Isi

• Langkah
• Metode 1 dari 3: Cara menyesuaikan jumlah tepung
• Metode 2 dari 3: Apa yang Harus Ditambahkan ke Tepung Gandum Utuh
• Metode 3 dari 3: Cara Menggunakan Tepung Gandum Utuh dengan Benar
• Tips
• Peringatan

Banyak orang beralih dari tepung putih premium ke tepung gandum utuh karena lebih sehat. Yang terbaik adalah beralih ke tepung gandum secara bertahap untuk membiasakan diri dengan rasa dan teksturnya, menambahkan lebih banyak setiap kali. Anda dapat menyeimbangkan rasa tepung gandum utuh dengan cairan seperti jus jeruk, dan menyaringnya untuk membuat campuran lebih mengembang.

Langkah

Metode 1 dari 3: Cara menyesuaikan jumlah tepung

1. 1 Gunakan 3/4 cangkir (180 g) tepung gandum utuh untuk menggantikan 1 cangkir tepung putih. Tepung gandum utuh lebih padat dan lebih berat dari tepung putih biasa. Gunakan lebih sedikit tepung gandum utuh untuk membantu makanan panggang Anda memiliki tekstur yang mirip dengan makanan panggang tepung putih.
   • Kue kering, scone, muffin, kue cokelat, dan beberapa jenis roti bahkan akan terasa lebih enak jika dibuat dengan tepung gandum utuh daripada putih.
2. 2 Tambahkan lebih banyak cairan jika memanggang dengan tepung gandum utuh. Tepung gandum utuh menyerap lebih banyak cairan daripada tepung putih, jadi Anda perlu menambahkan lebih banyak cairan, seperti air, atau produk jadi akan terlalu kering.
   • Anda bisa menggunakan susu biasa atau buttermilk sebagai cairan ekstra.
   • Misalnya, tambahkan 2 sendok teh (10 ml) cairan ke dalam 1 cangkir (240 ml) tepung gandum utuh.
   • Karena tepung gandum utuh menyerap cairan lebih lambat, adonan tepung gandum akan lebih lengket pada awalnya daripada adonan tepung putih.
3. 3 Sebagai permulaan, coba ganti sekitar 1/3 hingga 1/2 tepung putih dengan gandum utuh. Jika Anda hanya memilih untuk menggunakan lebih banyak tepung gandum utuh, mulailah secara bertahap, ganti hanya 1/3 hingga 1/4 tepung putih dengan gandum utuh. Ini akan membuat lidah Anda secara bertahap terbiasa dengan aroma dan tekstur baru.
   • Saat Anda terbiasa dengan rasa tepung gandum utuh, coba tambahkan lebih banyak tepung gandum daripada putih, kecuali jika Anda membuat roti.
4. 4 Gantikan hingga 1/2 tepung putih dengan gandum utuh jika Anda membuat roti. Roti harus mengembang untuk konsistensi dan rasa yang baik. Untuk memastikan roti mengembang dan matang, jangan mengganti lebih dari 1/2 tepung putih dengan gandum utuh.
   • Misalnya, jika resep Anda menyebutkan 2 cangkir tepung putih, gunakan 1 cangkir tepung putih dan 1 cangkir tepung gandum utuh.

Metode 2 dari 3: Apa yang Harus Ditambahkan ke Tepung Gandum Utuh

1. 1 Tambahkan 2-3 sendok makan (30-45 ml) jus jeruk untuk menghilangkan rasa pahit dari tepung gandum utuh. Tepung gandum utuh memiliki rasa dan aroma yang lebih cerah daripada tepung biasa, yang sering mempengaruhi rasa makanan yang dipanggang. Untuk mengatasinya, ganti 2-3 sendok makan (30-45 ml) cairan yang digunakan dalam resep (paling sering air atau susu) dengan jus jeruk.
   • Jus jeruk manis dan kaya akan gula alami, yang menghaluskan rasa pahit dari tepung utuh.
2. 2 Gunakan gluten gandum untuk membuat roti gandum utuh. Tepung gandum utuh mencegah adonan mengembang, seperti halnya tepung putih, itulah sebabnya gluten gandum harus ditambahkan saat membuat adonan jika memungkinkan. Untuk setiap 2-3 cangkir (470-710 g) tepung gandum utuh, tambahkan 1 sendok makan (15 ml) gluten gandum.
   • Gluten gandum dapat dibeli di toko makanan kesehatan atau online.
3. 3 Gunakan tepung gandum utuh putih untuk tekstur dan rasa yang lebih ringan. Jika Anda membuat muffin, kue, atau muffin, sebaiknya jangan menggunakan tepung gandum utuh karena makanan yang dipanggang akan terlalu keras. Jika bisa, coba cari tepung gandum utuh putih dan gunakan.
   • Tepung gandum utuh putih terbuat dari gandum yang lebih ringan dan lebih ringan yang rasanya kurang intens dibandingkan tepung gandum utuh.

Metode 3 dari 3: Cara Menggunakan Tepung Gandum Utuh dengan Benar

1. 1 Ayak tepung gandum beberapa kali agar lebih mengembang. Untuk pengayakan, Anda bisa menggunakan saringan, atau Anda bisa menuangkan tepung dari sendok ke dalam mangkuk dengan bahan-bahannya. Pengayakan akan mengudara tepung, membuatnya kurang padat.
2. 2 Biarkan adonan tepung gandum utuh selama sekitar 25 menit sebelum diuleni. Jika Anda menyiapkan roti yang adonannya harus benar-benar diremas dan harus mengembang, biarkan setidaknya setengah jam sebelum Anda mulai menguleni. Ini diperlukan agar tepung punya waktu untuk menyerap semua air.
   • Adonan dengan tepung gandum utuh membutuhkan waktu lebih lama untuk mengembang.
3. 3 Simpan tepung gandum utuh dalam wadah kedap udara agar tetap segar. Setelah dibuka, tepung dapat disimpan dalam wadah kedap udara selama sekitar 1-3 bulan. Tepung terigu dapat disimpan di dalam freezer hingga 6 bulan.
   • Lebih mudah untuk menyimpan tepung dalam tas dengan kunci atau dalam wadah plastik.

Tips

• Gunakan tepung gandum utuh yang paling segar, karena rasanya dan rasanya lebih enak daripada tepung yang sudah lama berdiri.

Peringatan

• Tidak semua resep cocok untuk tepung gandum utuh. Memanggang yang membutuhkan tekstur yang lebih ringan dan lapang akan menghasilkan tepung putih yang jauh lebih baik. Bereksperimenlah dengan berbagai resep untuk mengetahui resep mana yang paling Anda sukai.