Isi

• Bahan
• Dasar
• Adonan
• Saus celup
• Melangkah
• Bagian 1 dari 3: Rebus telur
• Bagian 2 dari 3: Melapisi dan menggoreng telur
• Bagian 3 dari 3: Membuat saus
• Tips
• Kebutuhan

Kwek kwek adalah makanan jalanan yang populer dan makanan lezat di Filipina, tetapi Anda dapat membuatnya sendiri di rumah dengan bahan dan persediaan yang tepat. Telur puyuh rebus dilapisi dengan adonan jeruk dan digoreng hingga renyah, lalu dimakan dengan saus asam manis.

Bahan

Untuk 4 porsi

Dasar

• 1 lusin telur puyuh
• 1 cangkir (250 ml) tepung
• Air, untuk memasak
• Minyak goreng untuk menggoreng

Adonan

• 1 cangkir (250 ml) tepung
• 3/4 cangkir (185 ml) air
• 1 sendok makan (15 ml) bubuk annatta
• 1/2 sendok teh (2,5 ml) bubuk pengembang

Saus celup

• 1/4 cangkir (60 ml) (beras) cuka
• 1/4 cangkir (60 ml) gula merah
• Kecap 1/4 cangkir (60 ml)
• 2 sendok teh (10 ml) kecap
• 1/2 sendok teh (2,5 ml) lada hitam

Melangkah

Bagian 1 dari 3: Rebus telur

1. Rebus telur. Tempatkan telur di dalam panci berukuran sedang. Tambahkan air sampai telur berada 1 inci di bawah air. Panaskan wajan dengan api besar hingga air mulai mendidih. Matikan api, tutup panci dan biarkan telur mendidih selama 5 menit lagi di dalam air panas.
   • Secara umum, disarankan untuk memanaskan air dan telur secara bersamaan. Jika Anda memasukkan telur dingin ke dalam air mendidih, beberapa telur bisa pecah.
   • Agar telur lebih mudah dikupas dan kuning telurnya tidak berubah warna menjadi hijau yang tidak menarik, bilas telur dengan air dingin segera setelah dikeluarkan dari air panas. Ini menghentikan proses memasak dan menciptakan penghalang uap antara putih telur dan cangkang, sehingga cangkang lebih mudah dikeluarkan. Anda dapat membilas telur dengan air dingin yang mengalir atau merendamnya dalam mangkuk berisi air es.
2. Dinginkan dan kupas kulitnya. Diamkan telur pada suhu kamar atau dalam air dingin, hingga cukup dingin untuk ditangani. Setelah cukup dingin, Anda bisa mengupas telur dengan jari. Setelah selesai, Anda akan memiliki selusin telur puyuh rebus.
   • Untuk mengupas telur, ketuk dengan kuat pada permukaan yang keras dengan tenaga yang cukup untuk memecahkan cangkangnya. Kupas kulitnya dari jeda ini.
   • Anda bisa melakukan langkah ini hingga dua hari sebelumnya. Jika Anda tidak ingin segera menggunakan telur puyuh rebus, Anda harus menyimpannya di lemari es dalam wadah tertutup sampai Anda siap menggunakannya. Namun, Anda sebaiknya tidak menyimpannya lebih dari dua hari.

Bagian 2 dari 3: Melapisi dan menggoreng telur

1. Celupkan telur ke dalam tepung. Taburkan 1 cangkir (250 ml) tepung di piring kecil di sisi yang dangkal. Gulingkan telur puyuh yang baru dikupas ke dalam tepung, sampai semuanya terlapisi seluruhnya.
   • Anda bisa menggunakan tepung jagung untuk melapisi telur sebagai pengganti tepung terigu. Tepung jagung mengandung lebih sedikit gluten, tetapi juga berperilaku seperti tepung terigu dan batang kayu.
2. Masukkan bubuk annatta ke dalam air hangat. Encerkan bubuk annatta dengan melarutkannya dalam 3/4 cangkir (185 ml) air hangat. Aduk dengan pengocok hingga larut.
   • Annatto banyak digunakan sebagai pewarna makanan, dan dikombinasikan dengan benar, memberi warna oranye tua. Namun, itu memberi sedikit rasa sisa pada adonan.
   • Jika Anda tidak memiliki bubuk annatta, Anda dapat menggunakan pewarna makanan oranye. Tambahkan beberapa tetes pewarna makanan oranye atau beberapa tetes pewarna makanan merah dan kuning ke dalam air hangat dan aduk hingga Anda memiliki warna oranye tua. Pewarnaan tidak akan memberikan rasa yang sama persis dengan bubuk annatta pada adonan, tetapi warnanya harus sama.
3. Campurkan bahan untuk membuat adonan. Dengan menggunakan pengocok, aduk secangkir lagi (250 ml) tepung, baking powder, dan annatto encer dalam mangkuk besar. Gabungkan hingga tidak ada lagi gumpalan yang terlihat.
   • Untuk meningkatkan kualitas adonan, diamkan selama kurang lebih 30 menit sebelum melapisi telur. Dengan mendiamkan adonan beberapa saat, tepung dapat menyerap kelembapan dengan lebih baik, menghasilkan adonan yang lebih kental dan kaya. Waktu istirahat juga memberi baking powder lebih banyak waktu untuk aktif. Berhati-hatilah, karena jika adonan didiamkan lebih dari 30 menit, soda kue akan menghasilkan gelembung yang keluar, menghasilkan adonan yang lebih padat dan tidak terlalu lapang.
   • Perhatikan juga bahwa soda kue bukanlah bahan yang diperlukan. Beberapa resep menghilangkannya sama sekali. Anda juga bisa menghilangkannya, dan hasil akhirnya hanya akan menjadi adonan yang tidak terlalu mengembang.
4. Lapisi telur dengan adonan. Gulung telur di dalam adonan. Gulung dengan lembut sampai semua sisinya terlapisi.
   • Jika Anda tidak ingin jari lengket, gunakan tusuk sate atau garpu logam untuk melapisi telur. Setiap telur harus dilapisi seluruhnya.
5. Panaskan minyak dalam wajan dalam. Tuang 1 inci (2,5 cm) minyak sayur ke dalam wajan besar dengan sisi yang tinggi dan dasar yang berat. Panaskan minyak dengan api besar di atas kompor hingga mencapai suhu 180 derajat Celcius.
   • Periksa suhu oli dengan termometer oli atau permen.
   • Jika Anda tidak memiliki termometer, periksa suhu oli dengan menambahkan sedikit adonan. Adonan akan langsung mulai mendesis dan menggoreng saat minyak sudah cukup panas.
6. Goreng telurnya. Masukkan telur yang sudah dilapisi ke dalam minyak sebanyak empat sampai enam telur sekaligus. Masak dengan sendok berlubang, aduk perlahan sampai adonan berwarna cokelat keemasan dan renyah. Ini hanya membutuhkan waktu beberapa menit.
   • Untuk mencegah adonan mengenai jari Anda, gunakan tusuk sate untuk menusuk telur yang sudah dilapisi saat dipindahkan ke minyak panas. Gunakan tusuk sate atau garpu kedua untuk mengikis telur dari tusuk sate dan masuk ke dalam minyak panas.
   • Berhati-hatilah agar minyak panas tidak memercik saat Anda memasukkan telur.
   • Pahami bahwa suhu minyak akan berfluktuasi segera setelah Anda memasukkan dan mengeluarkan telur. Awasi termometer minyak saat menggoreng telur. Sesuaikan panas kompor sesuai kebutuhan untuk menjaga suhu sekitar 180 derajat Celcius.
7. Tiriskan sedikit dan dinginkan telur. Letakkan beberapa lapis kertas dapur di atas piring. Angkat kwek kwek dari minyak panas dan letakkan telur di atas piring. Biarkan sisa minyak meresap di kertas dapur.
   • Jika diinginkan, piring yang dilapisi dengan kantong kertas bersih sebagai pengganti handuk kertas juga akan berfungsi dengan baik.
   • Cara lainnya, Anda bisa meletakkan telur goreng di saringan logam dan membuang kelebihan minyak dengan cara itu, alih-alih menggunakan handuk kertas.
   • Yang terbaik adalah menikmati kwek kwek saat masih sedikit panas. Adonan akan lebih renyah saat dimakan segar, dan bisa menjadi lunak setelah dingin.
   • Kwek kwek tidak terlalu panas karena adonan cenderung basah saat didinginkan dan dipanaskan.

Bagian 3 dari 3: Membuat saus

1. Gabungkan bahan-bahan dalam wajan. Dalam panci kecil, campurkan cuka beras, gula merah, saus tomat, kecap, dan lada hitam. Aduk sampai terbentuk campuran yang rata.
   • Jika Anda ingin saus yang lebih pedas, hancurkan beberapa cabai dan campur dengan bahan lainnya. Jika Anda masih ingin saus yang lebih lembut, Anda bisa mendapatkan jumlah panas yang sama dengan menambahkan 1 sendok teh ke 1 sendok makan (5-15 ml) saus cabai.
   • Buat saus ini sambil telur dikeringkan dan dinginkan. Saat saus sudah siap, minyak sudah cukup dikeringkan dan telur sudah cukup dingin untuk dimakan. Namun, Anda tidak ingin telur benar-benar dingin, karena ini akan membuat adonan menjadi lembek.
   • Anda juga bisa membuat saus terlebih dahulu. Kemudian simpan dalam wadah kedap udara dan di lemari es hingga siap disantap. Panaskan dalam microwave selama 30-60 detik atau panaskan perlahan di atas kompor.
2. Panaskan terus menerus. Rebus saus di atas kompor dengan api sedang sampai gula benar-benar larut. Aduk sesering mungkin saat saus mendidih.
   • Jika sudah siap, angkat saus celup dari api. Biarkan dingin hingga cukup dingin untuk disentuh.
3. Sajikan telur. Tambahkan saus celup ke dalam mangkuk. Sajikan bersama kwek kwek yang baru dipanggang.

Tips

• Jika Anda tidak dapat menemukan telur puyuh yang baik, gunakan telur ayam kecil. Ikuti instruksi memasak, adonan, dan penggorengan yang sama untuk telur dan sajikan dengan saus yang sama. Akan tetapi, perlu dicatat bahwa bila dibuat dengan telur ayam, hidangan ini disebut "tokneneng", bukan "kwek kwek".

Kebutuhan

• Dua panci kecil
• Hidangan dangkal
• Mangkuk pengaduk kecil
• Mangkuk pengaduk besar
• Wajan yang dalam dan berat
• Permen atau termometer minyak
• Tusuk sate
• Garpu
• Skimmer
• Piring
• Kertas dapur, kantong kertas atau saringan logam
• Mengocok
• Sendok pengaduk
• Mangkok (untuk saus celup)
• Piring saji