Cara mengasinkan salmon

Video: How to Fillet a Salmon or Trout | Jamie Oliver

Isi

Bagian 2 dari 3: Perawatan Alkohol dan Marinade
Bagian 3 dari 3: Acar salmon
Tips
Apa yang kamu butuhkan

1 Pilih fillet yang berlemak dan segar. Proses pengawetan memaksimalkan rasa amis dan menambah kecanggihan, karena setelah pengawetan kandungan lemak dan bau ikan segar hilang. Semakin segar dan gemuk ikannya, semakin baik rasa produk jadinya, jadi pilihlah hanya salmon berkualitas tinggi.

Periksa label ikan. Salmon tidak boleh dibekukan. Cara termudah untuk membeli ikan seperti itu adalah di musim panas, ketika musimnya adalah salmon. Ikan yang sudah dibekukan kemudian dicairkan tidak akan terasa seperti ini.
Delapan porsi akan membutuhkan satu kilogram fillet, dengan kulit di tempatnya. Dagingnya harus berwarna oranye-merah muda cerah dan cukup kuat. Kulitnya harus cerah dan berkilau, tidak gelap atau rusak.
Usahakan membeli ikan pada hari pengasinan. Simpan di lemari es sampai digunakan.

2 Pilih minuman keras. Hari ini menjadi semakin populer untuk menggosok ikan dengan alkohol sebelum diasinkan. Vodka, bourbon, wiski, atau minuman beralkohol lainnya tidak cocok dengan salmon asap yang dibeli di toko, tetapi jika diasamkan, rasanya lebih enak. Anda hanya perlu beberapa sendok makan untuk memarut fillet sebelum diasinkan.

3 Siapkan bumbu marinasi. Bahan yang paling dasar adalah garam. Garam menyerap kelembapan dari fillet ikan, mengubah rasa dan tekstur, dan bertindak sebagai pengawet alami. Gula, rempah-rempah dan kulit jeruk ditambahkan untuk meningkatkan aroma. Cobalah bumbu yang paling sederhana untuk memulai, lalu mulailah menambahkan rempah-rempah favorit Anda dan alkohol untuk rasa yang istimewa. Proporsi berikut digunakan per kilogram ikan:

1/2 cangkir garam ekstra (bukan garam batu, yang dapat merusak rasanya)
3 sendok makan gula putih
3 sendok makan herba cincang segar pilihan Anda: oregano, dill, basil, adas, atau campuran
1/2 sendok makan lada putih
Opsional: 1 sendok makan kulit lemon

Bagian 2 dari 3: Perawatan Alkohol dan Marinade

1 Bilas dan keringkan salmon. Saat ikan siap untuk diasinkan, keluarkan dari lemari es, bilas dengan air dingin dan keringkan dengan handuk kertas.
2 Tempatkan salmon di atas beberapa lapis bungkus plastik. Untuk pengawetan, Anda harus membungkusnya erat-erat dengan plastik. Sobek jumlah film yang dibutuhkan dan letakkan di atas loyang. Kemudian letakkan fillet, dengan sisi kulit menghadap ke bawah, di tengah foil.
3 Buang tulangnya. Tekan perlahan fillet ikan dengan jari-jari Anda untuk merasakan tulang-tulang kecil. Mereka biasanya lebih dekat ke tengah fillet.Mereka harus dikeluarkan sebelum diasinkan, karena akan mengganggu pemotongan. Setelah Anda menemukan tulangnya, keluarkan dengan penjepit dapur berahang panjang, berhati-hatilah agar tidak merusak fillet. Tulangnya bisa dibuang.
4 Pengolahan fillet salmon. Saatnya untuk menggosok ikan dengan alkohol dan menerapkan rendaman untuk memulai proses pengasinan. Bumbunya harus cukup untuk menutupi fillet di kedua sisi. Lebih baik berlebihan daripada menggunakan rendaman dalam jumlah yang tidak mencukupi, karena ikan selalu dapat dibilas setelahnya.
- Gosok ikan dengan alkohol. Gunakan sesendok alkohol untuk menggosok ikan di kedua sisi. Tidak perlu usaha; gosokkan alkohol dengan lembut ke permukaan.
- Oleskan marinade. Sendokkan marinade ke seluruh fillet. Balikkan salmon dan proses sisi lainnya.

Bagian 3 dari 3: Acar salmon

1 Bungkus ikan dengan rapat. Angkat tepi cling film dan bungkus ikan dengan erat tanpa meninggalkan lubang udara. Lebih baik menggunakan lebih banyak film.
2 Tekan salmon. Tempatkan palet kedua di atas yang pertama. Dia harus berdiri langsung di atas ikan. Jika Anda tidak memiliki baki yang sesuai, carilah peralatan masak atau piring dengan alas datar lainnya. Tempatkan vas berat, batu bata, atau toples pengawet di atasnya. Ini akan membantu menekan bahan perendam ke dalam salmon, menciptakan kondisi yang diperlukan untuk pengasinan.
3 Dinginkan selama 72 jam. Selama waktu ini, ikan tidak boleh disentuh. Banyak juru masak merekomendasikan tiga hari di lemari es, meskipun beberapa resep menunjukkan dua hari. Ini masalah selera, dan jika Anda tidak suka ikan asin, maka dua hari sudah cukup.
4 Rebus dan bilas ikan. Keluarkan ikan dari kulkas dan kupas cling filmnya. Bilas ikan di bawah air dingin yang mengalir untuk menghilangkan garam dan bahan lainnya. Jika Anda melewatkan langkah ini, salmon akan terlalu asin.
5 Potong salmonnya. Gunakan pisau yang sangat tajam dan potong secara horizontal dari atas (jangan memotong secara vertikal seperti steak). Graavilochi memiliki rasa dan aroma yang cerah, sehingga potongan yang lebih tipis akan lebih menggugah selera. Salmon siap disantap.
- Rasakan ikannya. Jika terlalu asin, bilas lagi sebelum dipotong.
- Paling baik disajikan dengan salmon dengan baguette segar, krim keju, bawang merah, dan caper. Ini juga akan menjadi tambahan yang bagus untuk salad, pizza, pasta, dan hidangan lainnya.

Tips

Bumbui salmon acar dengan minyak zaitun dan rempah segar.
Acar salmon dapat ditambahkan ke sup, salad, atau sandwich.
Gula merah bisa digunakan untuk rasa yang lebih manis.
Untuk versi cepat acar salmon, potong ikan menjadi irisan tipis, oleskan bumbu asin di kedua sisi, bungkus dengan plastik dan dinginkan selama dua jam.