Isi

• Hal yang Anda Butuhkan

• Anda juga bisa memecahkan cokelat dengan tangan atau menggunakan pengikis cokelat untuk mengikisnya menjadi beberapa bagian.
• Ini hanya diperlukan jika Anda menggunakan cokelat batangan atau kue putih. Jika Anda menggunakan cokelat putih, Anda bisa melelehkannya tanpa memotongnya.

Rebus air di bak air. Isi bagian bawah pot dengan air sekitar 3cm. Panaskan air dengan suhu sedang hingga mulai mendidih.

• Perhatikan bahwa mandi air cokelat putih lebih disukai. Cokelat putih memiliki titik leleh yang sangat rendah sekitar 44 ° C. Metode ini memberi Anda kontrol suhu terbaik, sehingga seringkali yang paling berhasil.
• Harus ada banyak ruang antara permukaan air dan dasar atas pot. Air seharusnya tidak menyentuh bagian atas panci bahkan setelah mulai mendidih.
• Periksa ketinggian air dengan meletakkan bagian atas panci setelah air mulai mendidih. Keluarkan bagian atas setelah sekitar 30 detik untuk memeriksa kelembapan. Jika air memercik ke dasar pot, turunkan level air di panci bawah dan coba lagi.
• Jika Anda tidak memiliki penangas air, Anda dapat membuat alat serupa dengan wajan dan mangkuk logam. Pilih panci kecil atau sedang dan mangkuk dengan dasar yang dangkal cocok dengan panci. Jika memungkinkan, gunakan mangkuk dengan pinggiran yang pas dengan bagian atas wajan agar mangkuk tetap rapi di dalam, bukan tepat di atasnya. Pastikan mangkuk tidak mencapai dasar panci atau ketinggian air di dalam panci.

Rebus cokelat putih di atas air mendidih. Nyalakan cahaya redup. Tambahkan cokelat putih cincang ke atas penangas air dan letakkan bagian atasnya di panci sehingga berada di atas permukaan air. Aduk hingga meleleh.

• Keluarkan cokelat putih dari panci setelah sebagian besar meleleh, meskipun masih ada beberapa bagian yang tersisa. Cokelat akan terus mengalir setelah tidak lagi di atas kompor, selama Anda terus mengaduk, dan mengeluarkannya lebih awal agar tidak terlalu panas.
• Saat kepanasan, coklat putih akan menggumpal dan menggumpal. Anda tidak akan dapat membuatnya dapat digunakan jika ini terjadi.
• Jika Anda tidak bisa melelehkan cokelat setelah dikeluarkan dari kompor, masukkan kembali panci atas ke dalam penangas air dan panaskan selama lebih dari 30-60 detik.
• Jangan biarkan cairan apapun jatuh ke dalam cokelat yang mengalir. Cairan tersebut akan menyebabkan cokelat mengental dan menggumpal. Jika memungkinkan, Anda harus menghindari uap di bawah ini masuk ke dalam cokelat putih. Pastikan pengaduk cokelat tetap kering saat Anda menggunakannya. Sendok logam lebih cocok daripada sendok kayu atau plastik karena lebih kecil kemungkinannya untuk menahan kelembapan.
• Jangan menutupi penangas air saat memasak cokelat karena uap akan menumpuk di tutupnya. Jika uap jatuh pada coklat di bawahnya, itu bisa merusak.
• Jika Anda benar-benar perlu menambahkan bahan cair ke dalam cokelat putih, seperti minyak esensial atau pewarna, sebaiknya tambahkan sebelum Anda mulai memasak cokelat. Ini akan memungkinkan viskositas cairan dan cokelat yang sama, meminimalkan risiko cokelat mengental.

Panaskan cokelat putih lagi jika perlu. Jika cokelat putih benar-benar kental dan menggumpal, Anda dapat menyelamatkan situasi dengan mengaduknya dengan sedikit mentega atau lemak.

• Angkat cokelat dari sumber panas sebelum diselamatkan.
• Tambahkan segera 5 ml mentega atau lemak ke coklat putih agar tidak mengental terlalu cepat. Anda mungkin membutuhkan sekitar 15ml untuk 170 g cokelat putih.
• Anda juga bisa menggunakan ujung sayur, susu hangat, atau krim hangat tanpa rasa. Pastikan untuk menambahkan semua bahan cair hanya setelah dimasak dengan suhu yang sama dengan cokelat. Menambahkan cairan menjadi dingin mungkin akan memperburuk situasi.
• Gunakan cokelat leleh dengan bahan lain untuk membuat saus, topping, atau campuran krim. Sulit untuk menggunakan cokelat putih saja untuk menutupi permen atau dekorasi karena tekstur dan kecerahannya akan bervariasi. Namun, Anda bisa menutupi kue dengan cokelat putih saja.

iklan

Metode 2 dari 2: Microwave

1. 

   
   
   Potong coklat putih menjadi potongan kecil yang sama. Gunakan pisau tajam untuk memotong lepuh atau batang cokelat. Cokelatnya harus sama, sekitar 6 mm sampai 1 cm.
   • Anda dapat melewati langkah ini jika menggunakan chocolate chip alih-alih potongan besar. Remah coklat pada dasarnya cukup kecil untuk dimasak tanpa dipotong.
   • Dengan palang besar, plak, dan lepuh, Anda juga dapat memecahkannya dengan tangan atau membuatnya menjadi potongan-potongan kecil menggunakan planer atau hand planer.

2. 

   Sesuaikan tingkat energi pada microwave. Alih-alih merebus cokelat pada tingkat energi tertinggi, Anda hanya perlu mengurangi energi rata-rata atau 50%.
   • Kurangi energi dalam microwave untuk memastikan cokelat tidak terlalu panas dengan cepat. Membiarkan microwave dengan daya maksimum dapat menyebabkan cokelat menjadi terlalu cepat panas, sehingga menggumpal atau berbiji.
   • Perhatikan bahwa memanaskan cokelat di dalam microwave bukanlah metode yang disarankan. Lebih sulit mengontrol suhu cokelat di microwave daripada di penangas air. Cokelat putih terbakar pada suhu 44 ° C, dan mudah terbakar di microwave jika Anda tidak mengawasinya dengan cermat.

3. 

   Panaskan cokelat dalam microwave selama 30 detik. Panaskan cokelat dalam mangkuk microwave khusus dan aduk.
   • Cokelat putih akan terus mengalir dengan sendirinya dari panas internal saat diaduk.
   • Jangan tutup mangkuk karena dapat menyebabkan pengembunan. Kondensasi dapat merusak coklat jika menetes.
   • Meskipun cokelat tidak terlihat meleleh, periksa suhu cokelat sebelum melanjutkan memanaskannya di dalam oven. Cokelat akan tetap bugar saat tidak diaduk, jadi perhatikan saja tanda-tanda negatif dari kehangatannya.
   • Secara umum, cokelat putih tidak boleh lebih hangat dari bagian dalam bibir bawah Anda. Jika ingin menilai kehangatan cokelat, Anda bisa mengujinya dengan menyentuh cokelat dengan tangan bersih dan membandingkan suhu dengan hangatnya bibir bawah.

4. 

   Lanjutkan selama 30 detik jika perlu. Jika cokelat tidak meleleh setelah diaduk selama 1 menit atau lebih, Anda dapat melanjutkan memasak dalam microwave selama 30 detik dengan energi 50%.
   • Selama waktu ini, aduk cokelat putih sehingga bagian luarnya bisa meleleh saat berada di microwave.
   • Ini sangat diperlukan untuk batch yang lebih besar dibandingkan dengan batch kecil.
   • Yang pasti, Anda bisa memasukkan coklat ke dalam microwave selama 15 detik, bukan 30.

5. 

   Kembalikan cokelat jika perlu. Cokelat putih yang kental dan menggumpal atau butiran dapat disimpan dengan menambahkan mentega atau lemak.
   • Tambahkan sekitar 15 ml mentega atau lemak ke 170g cokelat putih. Untuk memastikan, tambahkan 5 ml setiap kali dan aduk setelah setiap penambahan.
   • Susu hangat, krim hangat, atau minyak sayur hangat juga bisa melonggarkan cokelat alih-alih mentega dan lemak. Pastikan bahan-bahan cair ini dipanaskan kembali dengan suhu yang hampir sama dengan cokelat putih sebelum Anda mengaduknya.
   • Meskipun Anda telah menyimpan cokelat padat, penggunaannya dibatasi. Cokelat putih yang dipulihkan sering kali dapat digunakan sebagai topping, krim, topping, dan saus, tetapi umumnya tidak cocok untuk permen atau hiasan cokelat.
   iklan

Hal yang Anda Butuhkan

• Mandi air atau panci
• Mangkuk logam
• Sendok logam
• Mangkuk aman di microwave