Cara memasak steak daging sapi tenderloin

Video: JADI JAGOAN MASTERCHEF DENGAN CARA INI!

Isi

Langkah
Metode 1 dari 4: Cara memilih tenderloin
Metode 2 dari 4: Memangkas lemak
Metode 3 dari 4: Menyusut
Metode 4 dari 4: Memasak
Tips
Peringatan
Artikel tambahan

Dikenal karena rasanya yang ringan dan juiciness yang luar biasa, veal tenderloin adalah impian setiap koki. Karena tenderloin terletak di bawah tulang rusuk, di bawah tulang belakang, bagian tubuh hewan ini sangat sedikit dimanfaatkan selama hidupnya. Dan itulah mengapa dagingnya sangat empuk, yang menyebabkan harga yang begitu tinggi. Harga potongan berkisar dari $5 sampai $10 untuk 450 gram. Berapa pun harganya, daging yang juga relatif mudah disiapkan ini sangat berharga, apalagi jika Anda membelinya dengan harga diskon. Daging sapi tenderloin bisa menjadi makanan panas yang enak untuk seluruh keluarga untuk makan malam Natal, dan satu tenderloin lebih dari cukup untuk 10 orang.

Langkah

Metode 1 dari 4: Cara memilih tenderloin

1 Mempertimbangkan bahwa lebih baik membeli seluruh fillet, atau potongan yang agak besar. Tenderloin cukup mahal, jadi jauh lebih menguntungkan untuk membeli sepotong besar. Selain itu, daging disimpan dengan sempurna di dalam freezer, sehingga apa yang tidak Anda masak segera dapat disimpan di sana sampai Anda memutuskan untuk menyenangkan diri sendiri lagi.
- Cobalah menyimpan daging dalam kantong vakum seukuran freezer untuk kesegaran yang sempurna. Saat Anda ingin mencairkan tenderloin, cukup keluarkan daging dari freezer dan biarkan mencair perlahan semalaman di lemari es.
2 Kualitas dan rasa terbaik untuk daging berlabel "top-notch" atau "best". Sebagian label ini dibuat untuk menjamin kualitas dan keamanan produk, sebagian agar pembeli mengetahui apa yang dibelinya. Label USDA ini didasarkan pada faktor-faktor berikut: marbling (jumlah lemak yang tertanam di otot), kematangan, dan keberadaan tulang. Secara umum, yang paling penting adalah mengetahui bahwa kualitas daging terbaik yang bisa didapat adalah dari label “terbaik” dan “terbaik”.
- Peringkat pelabelan USDA dalam urutan berikut (dari yang terbaik hingga yang terburuk): Kelas Satu, Terbaik, Halus, Standar, Komersial, Kelas Rendah, Potongan Sosis, Pengalengan. Tiga kategori terakhir jarang terlihat dalam penjualan eceran, karena mereka terutama digunakan dalam daur ulang.
3 Pilih potongan Anda berdasarkan seberapa banyak Anda ingin memotong sebelum dimasak. Masing-masing bagian dijual dalam keadaan dikupas, tidak dikupas, atau itu adalah sepotong tenderloin utuh dengan otot lateral dan lemak yang dipotong di luar. Masing-masing membutuhkan waktu dan usaha yang berbeda sebelum memasak.
- Tenderloin yang sudah dikupas dijual dengan potongan lemak, tetapi kulit bijinya sudah ada. Kulit biji adalah jaringan pengikat putih yang keras yang sering ditemukan pada daging merah.
- Sepotong tenderloin yang tidak dikupas mengandung lemak dan kulit biji. Ini adalah tenderloin termurah, tetapi juga yang paling sulit dan memakan waktu untuk disiapkan.
- Seluruh bagian tenderloin biasanya dijual dalam keadaan dikupas, terdapat otot lateral, dengan kulit biji dibuang. Karena tukang daging telah melakukan sebagian besar pekerjaan untuk juru masak, potongan-potongan ini biasanya yang paling mahal dari semuanya.

Metode 2 dari 4: Memangkas lemak

1 Potong kelebihan lemak dan kulit biji dari tenderloin. Sekali lagi, belilah irisan yang sudah jadi dengan potongan lemak dan kulit biji jika Anda ingin membuat hidup Anda sedikit lebih mudah, atau jika Anda belum pernah melakukannya sendiri sebelumnya. Jika Anda tidak tahu apa yang Anda lakukan, proses ini bisa sangat rumit.
- Pada sepotong tenderloin, cukup potong lemak atau kulit bijinya. Angkat potongan dengan tangan Anda dan mulailah memotong lebih banyak lagi, terus mengangkat lapisan lemak dan kulit biji. Lanjutkan sampai Anda telah menghilangkan semua lemak dan kulit biji yang terlihat.
2 Temukan film yang menahan bagian tengah daging (juga disebut jaringan ikat). Film ini jauh lebih gemuk dan lebih keras daripada fillet lainnya. Potong dan bekukan untuk nanti
3 Potong bagian yang cukup besar, juga disebut chateaubriand, dari bangkai utama. Bungkus dan simpan untuk nanti. Chateaubriand adalah sepotong besar daging yang dapat digunakan dalam berbagai hidangan.
4 Untuk kemudahan penanganan (sesuai kebijaksanaan Anda), potong tenderloin menjadi dua menggunakan pisau koki. Ini harus dilakukan jika Anda belum pernah memasak tenderloin sebelumnya, atau jika Anda memasak untuk sejumlah kecil orang. Tenderloin sapi utuh memiliki berat sekitar 2,72 kg, yang lebih dari cukup untuk 10 orang.
- Sisihkan setengah bagian tenderloin di dalam freezer atau lemari es untuk dimasak nanti. Tenderloin dapat disimpan dengan sempurna di lemari es atau freezer; Anda hanya perlu mencairkan daging secara perlahan di lemari es.

Metode 3 dari 4: Menyusut

1 Pertama-tama, siapkan seutas benang daging yang panjang. Benang daging paling cocok untuk mengencangkan tenderloin, meskipun tali kapas (seperti untuk layang-layang) juga bisa digunakan.
2 Tempatkan benang Anda di bawah daging panggang dan bungkus dagingnya.
3 Ikat simpul tukang daging. Ambil kedua ujung tali dan kencangkan simpul dengan loop ganda. Kencangkan tali, lalu putar ujungnya dan ikat simpul sederhana.
- Pastikan Anda meninggalkan cukup tali saat mengikat simpul tukang daging. Di akhir proses pengencangan, Anda akan membutuhkan sedikit tali di kedua ujungnya.
4 Buat lingkaran besar dengan tangan Anda dari tali yang tersisa. Cukup bungkus tali di sekitar lengan Anda dan putar pergelangan tangan Anda. Anda harus mendapatkan loop sederhana.
5 Bungkus loop di sekitar potongan dan kencangkan sekitar satu inci dari loop sebelumnya. Kencangkan lubang kancing dengan menarik ujung yang bebas sambil memegang simpul lubang kancing dengan tangan Anda yang lain. Pastikan simpul engsel relatif lurus.
6 Buat lingkaran lain dan kencangkan menggunakan metode yang sama, pisahkan satu lingkaran dari yang lain sejauh satu inci. Lanjutkan prosesnya sampai Anda mencapai bagian akhir.
7 Balikkan tenderloin setelah Anda menarik seluruh bagian atasnya.
8 Mulailah menjalankan tali di bawah dan kemudian di atas setiap loop ke arah yang berlawanan. Lewati tali di bawah tali, lalu tunai, lalu di bawah lagi, dan seterusnya, tarik potongan panggang ke dalam garis lurus.
9 Lanjutkan sampai Anda mengikat setiap loop.
10 Akhiri dengan simpul daging di bagian atas tenderloin. Ambil kedua ujung tali, buat simpul ganda, dan selesaikan prosesnya dengan simpul biasa. Potongan panggang Anda dibalut

Metode 4 dari 4: Memasak

1 Garam tenderloin Anda dengan bebas, setidaknya 40 menit atau satu jam sebelum dimasak. Pengasinan akan menyebabkan semua uap air dari daging muncul ke permukaan; Inilah sebabnya mengapa Anda tidak bisa memberi garam tepat sebelum memasak, kecuali jika Anda ingin memasak daging kering. Anda tidak akan mengalami masalah ini jika Anda menambahkan garam ke daging sebelumnya:
- Garam akan meresap ke dalam sepotong daging jika Anda sudah mengasinkannya terlebih dahulu. Ini adalah proses osmotik (dehidrasi). Proses osmotik membutuhkan waktu yang cukup lama, sehingga perlu diberi garam terlebih dahulu.
2 Biarkan tenderloin mencapai suhu kamar. Jika Anda baru saja membeli tenderloin, letakkan di tempat yang sejuk di dapur Anda. Daging yang didinginkan biasanya membutuhkan waktu 3-60 menit untuk mencapai suhu kamar. Daging ini biasanya membutuhkan waktu lebih sedikit untuk dimasak dan lebih mudah dimasak karena bagian luarnya tidak akan mengering saat bagian dalamnya matang.
3 Bumbui daging dengan bumbu dan rempah-rempah pilihan Anda sebelum dimasak. Cukuplah untuk mengatakan bahwa semakin sederhana kombinasi ramuan dan rempah-rempah Anda, semakin baik. Berikut beberapa kombinasi yang bisa Anda coba:
- Bawang putih cincang, thyme segar, rosemary segar, lada hitam.
- Ketumbar, thyme, jinten, cengkeh dan pala.
- Bubuk kari, mustard kering, cabai, bawang putih cincang.
4 Panaskan oven hingga 218 ° C.
5 Saat oven sedang dipanaskan, letakkan wajan besar bergagang panjang di atas kompor dengan api sedang. Tuang sedikit minyak sayur ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dan tunggu sampai minyak mulai berasap.
6 Cokelat sepotong daging di setiap sisi selama sekitar 4 menit. Anda tidak perlu memasak tenderloin, Anda hanya ingin tenderloin memiliki warna cokelat yang bagus dan aroma yang menyenangkan. Keluarkan potongan dari panci segera setelah Anda selesai.
7 Tempatkan irisan dalam panci dan masukkan termometer makanan ke dalam daging. Ujung termometer harus berada jauh di dalam daging.
8 Masak tenderloin dalam oven yang sudah dipanaskan hingga suhu 51,1 ° C. Prosesnya akan memakan waktu kurang dari satu jam, tergantung pada ketebalan potongan tenderloin. Pada suhu ini, Anda akan mendapatkan tenderloin sedang dengan darah. Jika Anda lebih suka daging Anda kurang matang atau lebih matang, berikut adalah beberapa suhu indikatif:
- 48,8 ° C = daging setengah matang
- 54,4 ° C = steak dengan darah
- 60 ° C = daging langka sedang
- 65,5 ° C = daging panggang
- 71,1 ° C = daging matang
9 Keluarkan daging dari oven dan diamkan selama 15 menit sebelum diiris. Daging akan terus dimasak bahkan setelah dikeluarkan dari oven. Tapi, yang paling penting, tenderloin, yang berdiri sedikit sebelum diiris, akan jauh lebih berair.
- Otot daging akan berkontraksi saat dimasak. Ini akan mengarahkan semua jus ke tengah gigitan. Jika Anda memotong menjadi beberapa bagian segera setelah mengeluarkan daging dari oven, semua jus akan keluar karena berada di tempat yang sama. Jika Anda membiarkan daging berdiri sebentar, otot-otot akan rileks dan jus akan didistribusikan secara merata ke seluruh bagian. Untuk menikmati tenderloin yang lebih juicy, biarkan daging Anda beristirahat setidaknya selama 10 menit.
10 Selamat makan.

Tips

Pengeringan dengan handuk kertas akan membantu daging matang lebih merata.
Saat mengikat sepotong, pastikan tali menahan daging dengan kuat. Tali yang terlalu kencang atau terlalu longgar akan mengganggu proses memasak
15 menit sebelum gigitan pertama matang, keluarkan yang kedua dari kulkas. Ikuti prosedur yang sama dengannya seperti pada potongan pertama. Anda bisa memasak potongan tenderloin ini hingga suhu inti mencapai 65,55°C agar bagian tengahnya lebih kecoklatan.