Isi

• Bahan
• Melangkah
• Bagian 1 dari 3: Mempersiapkan membuat meringue
• Bagian 2 dari 3: Kocok putih telur
• Bagian 3 dari 3: Memanggang meringue
• Kebutuhan

Meringue adalah campuran ringan dan manis yang digunakan sebagai topping mencolok untuk kue kering seperti lemon meringue dan pai krim kelapa. Itu terbuat dari protein yang telah dikocok dengan gula: bagus dan mudah. Tidak sulit membuat meringue, tetapi menambahkan sentuhan gourmet ke meja makanan penutup. Simak langkah-langkah berikut untuk mempelajari cara membuat camilan ini.

Bahan

• 4 protein
• 200 g gula pasir

Melangkah

Bagian 1 dari 3: Mempersiapkan membuat meringue

1. Tunggu hari yang kering. Meringue dibuat dengan memasukkan udara ke dalam putih telur, membuatnya lebih bervolume dan membuatnya ringan dan mengembang. Anda akan mendapatkan tekstur meringue terbaik saat udaranya kering, karena adanya air dapat membuatnya tenggelam. Pada hari hujan atau lembab, udara mengandung kadar air yang lebih tinggi. Itulah mengapa meringue lebih mudah dibuat dan memiliki volume serta tekstur yang pas saat Anda membuatnya di hari yang kering, bukan di hari hujan.
   • Jika Anda memang perlu membuat meringue pada hari hujan, kocok lebih lama agar tidak cepat tenggelam.
2. Gunakan bahan stainless steel atau kaca yang bersih. Mangkuk plastik lebih sulit dibersihkan dan sering kali mengandung sisa minyak dan bahan lain yang dapat memengaruhi kualitas meringue. Gunakan mangkuk dan peralatan kaca atau mangkuk kaca atau stainless steel yang bersih dan kering untuk membuat meringue.
   • Mangkuk harus benar-benar kering, karena setetes air pun dapat merusak meringue Anda.
3. Gunakan telur yang lebih tua. Tekstur putih telur semakin menipis seiring bertambahnya usia telur. Telur yang berumur tiga atau empat hari lebih baik daripada telur yang sangat segar. Kemungkinannya adalah, saat Anda membelinya di supermarket, telurnya akan berumur beberapa hari, sehingga mungkin baik-baik saja untuk disiapkan. Jika Anda membelinya di pasar, tanyakan berapa umurnya untuk mengetahui kapan Anda dapat menggunakannya.
4. Pisahkan telurnya. Anda dapat menggunakan pemisah telur atau melakukannya dengan tangan. Karena tidak ada kuning telur yang digunakan dalam meringue, Anda harus memisahkannya dari putih telur dan menggunakan yang lain, seperti puding atau es krim. Cara tercepat untuk memisahkan telur adalah sebagai berikut:
   • Pegang telur di atas mangkuk kaca atau baja tahan karat yang bersih.
   • Pecahkan telur di tepi mangkuk dan jatuhkan putih telur ke dalam mangkuk.
   • Pisahkan bagian telur dengan hati-hati dan pindahkan kuning telur dari satu bagian ke bagian lainnya, jatuhkan putih telur ke dalam mangkuk. Lanjutkan sampai semua putih telur berada di dalam mangkuk dan Anda hanya tersisa kuning telurnya.
   • Jika Anda perlu mempraktikkan teknik ini lebih lama lagi, pisahkan setiap telur ke dalam mangkuk kecil dan tuangkan putih telur ke dalam mangkuk pengaduk yang lebih besar. Dengan begitu, Anda tidak akan merusak seluruh bagian putih telur jika Anda tidak sengaja memasukkan kuning telur ke dalam putih telur.
5. Panaskan putih telur hingga mencapai suhu kamar. Protein yang berada pada suhu kamar menjadi lebih besar dan lebih banyak saat Anda mengocoknya. Biarkan mencapai suhu kamar selama beberapa menit alih-alih mengocoknya saat masih dingin dari lemari es.

Bagian 2 dari 3: Kocok putih telur

1. Kocok putih telur hingga lembut. Gunakan mixer listrik untuk mengocok putih telur dalam mangkuk pengaduk. Kocok selama beberapa menit, sampai berbuih dan menambah volume. Teruskan hingga berubah menjadi puncak floppy lembut yang menahan bentuknya tetapi tidak kaku.
   • Putih telur harus dalam mangkuk besar dan tinggi dan mixer diatur dengan kecepatan sedang.
   • Mengocok protein dengan tangan dimungkinkan, meskipun membutuhkan waktu lebih lama daripada dengan mixer, dan tidak mungkin untuk mendapatkan tekstur yang sama.
   • Jika Anda membuat kue meringue, inilah saatnya Anda perlu menambahkan asam tartarat dan perasa lainnya.
2. Tambahkan gula secara perlahan. Dengan mixer aktif, tambahkan beberapa sendok teh gula sekaligus. Gula perlahan larut dalam putih telur, membuatnya kaku dan berkilau. Lanjutkan menambahkan gula sampai Anda menggunakan sebanyak yang Anda inginkan, kocok hingga gula benar-benar larut.
   • Kebanyakan resep meringue menggunakan 50 gram gula per putih telur.
   • Jika Anda ingin meringue yang lebih lembut, tambahkan lebih sedikit gula. Paling sedikit yang bisa Anda tambahkan per protein adalah 30 g gula. Tambahkan lebih banyak gula untuk meringue yang lebih kencang. Ini memberi struktur dan kilau meringue.
3. Terus aduk sampai puncaknya kaku dan berkilau. Putih telur akhirnya akan mengeras dan bersinar. Gosokkan sedikit meringue di antara jari-jari Anda; kocok selama beberapa menit jika sudah berbentuk butiran agar gula larut sepenuhnya. Saat halus, meringue siap dipanggang.
   • Cara lain untuk memeriksa apakah meringue sudah siap adalah dengan menyendok adonan ke dalam sendok dan membalikkannya; jika putih telur terlepas dari sendok, Anda harus mengocoknya lebih jauh. Jika menempel, mungkin sudah selesai.

Bagian 3 dari 3: Memanggang meringue

1. Buat meringue sebelum diisi. Mendiamkan meringue sebentar sebelum menutupi pai akan membantunya menempel lebih baik saat dipanggang. Beberapa contoh pai dengan topping meringue meliputi:
   • Pai lemon meringue
   • Kue Krim Kelapa
   • Pai meringue raspberry
   • Pai krim lemon
2. Oleskan meringue di atas isian pai panas. Siapkan kulit pai yang diisi dengan isian panas untuk meringue. Sendokkan meringue ke atas isian dan oleskan secara merata. Lanjutkan sampai Anda memiliki satu ton meringue di atas kue.
   • Pastikan meringue menutupi isian hingga ke tepi kerak. Ini akan mencegahnya meluncur selama memanggang.
   • Banyak pembuat roti membuat bukit dengan meringue di tengah kuenya. Ini terlihat sangat bagus saat Anda memotong kuenya.
3. Buat ikal meringue. Buat puncak dan ikal di meringue dengan memasukkan bagian belakang sendok ke dalam meringue lalu mengangkatnya. Ini adalah cara yang terkenal untuk membuat meringue terlihat lebih dekoratif.
4. Panggang meringue dengan suhu rendah. Semua resep pai sedikit berbeda satu sama lain, tetapi kebanyakan berasumsi bahwa Anda memanggang meringue pada suhu 160 ° C selama sekitar 20 hingga 30 menit, sehingga ada waktu untuk memanggang dan mengeras tanpa gosong. Ini akan siap ketika termometer dapur membaca 160 derajat.

Kebutuhan

• Mangkuk pencampur (baja atau kaca)
• Pengaduk
• resep kue