Cara membuat minyak zaitun sendiri

Video: HARVEST AND MAKE OLIVE OIL | PANEN BUAH ZAITUN UNTUK MEMBUAT MINYAK ZAITUN DI RUMAH

Isi

Bagian 2 dari 4: Menekan buah zaitun
Bagian 3 dari 4: Mendapatkan minyak
Bagian 4 dari 4: Menyimpan Minyak
Tips
Peringatan
Apa yang kamu butuhkan

1 Gunakan zaitun matang dan mentah. Untuk persiapan minyak zaitun, Anda bisa menggunakan zaitun mentah (hijau) atau zaitun matang (hitam). Yang utama adalah mereka baru dipetik, bukan kalengan.

Minyak zaitun matang mengandung lebih banyak nutrisi daripada minyak zaitun mentah, tetapi dalam hal rasa dan bau, mereka hampir sama.Juga perlu diingat bahwa zaitun mentah menghasilkan minyak kehijauan, sedangkan zaitun matang menghasilkan warna emas.

2 Cuci buah zaitun secara menyeluruh. Tempatkan buah zaitun dalam saringan dan bilas di bawah air mengalir yang dingin. Bilas kotoran dari buah zaitun dengan jari-jari Anda.

Buang semua daun, ranting, dan kerikil di sepanjang jalan. Kotoran ini dapat merusak minyak dan merusak peralatan yang akan digunakan untuk mempersiapkannya.
Setelah mencuci buah zaitun, tunggu hingga kelebihan air mengering dan keringkan dengan handuk kertas bersih. Zaitun tidak perlu diseka sampai kering, karena airnya masih akan terpisah dari minyaknya nanti. Namun, mereka tidak boleh terlalu basah, terutama jika Anda tidak akan segera mengolahnya menjadi minyak.

3 Gunakan buah zaitun dalam beberapa hari. Yang terbaik adalah memeras minyak pada hari Anda membeli zaitun. Ini dapat dilakukan dalam dua hingga tiga hari, tetapi setelah penyimpanan yang lama, zaitun kehilangan rasanya, yang tentunya akan mempengaruhi kualitas minyak.

Jika Anda ingin membuat minyak lebih lambat dari hari Anda membeli buah zaitun, masukkan buah zaitun ke dalam wadah plastik atau kaca terbuka dan simpan di lemari es.
Sebelum digunakan, hancurkan buah zaitun yang telah berada di lemari es untuk memeriksa kondisinya. Buang buah yang busuk, layu, atau terlalu lunak.

Bagian 2 dari 4: Menekan buah zaitun

1 Peras minyak di bagian terpisah. Meskipun Anda akan menghasilkan minyak dalam jumlah yang relatif kecil (500 ml), yang terbaik adalah membagi buah zaitun menjadi tiga hingga empat porsi tergantung pada ukuran peralatan Anda.
2 Tempatkan buah zaitun dalam mangkuk dangkal. Ambil piring dangkal dan letakkan zaitun yang sudah dicuci di dalamnya, sebaiknya dalam satu lapisan.
- Saat membuat minyak zaitun buatan sendiri, yang terbaik adalah menggunakan mangkuk atau piring serupa dengan sisi yang tinggi, bukan hanya piring datar. Meskipun penghancuran pertama buah zaitun tidak akan mengeluarkan banyak cairan, masih lebih baik menggunakan piring yang tidak membiarkan cairannya mengalir keluar. Mangkuk bekerja lebih baik daripada piring dalam kasus ini.
3 Giling buah zaitun menjadi pasta. Ambil alu mortar atau penggiling kentang yang bersih dan mulailah menguleni buah zaitun, mengubahnya menjadi pasta kental.
- Anda juga bisa menghancurkan buah zaitun dengan palu daging. Direkomendasikan palu logam atau plastik. Jangan gunakan yang kayu, karena dapat menyerap sebagian cairan. Anda bisa menghancurkan buah zaitun dengan kedua sisi palu.
- Yang terbaik adalah membuang bijinya pada tahap ini, karena bijinya cukup rapuh dan Anda bisa menghancurkannya menjadi pasta. Ini tidak akan mempengaruhi kualitas minyak, tetapi partikel biji dapat merusak peralatan listrik yang akan digunakan untuk menyiapkan minyak nanti.
- Hancurkan buah zaitun secara menyeluruh. Anda harus memiliki massa yang tebal dan mengkilap. Adanya kilap berarti tekanan tersebut menyebabkan minyak keluar dari daging buah zaitun ke permukaan.
4 Pindahkan pasta ke cangkir besar dan tinggi. Ambil cangkir besar, tinggi, gelas, atau wadah serupa dan isi sepertiga penuh pasta.
- Anda juga dapat meninggalkan pasta di dalam mangkuk, tetapi pasta dapat dengan mudah ditaburkan pada langkah berikutnya, jadi sebaiknya gunakan cangkir tinggi untuk menghindari terlalu banyak mengacaukan ruang kerja Anda.
- Anda juga dapat memindahkan pasta ke blender stasioner yang kuat. Isi blender sepertiga atau setengah penuh.
5 Tuangkan air ke dalam cangkir pasta. Gunakan 2-3 sendok makan (30-45 ml) air panas dalam 1 sendok (250 ml) pasta zaitun. Aduk isi wadah dengan cepat untuk mendistribusikan air secara merata dan biarkan mengendap di dasar cangkir.
- Tambahkan air secukupnya agar pasta zaitun tercampur lebih baik, tidak lebih. Tentu saja, Anda tidak perlu mengisi penuh wadah dengan pasta dengan air.
- Airnya harus panas, tapi jangan sampai mendidih. Lebih banyak minyak harus keluar dari pasta karena suhu air yang tinggi. Lebih baik menggunakan air yang disaring atau disuling. Air keran bisa menjadi kotor.
- Air yang Anda tambahkan akan terpisah dari minyak nanti.
6 Giling pasta dengan blender tangan. Ambil blender tangan dan mulailah menggiling pasta sampai gelembung minyak mulai muncul ke permukaan.
- Giling pasta selama 5 menit. Jika Anda melakukan ini lebih lama, Anda akan mendapatkan lebih banyak minyak, tetapi akan mengoksidasi lebih banyak, yang dapat mempersingkat masa simpan produk.
- Jika Anda belum membuang bijinya saat menghancurkan buah zaitun, gunakan blender yang kuat. Jika tidak, partikel tulang dapat merusak bilah alat. Jika Anda sudah membuang bijinya, Anda bisa menggunakan blender sedang.
- Anda juga dapat menggunakan blender stasioner pada tahap ini, tetapi Anda harus menghentikannya satu menit sekali untuk memeriksa apakah pasta sudah cukup digiling.
- Dalam produksi minyak profesional, proses ini disebut menekan atau memeras. Esensinya adalah memeras minyak dari buah zaitun yang dihancurkan.

Bagian 3 dari 4: Mendapatkan minyak

1 Aduk pasta zaitun sampai minyak terpisah darinya. Aduk pasta zaitun secara menyeluruh dengan sendok selama beberapa menit sampai gelembung kecil minyak mulai berubah menjadi genangan air.
- Coba aduk pasta dengan gerakan memutar. Dengan setiap gerakan, lebih banyak minyak akan keluar dari komponen padat pasta.
- Langkah ini juga merupakan bagian dari proses pemerasan minyak, tetapi dalam produksi manual, penekanannya bukan pada kecepatan pencampuran yang tinggi, tetapi pada gerakan melingkar terus menerus untuk memisahkan komponen pasta dari satu sama lain.
2 Biarkan minyak mengendap. Tutup mangkuk dengan handuk teh bersih, handuk kertas, atau tutupnya. Biarkan isinya selama 5-10 menit.
- Setelah mentega mengendap, lapisan berminyak akan semakin terlihat di permukaan pasta.
3 Tempatkan sepotong kain tipis di atas saringan besar. Potong selembar kain tipis sekitar dua kali diameter saringan dan letakkan di tengah saringan. Kemudian masukkan saringan ke dalam mangkuk besar.
- Saringan mesh halus adalah yang terbaik untuk tugas ini, tetapi jika Anda akan menggunakan saringan plastik dengan bukaan yang terlihat lebih lebar, kain kasa akan menyaring potongan besar pasta.
- Jika Anda tidak memiliki kain kasa, coba gunakan kertas saring berukuran besar atau filter tinta bersih (belum pernah digunakan).
4 Sendok pasta zaitun ke kain tipis. Sendok pasta zaitun (cair dan gumpalan) dan letakkan di tengah kain tipis. Bungkus pasta dengan menyatukan tepi kain kasa. Anda harus berakhir dengan sesuatu seperti kantong.
- Kasa harus benar-benar menutupi pasta. Jika potongan kain tipis tidak cukup besar, gunakan porsi pasta yang lebih kecil.
5 Tempatkan tas di bawah tekanan. Tempatkan balok atau benda berat lainnya di atas kantong pasta. Objek harus cukup berat untuk menciptakan tekanan konstan pada kantong.
- Jika Anda khawatir tentang sterilitas, bungkus item dalam cling film sebelum meletakkannya di kantong.
- Anda juga dapat meletakkan mangkuk kecil di atas tas yang sesuai dengan saringan. Isi dengan kacang kering atau bahan berat lainnya yang akan menciptakan tekanan konstan.
6 Tunggu hingga cairannya mengering. Biarkan kantong di bawah tekanan setidaknya selama 30 menit untuk mengeringkan minyak zaitun, jus zaitun, dan air. Semua cairan akan terkumpul dalam mangkuk di bawah saringan.
- Setiap 5-10 menit, tekan kantong dengan lembut namun kuat dengan tangan Anda untuk membantu mengeringkan minyak.
- Ketika banyak cairan telah menumpuk di mangkuk, dan kue terlihat relatif kering di dalam kantong, lanjutkan ke langkah berikutnya. Di akhir ekstraksi, kue bisa dibuang ke tempat sampah.
7 Kumpulkan minyaknya. Celupkan ujung spuit dapur atau spuit ke dalam cairan yang terkumpul dan isap perlahan lapisan atas, biarkan lapisan bawah di dalam mangkuk. Pindahkan cairan yang terkumpul ke gelas terpisah.
- Karena densitas yang lebih rendah, minyak secara alami harus terpisah dari sisa cairan dan mengapung ke permukaan.
- Belajar mengumpulkan minyak dengan jarum suntik tanpa membiarkan air dan jus zaitun masuk membutuhkan latihan. Setelah memompa minyak ke dalam jarum suntik, lihat berapa banyak lapisan cairan yang ada. Jika memiliki dua lapisan, dorong keluar lapisan bawah air, sisakan lapisan atas minyak.

Bagian 4 dari 4: Menyimpan Minyak

1 Tuang minyak zaitun ke dalam botol bersih. Masukkan corong ke leher botol kaca dan tuangkan minyak.
- Botol kaca, terutama kaca berwarna, paling baik untuk menyimpan minyak. Kaca berwarna melindungi isi botol dari paparan sinar matahari. Jika Anda tidak memiliki botol kaca, gunakan wadah plastik.
- Sebelum menggunakan botol, cuci dengan sabun cuci piring dan air hangat, lalu bilas hingga bersih dan keringkan dengan handuk.
2 Tutup botolnya. Lepaskan corong dan masukkan sumbat berukuran tepat ke leher atau tutup botol dengan tutup sekrup.
- Bahan penutup tidak masalah. Yang utama adalah botolnya tertutup rapat.
- Seka perlahan sisa minyak pada botol setelah dituang. Tetesan kecil dapat dibersihkan dengan handuk kertas. Lebih baik menyeka cipratan besar dengan handuk teh yang direndam dalam air sabun, lalu bersihkan botol dengan lap bersih yang basah dan terakhir berjalan dengan lap kering.
3 Simpan minyak di tempat yang sejuk dan kering. Minyak sudah diterima dan siap disantap. Simpan botol di tempat yang sejuk dan kering seperti pantry atau lemari.
- Minyak zaitun buatan sendiri tidak bertahan selama minyak zaitun yang dibeli. Gunakan dalam 2-4 bulan. Selama periode ini, ia harus mempertahankan kualitas aslinya. Pada bulan kelima penyimpanan, kemungkinan besar tidak akan begitu enak.

Tips

Jika toko kelontong di kota Anda tidak menjual buah zaitun segar, carilah di toko makanan khusus. Paling buruk, Anda dapat memesan buah zaitun di Internet, tetapi biaya pengirimannya bisa sangat tinggi, karena Anda harus mengirimkan buah dengan cepat sebelum menjadi busuk.

Peringatan

Selama proses mendapatkan minyak, Anda cukup mengotori ruang di sekitar Anda. Kenakan pakaian yang Anda tidak keberatan atau celemek di atas pakaian Anda. Juga tekan dan ekstrak minyak di ruangan yang mudah dicuci.