus dilindungi dari pengusir hama dan benda asing lainnya. Kasa medis yang dililitkan erat di leher kaleng dan diikat dengan karet gelang akan melakukan pekerjaan dengan sempurna. Untuk menyimpan krim asam siap pakai, ambil tutup kedap udara biasa.
- Pastikan toples steril bersih. Jika Anda telah menggunakan toples untuk keperluan lain, sterilkan dengan merebusnya selama 5 menit dan keringkan sepenuhnya sebelum menambahkan krim asam.
- Jika Anda tidak memiliki kain kasa, gunakan filter kertas kopi.

Bagian 2 dari 3: Memanaskan dan menahan krim

1 Tuangkan satu liter krim kental ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal. Sangat penting bahwa pot terbuat dari tembaga atau stainless steel. Panci berdinding tebal akan memberi Anda kontrol lebih besar atas suhu krim dibandingkan dengan panci aluminium tipis dan ringan.
- Jika Anda tidak memiliki panci berdinding tebal, gunakan ketel ganda.
- Anda bisa membuat steamer sendiri. Tuang beberapa sentimeter air ke dalam panci besar. Tempatkan pot dengan diameter lebih kecil di dalam pot besar di atas air. Tuang krim ke dalam panci yang lebih kecil.
2 Panaskan krim hingga 62C. Nyalakan kompor dengan api sedang dan perlahan-lahan bawa krim ke suhu yang diinginkan. Jangan terlalu panaskan krim. Gunakan termometer memasak untuk memanaskan krim tepat pada suhu 62 C.
- Pemanasan krim akan membunuh bakteri yang tidak diinginkan di dalamnya, sehingga bakteri penghuni pertama tidak memiliki pesaing dan dapat melakukan tugasnya. Pemanasan krim memberikan rasa dan tekstur pada krim asam.
- Jika Anda tidak memanaskan krimnya, krim asamnya akan terlalu encer.
3 Rendam krim pada suhu konstan selama 45 menit. Nyalakan kompor pada tingkat tertentu untuk membawa krim ke suhu 62C. Cobalah untuk tidak menurunkan atau menaikkan suhu ini. Menyediakan krim dengan suhu konstan menjamin konsistensi yang kental dan rasa krim asam yang kaya.
4 Dinginkan krim hingga 25C. Matikan api dan angkat panci dari kompor. Gunakan termometer memasak untuk memeriksa suhu krim. Suhu akan turun tajam setelah Anda mengeluarkan krim dari kompor.
5 Encerkan ragi. Tempatkan seluruh paket kultur starter dalam panci dengan krim dingin. Aduk starter dengan sendok, aduk sampai benar-benar larut.
- Pastikan krim benar-benar dingin agar bakteri hidup dari kultur starter tidak mati saat digabungkan dengan krim.
- Jika Anda menggunakan buttermilk sebagai starter, tambahkan 1 sendok makan buttermilk asam ke dalam 1 cangkir krim dan aduk. Jika Anda menggunakan starter kefir, campur dengan krim.

Bagian 3 dari 3: Fermentasi krim asam

1 Tuang krim ke dalam stoples dan tutup. Amankan kain tipis dengan aman di sekitar leher toples dengan karet gelang.
2 Simpan toples di tempat yang hangat selama 16-18 jam. Agar kultur starter dapat memenuhi tugasnya, krim harus disimpan pada suhu 23-24C. Suhu ini optimal untuk perkembangan dan reproduksi bakteri aktif. Tempat yang hangat di dapur baik-baik saja.
- Jangan memaparkan krim ke sinar matahari langsung, jika tidak krim dapat menjadi terlalu panas dan membunuh bakteri.
- Periksa toples setiap beberapa jam untuk memastikan krimnya memiliki konsistensi krim asam. Jika tidak, suhu tempat Anda memegang toples mungkin terlalu hangat atau dingin. Setelah 16-18 jam, krim asam akan siap, memperoleh konsistensi krim yang dibeli di toko atau sedikit lebih tipis.
3 Simpan krim asam di lemari es. Lepaskan kain tipis dan tutup toples dengan penutup kedap udara. Krim asam dapat disimpan di lemari es selama 1-2 minggu.
4 Anda dapat menyiapkan sejumlah krim asam baru menggunakan krim asam yang ada sebagai dasarnya. Simpan 1 sendok makan krim asam buatan sendiri, yang mengandung bakteri hidup, dan gunakan sebagai starter. Dengan 3 cangkir (750 ml) krim kental, ulangi pemanasan dan tahan krim pada suhu tinggi. Dinginkan krim dan kombinasikan dengan 1 sendok makan krim asam buatan sendiri yang disimpan. Ikuti petunjuknya seolah-olah Anda menggunakan starter krim asam komersial. Simpan krim asam yang dihasilkan di lemari es.

Tips

Hiasi hidangan pedas dan sup dengan sesendok krim asam.
Untuk membuat saus paling sederhana, ambil krim asam, tambahkan garam, merica, dan adas segar. Celupkan keripik dan sayuran ke dalam saus.
Siapkan saus krim asam dan sajikan dengan hidangan ikan dan daging.
Ganti krim asam dengan susu saat membuat makaroni dan keju. Anda dapat mengencerkan krim asam dengan sedikit susu, tetapi krim asam itu sendiri akan mengubah pasta dan keju menjadi hidangan kental yang kental.