Isi

• Bahan-bahan
• Resep tanpa mencambuk
• Gaya custard (dalam pembuat es krim)
• Gaya custard (tanpa pembuat es krim)
• Langkah
• Metode 1 dari 3: Es Krim Tanpa Cambuk
• Metode 2 dari 3: Gaya choux dengan pembuat es krim
• Metode 3 dari 3: Gaya choux, tanpa pembuat es krim
• Tips
• Peringatan
• Apa yang kamu butuhkan

Apa yang bisa lebih enak daripada es krim kopi di hari musim panas yang sangat sibuk tapi panas? Kelezatan dingin ini tidak hanya memberikan dorongan energi, tetapi juga menyegarkan. Yang terbaik dari semuanya, es krim kopi sangat mudah dibuat!

Bahan-bahan

Resep tanpa mencambuk

• 2½ cangkir (600 ml) krim kental
• cangkir (200 g) susu kental manis
• 3 sdm (45 ml) espresso instan
• 1 sdm (15 ml) minuman keras kopi (pilihan)
• 1 sdt (5 ml) ekstrak vanila (pilihan)

Gaya custard (dalam pembuat es krim)

• cangkir (120 ml) susu murni
• cangkir (75 g) gula pasir
• 1½ cangkir (360 ml) krim kental
• Sejumput garam
• 5 kuning telur besar
• sdt (1 ml) ekstrak vanila
• 1½ cangkir (360 ml) biji kopi (ditumbuk, sebaiknya tanpa kafein)
• atau cangkir (120 ml) kopi atau espresso yang sangat kuat (dingin)

Gaya custard (tanpa pembuat es krim)

• 6 sdm (90 ml) susu kental manis (atau susu pekat)
• cangkir (75 g) gula pasir
• 1½ cangkir (360 ml) krim kental
• Sejumput garam
• 5 kuning telur besar
• sdt (1 ml) ekstrak vanila
• 1½ cangkir (360 ml) biji kopi (ditumbuk, sebaiknya tanpa kafein)

Selain itu, jika Anda tidak memiliki pengolah makanan:

• cangkir (180 ml) garam tidak beryodium
• Es

Langkah

Metode 1 dari 3: Es Krim Tanpa Cambuk

1. 1 Campurkan espresso instan dengan air dingin. Tambahkan sesendok air ke dalam espresso instan dan aduk rata agar semua bubuk larut. Jika Anda meminum tiga sendok makan (45 ml) kopi, Anda akan mendapatkan es krim yang sangat pekat. Tergantung pada preferensi Anda, Anda dapat menggunakan sedikit lebih banyak atau lebih sedikit kopi.
   • Anda juga bisa menggunakan espresso yang baru diseduh. Tidak disarankan untuk menggunakan kopi instan biasa karena sering kali mengeluarkan rasa asam atau logam.
2. 2 Tuang kopi di atas susu kental. Campur dengan baik. Berkat susu kental, es krim akan membeku dengan baik, dan Anda tidak perlu mengocoknya secara intensif dan sering.
   • Jika Anda memiliki pembuat es krim, Anda dapat mengganti susu kental dengan 1 cangkir (240 ml) susu biasa dan cangkir (50 g) gula.
3. 3 Tambahkan penyedap rasa (jika diinginkan). Untuk rasa es krim yang lebih kaya, Anda dapat menambahkan 1 sendok makan (15 ml) minuman keras kopi. Untuk rasa yang lebih klasik, tambahkan 1 sendok teh (5 ml) ekstrak vanila sebagai pengganti minuman keras.
4. 4 Tuang campuran ke dalam krim kental. Tuang krim kental ke dalam mangkuk besar dan aduk campuran susu kental dan kopi. Gunakan mixer listrik atau pengocok untuk ini. Kocok campuran hingga soft peak.
   • Gunakan mangkuk dingin dan kocok di ruangan dingin atau lemari es untuk mempercepat prosesnya.
5. 5 Bekukan campuran. Pindahkan campuran ke wadah kedap udara yang cocok untuk membekukan makanan dan masukkan ke dalam freezer. Untuk pembekuan total, campuran harus dibiarkan selama sekitar 6 jam atau lebih baik semalaman. Wadah logam besar akan membekukan es krim lebih cepat daripada wadah kecil atau plastik.
   • Jika Anda memiliki pembuat es krim, Anda dapat mendinginkan campuran terlebih dahulu di lemari es, kemudian memindahkannya ke pembuat es krim, dan kemudian mengikuti petunjuk dari pabriknya. Sebagai aturan, pembuat es krim perlu disetel selama 20-30 menit.

Metode 2 dari 3: Gaya choux dengan pembuat es krim

1. 1 Panaskan susu, biji kopi dan sedikit krim. Campurkan susu, biji kopi, dan cangkir (120 ml) krim dalam panci yang cukup besar. Segera setelah campuran mulai mendidih, tutup dengan penutup dan angkat dari api, hal utama adalah jangan biarkan campuran mendidih!
   • Jika Anda menggunakan kopi yang baru diseduh sebagai pengganti biji kopi, lewati langkah ini.
2. 2 Biarkan diseduh selama satu jam. Biarkan panci dengan tutupnya tertutup dan diamkan pada suhu kamar selama beberapa saat agar biji kopi melepaskan rasa dan aromanya ke dalam susu.
   • Lewati langkah ini jika Anda menggunakan kopi yang baru diseduh.
3. 3 Kocok lepas kuning telur, gula pasir dan garam. Kocok selama sekitar 5 menit, atau sampai campuran berubah menjadi kuning pucat dan mengocok dengan pita tebal.
4. 4 Panaskan campuran susu lagi dan secara bertahap kocok ke dalam telur. Letakkan panci kembali di atas kompor dan panaskan, susu harus panas dan uap harus keluar. Sangat perlahan dan bertahap, tuangkan susu ke dalam campuran telur, aduk terus.
   • Menuangkan susu panas dengan cepat dan segera akan menyebabkan telur matang dan tidak membuat es krim. Jika Anda melihat ada gumpalan dalam campuran, hentikan menuangkan susu dan aduk rata.
   • Jika biji kopi tersangkut dalam campuran telur dan mencegah Anda mengocoknya, gunakan saringan, dan setelah selesai mengaduk, masukkan kembali biji kopi ke dalam campuran.
5. 5 Masukkan sisa es krim ke dalam penangas es. Pindahkan sisa krim (240 ml) ke mangkuk logam. Tempatkan mangkuk ini di dalam panci yang lebih besar berisi es.
6. 6 Panaskan dasar custard. Kembalikan campuran telur dan susu ke dalam panci, panaskan dengan api kecil, aduk terus dengan spatula. Lanjutkan memasak, aduk terus, sampai campuran mengental. Jika Anda belum pernah membuat custard sebelumnya, ada beberapa hal yang perlu diingat:
   • Yang terbaik adalah menggunakan termometer inframerah untuk memantau suhu campuran - tidak boleh melebihi 82ºC.
   • Cara terbaik adalah memanaskan campuran dalam penangas air untuk mencegah campuran menempel ke dasar panci.
7. 7 Saring campuran ke dalam krim dingin dan tambahkan ekstrak vanila. Tempatkan saringan di atas krim dingin dan saring campuran panasnya untuk mengumpulkan semua biji kopi. Kemudian "peras" biji-bijian untuk mengekstrak cairan harum yang tersisa darinya, lalu buang. Tambahkan ekstrak vanila dan aduk rata.
8. 8 Selesai memasak dengan mentransfer campuran ke pembuat es krim. Dinginkan campuran di lemari es dan kemudian bekukan dalam pembuat es krim sesuai dengan instruksi pabriknya. Ini biasanya memakan waktu kurang dari setengah jam.
   • Jika Anda menggunakan kopi yang baru diseduh alih-alih biji kopi utuh, tambahkan kopi secara bertahap dan kocok.

Metode 3 dari 3: Gaya choux, tanpa pembuat es krim

1. 1 Kocok kuning telur dan gula pasir, tambahkan sedikit garam. Kocok selama sekitar lima menit, sampai campurannya cukup kental untuk perlahan-lahan menetes dari kocokan ke dalam pita tebal. Pindah ke samping.
2. 2 Panaskan susu kental manis dan biji kopi. Tuang susu kental manis (atau susu pekat) ke dalam panci dan tambahkan biji kopi. Panaskan susu, aduk terus, sampai mulai mendidih. Angkat segera dari api agar campuran tidak mendidih.
   • Biji kopi utuh dapat digunakan, tetapi untuk rasa yang lebih cerah sebaiknya menggunakan biji kopi bubuk. Untuk menggiling biji-bijian, cukup dengan memasukkannya ke dalam tas dan menggulungnya dengan rolling pin, dengan susah payah.
   • Saat membuat es krim tanpa pembuat es krim, aduk campuran secara teratur untuk mencegah terbentuknya kristal es. Dengan menggunakan susu kental (kental tanpa gula) dapat mengurangi kadar air, sehingga proses pembekuan menjadi lebih mudah.
3. 3 Campur susu panas dan telur secara perlahan. Tuang susu panas ke dalam campuran telur dalam aliran tipis, aduk terus. Ini akan membentuk custard yang menjadi dasar kebanyakan es krim.
4. 4 Panaskan puding. Kembalikan campuran telur, susu, dan biji kopi ke dalam kompor. Panaskan dengan api kecil, aduk terus. Setelah sekitar sepuluh menit, campuran akan mengental.Angkat dari api segera setelah campuran mulai menempel di sendok.
   • Jika Anda melihat gumpalan atau gumpalan dalam campuran, matikan api dan aduk campuran dengan baik. Temperatur yang tinggi atau pemanasan yang cepat dapat menyebabkan putih telur matang, menyebabkan munculnya gumpalan di dalam krim.
5. 5 Dinginkan campuran, biarkan selama sekitar satu jam. Tutup campuran dan dinginkan selama sekitar satu jam. Ini akan memberi biji kopi rasa dan aroma pada custard.
   • Untuk aroma kopi yang lebih kuat, rendam biji kopi dalam susu selama satu jam, lalu tambahkan kopi susu yang dihasilkan ke dalam telur. Metode ini akan memakan waktu sedikit lebih lama karena Anda perlu mendinginkan custard.
6. 6 Saring untuk menghilangkan biji kopi. Setelah menyaring, terus pegang saringan di atas mangkuk pencampur dan tekan biji-bijian untuk memeras cairan aromatik yang tersisa. Kemudian buang biji kopinya.
7. 7 Kocok sebagian krim dan tambahkan ke custard. Kocok 1 cangkir (240 ml) krim kental hingga mengembang dua kali lipat. Pindahkan ke custard dan haluskan tanpa gumpalan.
   • Krim mengembang berkat udara yang Anda tiup ke dalam campuran. Saat dibekukan, udara memisahkan molekul air, yang mengurangi ukuran kristal es yang dapat merusak semua es krim.
8. 8 Membekukan. Es krim dapat dibekukan dengan dua cara, tergantung pada jenis peralatan yang Anda miliki:
   • Bekukan campuran dalam baki es batu sampai mengeras (ini membutuhkan waktu beberapa jam). Kemudian pindahkan ke food processor dan aduk dengan sisa cangkir (120 ml) krim. Bekukan dalam panci es krim.
   • Atau Tempatkan mangkuk logam dalam mangkuk yang lebih besar yang diisi dengan es dan garam batu. Tambahkan 500 ml campuran ke dalam mangkuk kecil. Kocok dengan mixer listrik selama sekitar 10 menit, sampai sangat dingin. Bekukan selama 45 menit, adonan akan terlihat seperti puding. Kemudian kocok kembali campuran tersebut, nyalakan mixer selama kurang lebih 5 menit, lalu bekukan adonan hingga benar-benar empuk.
9. 9 Siap!

Tips

• Cobalah menyajikan es krim ala Italia di antara dua bagian brioche manis.

Peringatan

• Dalam daftar bahan untuk membuat es krim tanpa pembuat es krim, kopi yang baru diseduh sengaja dihilangkan. Resepnya memiliki persyaratan yang ketat dan eksperimen apa pun bisa berisiko.

Apa yang kamu butuhkan

• Freezer
• Mixer listrik (atau pengocok)
• Gelas ukur
• Mangkuk